Un vino canario: la bebida de moda entre los los cocteleros más 'top'

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No ha sido un buen año para Canarias, que han visto como la erupción del volcán de La Palma ha arrasado gran parte de una de sus islas con más encanto... Sin embargo, 2021 sí que ha traído consigo una puesta en valor de algunos de los grandes productos canarios, desde el café de Agaete hasta los aguacates palmeros... De manera callada, el vino de plátano que se produce en las islas también ha ido abriendo camino... entre algunos de los cocteleros más 'top' del país.

El vino Platé, hecho con plátano, triunfa entre los cocteleros. Foto: Platé
El vino Platé, hecho con plátano, triunfa entre los cocteleros. Foto: Platé

Pero quizá la primera pregunta es, ¿de dónde sale este vino canario? Carlos Guevara es el socio y propietario de la empresa canaria que elabora Platé, un vino de plátano. Guevara asegura que “es especial, ya que tiene muchos aromas y sabores deliciosos debido a su manera de cultivarlo y los suelos donde se siembra. Como curiosidad, hay que señalar que el plátano de Canarias tiene la misma cantidad de azúcar que una uva madura, por lo que se obtiene un vino de similar graduación alcohólica. A este curioso vino no se le añade ningún sabor o aroma artificial o natural, ni ningún colorante. Además, es apto para veganos y libre de gluten.

El barman Diego Cabrera, al frente de Salmón Gurú -situado en el puesto número 24 de la lista 50Best Bars, que elige los mejores bares del mundo- es uno de los que se han dejado seducir por el vino de plátano. Lo emplea en su cóctel Gimlet Style, nacido de una acción realizada en colaboración con el Instituto de Comercio Exterior (ICEX), dependiente del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo.

Cabrera quedó muy satisfecho de la experiencia de trabajar con vino de plátano, un producto que le llamó la atención desde un primer momento, por lo que, en el inminente cambio de carta, prevé incorporar el cóctel. "A través del proceso de fermentación puedes hacer vino a partir de cualquier fruta y, en este caso, tenemos un vino de plátano peculiar que funciona muy bien en cócteles. Además se trata de un producto que está realmente conseguido: no debe ser nada fácil elaborarlo y está muy bien. A mí personalmente me encanta".

Diego Cabrera, el barman al frente de Salmón Gurú. Foto: Salmón Gurú
Diego Cabrera, el barman al frente de Salmón Gurú. Foto: Salmón Gurú

Cabrera sostiene que, cuando el cliente se entera de que va a tomar un cóctel con vino de plátano, "piensa que va a resultar un combinado dulce y que va a saber a batido, pero nada de eso". En su Gimlet Style lo mezcla con ginebra de la isla balear de Mahón, licor de saúco y cordial de lima. "Es un cóctel que tiene varios alcoholes y el vino de plátano le proporciona equilibrio, suaviza la mezcla y da como resultado un combinado aterciopelado", añade Cabrera. El barman se declara fan de utilizar vinos en sus mezclas, lo que da como resultado "cócteles aromatizados y muy agradables de tomar".

Pero no solo Cabrera se ha lanzado a utilizar el vino de plátano en sus combinados. Otro seducido por él es el bartender Miguel Ángel Jiménez, que asesora, entre otros, al recién nacido restaurante Terracotta (Madrid). En las opciones líquidas de bienvenida para el cliente comparece esta curiosa bebida canaria. Su versión de la sangría cítrica y floral incluye zumo fresco de pomelo y limón, aguamiel de azahar, licor de flor de saúco, un macerado con fruta de la pasión y vino de plátano. También hay una opción afrutada y especiada con licor de vainilla, zumo fresco de naranja y limón, almíbar de fresas con pieles de naranja y canela y vino oloroso. En esta segunda formulación, el vino de plátano también constituye la base.

Jiménez explica que "en otros países europeos, este tipo de vinos de fruta es muy habitual desde hace muchos años". Además, cree que "el vino de plátano canario es muy original por la poca cantidad de agua que tiene este fruto y todos los sabores y aromas que aporta. Bebidas como esta siguen abriendo el abanico de posibilidades para la preparación de nuevos tragos". Por otro lado, este coctelero opina que "apostar por el producto local de calidad es el futuro". Y, en ese sentido, nada mejor que arrimar el hombre a la castigada tierra canaria.

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