Tempura de bacalao y gambas

La tempura es una masa con la que se rebozan numerosos alimentos que luego se fríen en aceite caliente. Es una técnica muy utilizada en la cocina japonesa, aunque de origen portugués. Si se hace bien nos permite obtener un rebozado ligero, crujiente y exquisito. Suele acompañarse con soja aunque la salsa original se llama 'Tentsuyu', que se hace con caldo dashi (elaborado con algas y escamas de atún), soja y mirin, otro ingrediente básico en la cocina japonesa.