Wok de solomillo de ternera, champiñones y tirabeques, por Foodtropia

wok de solomillo de ternera con champiñones y tirabeques
Wok de solomillo y champiñones, por FoodtropiaFernando Roi

Pocos se atreverían con un wok para sorprender a sus invitados, pero la receta que nos ofrece Foodtropia es perfecta para perderle el miedo a esta sartén clásica de la culinaria asiática. Paola Freire, chef y pastelera por Le Cordon Bleu Madrid y creadora de esta exitosa cuenta de Instagram, nos anima a utilizarlo con una receta deliciosa que incluye: solomillo de ternera, champiñones, tirabeques, noodles, salsa de soja y toques de sésamo. Está buenísima y, aunque cueste creerlo, es muy fácil de preparar. Es una opción fantástica para sorprender a tus invitados.

Como siempre, la 'influencer0' gastronómica nos regala un montón de consejos para poder clavar la receta. Además, nos garantiza que si preferimos utilizar la carne de cerdo en lugar de ternera, también funciona y seguramente nos resulte más económica.

El gran consejo para preparar este wok de solomillo, setas y tirabeques está en utilizar siempre la misma sartén. Si no dispones de un wok en casa, puedes optar por una sartén clásica, pero sí que es importante que no marques y saltees los ingredientes en diferentes sartenes para no perder los sabores. Es interesante no limpiar la sartén entre el solomillo y la cebolla para aprovechar el sabor que deja la carne al marcarla al principio.

En recetas al wok, lo importante es que la temperatura sea elevada. Aunque parezca que la carne vaya a quedar roja por dentro, márcala a alta temperatura y después terminará de cocinarse. Si la pasas, quedará seca, dura y chiclosa. Con la cebolla ocurre lo mismo, es preferible saltearla a alta temperatura y que quede un poco al dente.

Respecto a las setas, nos aconseja cómo limpiarlas correctamente. Nunca hay que meterlas debajo del grifo porque perdemos mucho sabor. Lo recomendable, aunque sea más laborioso es limpiarlas con un papel húmedo y después marcarlas a una temperatura elevada. Si sigues sus 'tips' te garantizamos que familiares y amigos querrán sentarse siempre en tu mesa.

wok de solomillo de ternera con champiñones y tirabeques
Fernando Roi

Ingredientes

200 g de solomillo de ternera o cerdo, 250 g de champiñones Portobello, 100 g de tirabeques, media cebolleta, 150 g de noodles, tomillo al gusto, salsa de soja, aceite de sésamo, aceite de oliva virgen extra, semillas de sésamo, sal y pimienta.

Elaboración

  • Corta en tiras y salpimenta el solomillo de ternera o de cerdo. En un wok o sartén bien caliente, marca la carne y retírala. Es recomendable que quede algo roja por dentro para que después no quede seca. Reserva.

  • En el mismo wok o sartén pon un poco más de aceite de oliva virgen extra y saltea la cebolla. Cuando empiece a coger color la cebolla, añade los champiñones lavados y laminados.

  • Una vez que los champiñones y la cebolla está bien tostada, añade los tirabeques y saltéalos hasta que cojan un sabor verde intenso. Apaga el fuego y añade algo de tomillo. Reserva.

  • Cuece en agua con sal los noodles según las instrucciones del fabricante en el paquete.

  • En el wok con la cebolla, los champiñones, los tirabeques y el tomillo; añade los noodles cocidos y las tiras de solomillo de ternera o cerdo marcadas. Mezcla bien.

  • Añade la salsa de soja, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Mezcla bien para que las salsas den sabor al resto de ingredientes.

  • Termina el plato decorando con unas semillas de sésamo y sirve al instante para que el solomillo y los noodles estén en el punto perfecto de cocción.