• "El aceite con sabor a trufa no lleva en realidad ni un miligramo de trufa"
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    "El aceite con sabor a trufa no lleva en realidad ni un miligramo de trufa"

    María Luisa Banzo, del restaurante La Cocina de María Luisa, nos ayuda a distinguir entre la auténtica trufa negra, otro tipo de trufas y el aceite de trufa sintética para detectar fraudes.

  • Es temporada de trufa negra, ¿qué se puede hacer con este manjar?
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    Es temporada de trufa negra, ¿qué se puede hacer con este manjar?

    Hay pocos, muy pocos productos que pertenecen a la aristocracia de la gastronomía. Podríamos poner en ese particular ‘ranking’ a la angula, el caviar y… la trufa negra. Cada año, los gourmets esperan como agua de mayo la temporada en la que la ‘tuber melanosporum’ llega al mercado para disfrutar de su embriagador aroma y de su intenso sabor.  Es, sin duda, el hongo más valorado pero, ¿cómo se puede utilizar en la cocina? ¿Admite esta joyita algo más que el rallado sobre huevos, platos de pasta o arroces? La creatividad de los cocineros no tiene fin.

  • Nueve cosas que no sabías sobre la gran joya gastronómica, la trufa negra
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    Nueve cosas que no sabías sobre la gran joya gastronómica, la trufa negra

    Cada vez que se produce una conversación sobre el ingrediente gourmet por excelencia, la cosa suele estar competida: las angulas, el caviar y la trufa negra suelen estar ahí luchando a brazo partido. Hoy vamos a fijarnos en el último de estos ingredientes. Estamos en plena temporada de esta variedad de hongo subterráneo muy valorado en la alta cocina. Poco se sabe todavía de este alimento, definido como “el diamante de la cocina” por su sutil y poderoso aroma. ...