Tamara Falco y a Diego Cabrera crean la receta y el cóctel del verano

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Photo credit: Brugal
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Los recuerdos de Tamara Falcó en la cocina se remontan hasta su niñez, cuando Mary, la cocinera de la familia, preparaba para todos el Pavé de pollo al jerez: “Es una receta que lleva en mi familia desde que tenía unos ocho años y que ha tenido siempre mucho éxito cuando la he preparado en casa con amigos, aunque Íñigo aún no la ha probado… Estoy deseando ver su reacción cuando pruebe esta versión del plato”. Tamara, influencer, foodie y chef recién diplomada en Le Cordon Bleu, ha querido con esta receta potenciar los aromas del ron ultra premium Brugal 1888. Este espirituoso reposa primero en barricas de Bourbon para pasar después a otras que previamente han contenido Jerez. No me digáis que no lo oléis. No dejéis de ver el vídeo, que podréis ver la receta completa y enteraros de algunas sorpresas de Tamara y Diego.

Es en este último elemento, el Jerez, en el que reposa la receta de Tamara. Se trata de un pavé de pollo marinado con brandy y oloroso, al que se le añade una salsa que se realiza con la reducción de su propio jugo combinado con verduras y champiñones. Un plato elaborado con Jerez que resalta ese carácter que Brugal 1888 consigue tras su estancia en las barricas.

Photo credit: Brugal
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Para Tamara Falcó es fundamental disfrutar de este plato en la mejor compañía. Por eso lo prepara siempre para una agradable velada con familia y amigos. Para ella la amistad verdadera y la comida van siempre de la mano.

El maridaje perfecto de Diego Cabrera

Un plato con la historia y el cariño que tiene este pavé se merece una creación propia para su maridaje. A Diego Cabrera, uno de los más influyentes bartenders del mundo, no hace falta que le empujen mucho para asumir retos y enseguida se sumó a este juego para exprimir el potencial del ron Brugal 1888 en un cóctel que hiciera brillar aún más el plato de Tamara.

Photo credit: Brugal
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En 1888 Cañaveral, que así se llama la creación, hay, por supuesto, Brugal 1888, un toque de lima fresca exprimida y un cordial. ¿No sabes qué es un cordial? Normal, no te preocupes, que te lo explicamos. Un cordial es una preparación esencial para un cóctel, con una parte ácida, otra azucarada y otra especiada. Para entendernos, el color del cóctel.

No obstante, quien mejor cuenta sus secretos es el propio Diego: “Para 1888 Cañaveral utilizamos amontillado, azúcar, ácido cítrico y setas shiitake que nos aportan el toque umami, el quinto sabor del paladar, y que potencian tanto el cóctel como el plato”, explica el bartender. Y añade: “Como técnica hemos utilizado el agitado en coctelera que nos permite mezclar los ingredientes mientras se están enfriando. Así, además, rompemos las moléculas del alcohol y de esta manera rebajamos el licor para que pueda ser un poco más suave”.

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No sé vosotras, pero aquí nos estamos muriendo por probar tanto la receta de Tamara como el cóctel de Diego. Si a ti te ocurre lo mismo, no dejes de pasar por Salmón Gurú (Calle de Echegaray, 21, en Madrid), hasta el 31 de julio. ¿Un consejo? No lo dejes pasar mucho y ve cuanto antes. Porque seguro que vas a querer repetir rodeada de tus amigas varias veces antes de que llegue el final de julio. No lo dudes, estas son cosas que pasan solo una vez.

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