• Si no dejamos de comer hamburguesas, la humanidad se va al traste
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    Javier Sánchez

    Si no dejamos de comer hamburguesas, la humanidad se va al traste

    Suena un poco a argumento de película apocalíptica en la onda de ‘Mad Max’ o ‘La carretera’, pero lo ha publicado la prestigiosa revista médica The Lancet. Al parecer, hay evidencias de que seguir una dieta conocida como ‘dieta planetaria’ salvaría a un montón de personas de irse al otro barrio y a nuestro planeta de paso. ...

  • Sí, parece que estamos tomando más proteína de la que necesitamos
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    Javier Sánchez

    Sí, parece que estamos tomando más proteína de la que necesitamos

    La proteína es muy popular en estos días. Hay dietas que animan a hacer de ella la base de nuestra alimentación, como es el caso de la paleo o la flash. Muchas de ellas sostienen que consumir proteínas y rebajar la cuota de hidratos de carbono permite perder peso de manera rápida y fácil. Sin embargo, esto puede llevar a un consumo descontrolado. Melissa Meier, una dietista australiana, ha puesto sobre la mesa cuánta cantidad debe tomarse a diario a través de un artículo en la web Body and Soul. Y ojo, porque el resultado podía sorprender…

  • Nueve cosas que no sabías sobre la gran joya gastronómica, la trufa negra
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    Javier Sánchez

    Nueve cosas que no sabías sobre la gran joya gastronómica, la trufa negra

    Cada vez que se produce una conversación sobre el ingrediente gourmet por excelencia, la cosa suele estar competida: las angulas, el caviar y la trufa negra suelen estar ahí luchando a brazo partido. Hoy vamos a fijarnos en el último de estos ingredientes. Estamos en plena temporada de esta variedad de hongo subterráneo muy valorado en la alta cocina. Poco se sabe todavía de este alimento, definido como “el diamante de la cocina” por su sutil y poderoso aroma. ...

  • Recetas con aguacate sencillas y deliciosas
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    Anna Sanchez

    Recetas con aguacate sencillas y deliciosas

    Recetas con aguacate: Traigo tres platos deliciosos que se preparan en 10 minutos, con pocos ingredientes y de manera sencilla. Todos veganos, ¡por supuesto!

  • 7 consejos para aguantar durante el 'Dry January': el mes sin alcohol
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    Javier Sánchez

    7 consejos para aguantar durante el 'Dry January': el mes sin alcohol

    Diciembre es un mes que no da tregua ni a nuestro estómago ni a nuestro hígado. Todo empieza con un aluvión de cenas prenavideñas donde se brinda con amigos, compañeros de trabajo y colegas del gimnasio o cualquier otra afición. Llega luego el calendario de celebraciones navideñas que no da respiro hasta el 6 de enero. Un tute importante para el cuerpo que, desde hace algún tiempo, muchos intentan paliar pasándose todo el mes de enero sin beber alcohol. El ‘Dry January‘ (literalmente, enero seco) es uno de esos propósitos de año nuevo que exige dejar de lado cervezas, vinos y espirituosos. ...

  • Aprende a utilizar cada cubierto, ¿con qué se come la tortilla?
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    Javier Sánchez

    Aprende a utilizar cada cubierto, ¿con qué se come la tortilla?

    Es posible que, tras muchos años de cuchipandas familiares, fiestas navideñas y eventos sociales de todo tipo, hayas acabado identificando los distintos tipos de cubierto. Sin embargo, aunque sepas qué pinta tiene el cuchillo del pescado, ¿sabes utilizarlo correctamente? En el restaurante Artist’s Room de Madrid, donde se fusiona cocina y arte, nos dan las pautas para crear una guía de protocolo que nos convertirá en los reyes de la mesa. Y no, no era tan difícil.

