Veganismo: La alta cocina se une a la revolución verde

Es innegable que la sensibilización social contra la explotación animal está a la orden del día. También la cultura de la salud y el bienestar está influyendo en esta revolución verde que ya ha llegado a los altos fogones. Para muestra, lo que estos chefs han contado en ‘Madrid Fusión 2019’.

Grandes chefs dan protagonismo a las verduras Vía https://www.instagram.com/p/Bo_4rqPBIxo/

El consumo de legumbres en España ha aumentado considerablemente en los últimos dos años y es que la población se está pasando a la proteína vegetal como principal fuente de aportación proteica de su dieta.

Sin embargo, según Cristina Rodrigo, portavoz de ProVeg España, todavía consumimos un 40% menos de la cantidad de fruta y verdura fresca de la que deberíamos. Este dato es preocupante y es que nuestra cultura gastronómica parece estar adaptándose a la comida ultra procesada que poco bien hace a nuestra salud.

Organismos de renombre mundial ya apuestan por la revolución verde. La OMS (Organización Mundial de la Salud) alerta de que la carne roja y la carne procesada (embutidos etc.) son cancerígenas igual que los quesos y derivados lácteos. La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación)  apuesta por una alimentación basada en la proteína vegetal y, ahora, la alta cocina sigue sus consejos.

Los chefs más selectos apuestan por una dieta vegetal, ¡muy verde!

La Vanguardia se ha paseado por el ‘Madrid Fusión 2019’ para intercambiar visiones sobre una dieta basada en vegetales (plant based o vegana) está de moda entre los fogones de alto standing… ¡y así es!

Albert Adrià:

El chef con una estrella Michelin a cargo del restaurante ‘Tickets’ de Barcelona, asegura que le encantan las verduras y que “son los platos que más me gusta trabajar. Uno cocina como es y uno es como cocina”, afirma el cocinero.

Además añade que le es más fácil expresarse mediante las verduras, con platos ligeros donde los vegetales son los absolutos protagonistas: “Antes eran acompañamiento, ahora se transforma esa proteína en una salsa para que el protagonismo sea vegetal.”

Para muestra esta maravilla de helado de pipas de calabaza, mandarina, gel de café, espuma de calabaza y pipas de calabaza infladas  de pinta deliciosa:

 

 

Ángel León:

El chef de Aponiente, en Cádiz y con tres estrellas Michelin, también se suma a la revolución vegana aunque de un modo más ‘camuflado’ que Adrià. A simple vista en sus platos parece que no predominan las verduras o proteína vegetal, sin embargo, el chef afirma que “Son la base de la verdad de mi cocina”.

De hecho, según sus palabras al citado medio, está ‘obsesionado’ con mostrar nuevas y distintas clases de verduras para toda aquella gente  que no abre su mente más allá de las verduras que usamos cotidianamente, ¡eso suena genial!

En su instagram podemos encontrar: alcachofas de mar, setas de mar e incluso apio marino. Es genial que de a conocer estos vegetales que son poco habituales en nuestros platos y recetas veganas.

 

 

Eneko Atxa:

Eneko acaba de recibir el Premio al Cocinero del Año, también cuenta con tres estrellas Michelin y tiene claro que “las verduras cada vez tienen un protagonismo más grande. Los vegetales juegan un papel protagonista increíble y además también son excelentes acompañamientos”.

Desde que el chef empezó a estar entre fogones ha usado las verduras y por eso tiene claro que él no se suma a la moda verde sino que ya la practicaba antes de que fuese tendencia. Cocina con verduras de temporada y de proximidad y quiere dar a entender al público que los vegetales no son “la parte humilde del menú sino la parte fundamental que nos enriquece”.

 

El verde está de moda y eso, no sólo evita la explotación animal sino que nos beneficia mucho a nivel de salud y bienestar. Y tú, ¿te sumas a la revolución vegetal? No se trata de ser vegano de un día para otro, pero sí de conseguir que la mayor parte de tu dieta se base en verduras, proteína vegetal como legumbres y fruta fresca. ¿Te animas?