  • Cómo reconocer el mejor marisco estas navidades
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    Javier Sánchez

    Cómo reconocer el mejor marisco estas navidades

    Navidad y tirar la casa por la ventana son sinónimos. Vaya que sí lo son. Nadie escatima con la cartera cuando se trata de mover el bigote en estas fiestas y uno de los favoritos que no debe faltar en ninguna mesa es el marisco. Pero, ¿cuál comprar en estas fechas? Hemos contactado con el cocinero Alfonso Castellano del restaurante madrileño El Señor Martín, en el que solo se sirve pescado y marisco, para que nos asesore sobre qué es con lo que hay que hacerse de cara a estas fechas. Castellano, que es una enciclopedia sobre los productos del mar, nos ha contado esto.

  • Desciframos el plato más buscado en Internet: el cachopo
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    Yahoo Vida y Estilo

    Desciframos el plato más buscado en Internet: el cachopo

    Las estadísticas no mienten. En 2018 en España, la frase con el formato ‘¿qué es…? más buscada en Internet tuvo como protagonista al cachopo. Sorprende la insistencia con un plato que lleva de moda unos cuantos años, pero que sigue al alza. Pero, ¿qué es lo que tiene este plato de origen asturiano que nos vuelve tan locos? Hemos desgranado sus claves con la colaboración de José Luis Rodríguez, propietario del restaurante asturiano La Madreña, que tiene tres locales en Madrid.

  • 10 cosas que (quizá) no sabías sobre los dulces navideños
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    Javier Sánchez

    10 cosas que (quizá) no sabías sobre los dulces navideños

    ¡Ho-ho-ho! Si algo tiene la Navidad es que es una época en la que, como en ninguna otra, le damos al azúcar cosa mala. De hecho, no hay ningun periodo en el que haya tantos dulces diferentes a nuestra disposición. Sin embargo, pese a que llevamos toda la vida coincidiendo con turrones, peladillas y mazapanes, aún hay cosas que no sabemos de ellos y esto es un flipe. ¿Quién se resiste a conocer cosas nuevas acerca de algunos de sus caprichos dulces favoritos?

  • En Navidad engordamos cuatro kilos: así lo puedes evitar
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    Yahoo Vida y Estilo

    En Navidad engordamos cuatro kilos: así lo puedes evitar

    La Navidad cada vez empieza antes. Se acabó aquella época en la que las fiestas comenzaban con el sorteo de la lotería nacional, el 22 de diciembre, para terminar el 6 de enero. Hoy el pistoletazo de salida lo da el puente de diciembre y ahí empieza una orgía de panettones, cenas de Navidad y demás cuchipandas que pueden hacer que lleguemos a la fiesta de Reyes con cuatro kilos de más. Tremendo. “Las personas que deciden abandonar todos sus hábitos de vida saludables por un mes pueden llegar a coger un kilo por semana. ...

  • Deme un jamón del 2014, por favor
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    Javier Sánchez

    Deme un jamón del 2014, por favor

    Los grandes aficionados al vino saben qué años son los mejores para disfrutar de un vino de Rioja. Por ejemplo, tienen claro que la añada de 2001 fue muy buena y que, sin embargo, la de 2010 fue un poco más regulera. Pues bien, esta clasificación en base a la excelencia no solo se aplica al mundo del vino, sino también al del jamón, por ejemplo. ¿Sorprendidos? Señorío de Montanera, el mayor productor de ibérico puro de la D.O.P. ...

  • ¿Cuánto engordan los dulces navideños?
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    TresB

    ¿Cuánto engordan los dulces navideños?

    Durante las Navidades engordamos entre dos y cuatro kilos de media, según los datos de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN). “Es importante mantener los criterios de variedad, equilibrio y salud del resto del año”, advierte el doctor Miguel Ángel Martínez Olmos. Y buena parte de esos kilitos de más son por culpa de los dulces. Veamos cuántas calorías tienen los que más se consumen durante esta época del año.

  • Cómo saber qué pan debes escoger en el restaurante
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    Javier Sánchez

    Cómo saber qué pan debes escoger en el restaurante

    Un gesto tan rutinario como el de ofrecer pan al cliente en un restaurante ha cambiado muchísimo en los últimos años. Si antes la pregunta era simplemente “¿un poquito de pan?”, ahora el camarero llega con un amplio abanico en el que tenemos hogazas de maíz, baguettes con nueces, rebanadas de harina de trigo blanco, etc. La elección tiene importancia porque, lógicamente hay tipos que van mejor con determinados alimentos y otros que maridan mejor con según qué cosas. ...

  • Estas son las 10 tendencias gastronómicas para 2019
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    Yahoo Vida y Estilo

    Estas son las 10 tendencias gastronómicas para 2019

    ¿Piensas que la tostada de aguacate es lo más de lo más? Error ¿Crees que estás al día porque desayunas avena cada día? Tsk tsk. Whole Foods, la cadena de supermercados norteamericana, acaba de anticipar las tendencias gastronómicas para 2019 y, sentimos decírtelo, pero te has quedado desfasado. Esto es lo que debes comer si quieres estar a la última.

  • Arzak: así es por dentro el restaurante más mítico de España
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    Yahoo Vida y Estilo

    Arzak: así es por dentro el restaurante más mítico de España

    Hay algo en Arzak que lo hace diferente de cualquier otro restaurante y que no se puede explicar con palabras. Porque Arzak no es un restaurante únicamente: es una casa en sentido estricto, construida por los abuelos de Juan Mari Arzak en 1897 y que sigue siendo el escenario en el que se da de comer a los peregrinos que acuden allí en busca de excelencia gastronómica. Juan Mari Arzak se pone al frente del negocio familiar en 1968 y obtiene su primera estrella Michelin en 1972, la segunda en 1978 y la tercera en 1989, manteniéndolas desde entonces.

  • Cinco nuevos estrellas Michelin a los que ir por menos de 50 euros
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    Javier Sánchez

    Cinco nuevos estrellas Michelin a los que ir por menos de 50 euros

    La guía roja ha hablado. Se acaba de presentar la nueva edición de la guía Michelin para España y Portugal y, en su edición de 2019, muchos son los restaurantes que estrenan distinción o suben de categoría. Hay un debutante en la categoría de las tres estrellas, Dani García (Marbella), cuatro nuevos biestrellados y un total de 25 establecimientos que se estrenan en la guía. Hemos buceado entre estos nuevos locales con estrella para contradecir la opinión generalizada de que los restaurantes Michelin son caros. Aquí van cinco cocinas para descubrir y que no salen por un ojo de la cara. ...

  • No, el frigorífico no se organiza solo: así es como debes hacerlo
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    Javier Sánchez

    No, el frigorífico no se organiza solo: así es como debes hacerlo

    La nevera es ese electrodoméstico de tu casa donde viven un yogur y un pepino. Bueno, al menos casi todo el año, aunque hay veces que les salen “amiguitos” en forma de otros alimentos que te ayudan a llevar una alimentación más saludable… Lo cierto es que la tengamos surtidita o no, la nevera suele ser uno de los electrodomésticos a los que menos atención prestamos. ¿Por qué? Porque solemos pensar que con meter las cosas dentro es suficiente. Y no. No es así. ...

  • Verdades y mentiras sobre el dulce de moda: el panettone
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    Javier Sánchez

    Verdades y mentiras sobre el dulce de moda: el panettone

    Dice Francesco Maggi, dueño de la tienda de productos italianos Casabase en Madrid, que en España se nos ha ido la olla con el panettone: “La temporada aquí es mucho más larga que en Italia, donde solo se consume en diciembre durante las fiestas. Aquí te lo pueden pedir en cualquier momento, ¡incluso en marzo!”, confiesa entre risas. El que ellos traen de Italia, elaborado por los chicos de Infermentum, es uno de los que ha conseguido mayor número de premios en los últimos años. ...

  • Cómo conseguir el rebozado perfecto... y no volver a cometer un error jamás
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    Javier Sánchez

    Cómo conseguir el rebozado perfecto... y no volver a cometer un error jamás

    Croquetas, calamares a la romana, gambas a la gabardina, fritos de pollo… Sí algo tienen los rebozados es ese aroma a recetas de toda la vida que hace que no nos cansemos de comerlos. Aunque hay tantas recetas de rebozado como personas, se pueden dividir básicamente en tres: enharinar, o pasar algo por harina antes de freirlo; rebozar, que incluye harina y huevo; y empanar, donde, además del huevo y la harina, entra en juego el pan rallado. ...

  • Lo más leído: Llevas cocinando mal el ajo toda la vida
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    Javier Sánchez

    Lo más leído: Llevas cocinando mal el ajo toda la vida

    España huele a ajo, decía el gran Julio Iglesias. Y lo decía como un cumplido hacia la gastronomía nacional y su amor por este condimento. Años después fue Victoria Beckham la que dijo, durante sus años en Madrid, que el ajo estaba presente en todas partes en la ciudad y que no era algo que le pareciera demasiado bien… Sí, el ajo tiene esa capacidad para polarizar: o lo amas o lo odias. Pero, ojo porque también hay que tener en cuenta que no siempre cocinamos el ajo de forma correcta. Aquí van algunos consejos.

  • No hay frutas y verduras suficientes para seguir una dieta saludable
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    Javier Sánchez

    No hay frutas y verduras suficientes para seguir una dieta saludable

    No hay duda alguna de que seguir una dieta rica en frutas y verduras es absolutamente recomendable. Si echamos un vistazo a las últimas tendencias gastronómicas, además, vemos como hay una tendencia irrefrenable que apuesta por el consumo de productos frescos. Pues bien, un estudio dirigido por la Universidad de Guelph en Canadá, acaba de suponer un jarro de agua fría sobre nuestra intención de comer más sano… El estudio compara las dietas recomendadas con la cantidad real de alimentos que produciremos en 2050 para alimentar a todo el planeta. ...

  • Sergi Arola, el chef 'outsider' vuelve a Madrid
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    Javier Sánchez

    Sergi Arola, el chef 'outsider' vuelve a Madrid

    Hay pocos chefs con la personalidad de Sergi Arola. El catalán revolucionó la cocina madrileña en 1997 al frente del mítico restaurante La Broche, donde obtuvo dos estrellas Michelin por una cocina elegante y cosmopolita, basada en su estancia en elBulli, pero con personalidad propia. Allí sobresalió con platos como los salmonetes con judía verde y mango y sopa de pescado de roca, vanguardia imaginativa y que demostraba que el chef catalán había aprendido mucho de su mentor, Ferran Adrià.

  • 25 años de la nueva cocina asturiana: las bodas de plata de Casa Marcial
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    Javier Sánchez

    25 años de la nueva cocina asturiana: las bodas de plata de Casa Marcial

    Echa uno de menos estar comiendo en Casa Marcial (La Salgar, Asturias) en zapatillas de andar por casa. Comparado con muchos otros estrellas Michelin, este restaurante (que encima tiene dos) es lo más parecido que uno puede encontrar a un hogar en la Guía Roja. No decimos esto por informalidad (¡ni mucho menos!), porque lo que hay es un servicio de sala impecable y una cocina que funciona como un reloj suizo, sino por la nada desdeñable sensación de negocio familiar llevado a las más altas cotas de excelencia.

  • La comida del futuro, a base de agua, aire y electricidad
    Estilo
    Javier Sánchez

    La comida del futuro, a base de agua, aire y electricidad

    No es ningún secreto que la ganadería industrial es una de las culpables del cambio climático. Las vacas (y sus gases) han sido señaladas como las responsables de que el agujero de ozono necesite un remiendo. Tampoco tienen buena prensa la avicultura o la pesca masiva, que amenaza con dejar reducida la fauna marina a la mínima expresión. ...

  • ¿Y si los aguacates no fueran veganos?
    Estilo
    Javier Sánchez

    ¿Y si los aguacates no fueran veganos?

    Si preguntamos a una persona al azar -‘foodie’ o no- por las dos tendencias gastronómicas más importantes de las últimas temporadas, es casi seguro que muchos señalarían al aguacate, por un lado, como producto de moda y a la alimentación vegana, por otro, como dieta en auge. Además, ambas se retroalimentan porque, ¿hay un alimento más popular entre los veganos que el aguacate? Pues bien, ahora este ‘idilio’ podría llegar a su fin. ¿Por qué? Porque los aguacates podrían NO ser veganos. ...