• No hay frutas y verduras suficientes para seguir una dieta saludable
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    Javier Sánchez

    No hay frutas y verduras suficientes para seguir una dieta saludable

    No hay duda alguna de que seguir una dieta rica en frutas y verduras es absolutamente recomendable. Si echamos un vistazo a las últimas tendencias gastronómicas, además, vemos como hay una tendencia irrefrenable que apuesta por el consumo de productos frescos. Pues bien, un estudio dirigido por la Universidad de Guelph en Canadá, acaba de suponer un jarro de agua fría sobre nuestra intención de comer más sano… El estudio compara las dietas recomendadas con la cantidad real de alimentos que produciremos en 2050 para alimentar a todo el planeta. ...

  • Sergi Arola, el chef 'outsider' vuelve a Madrid
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    Javier Sánchez

    Sergi Arola, el chef 'outsider' vuelve a Madrid

    Hay pocos chefs con la personalidad de Sergi Arola. El catalán revolucionó la cocina madrileña en 1997 al frente del mítico restaurante La Broche, donde obtuvo dos estrellas Michelin por una cocina elegante y cosmopolita, basada en su estancia en elBulli, pero con personalidad propia. Allí sobresalió con platos como los salmonetes con judía verde y mango y sopa de pescado de roca, vanguardia imaginativa y que demostraba que el chef catalán había aprendido mucho de su mentor, Ferran Adrià.

  • 25 años de la nueva cocina asturiana: las bodas de plata de Casa Marcial
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    Javier Sánchez

    25 años de la nueva cocina asturiana: las bodas de plata de Casa Marcial

    Echa uno de menos estar comiendo en Casa Marcial (La Salgar, Asturias) en zapatillas de andar por casa. Comparado con muchos otros estrellas Michelin, este restaurante (que encima tiene dos) es lo más parecido que uno puede encontrar a un hogar en la Guía Roja. No decimos esto por informalidad (¡ni mucho menos!), porque lo que hay es un servicio de sala impecable y una cocina que funciona como un reloj suizo, sino por la nada desdeñable sensación de negocio familiar llevado a las más altas cotas de excelencia.

  • La comida del futuro, a base de agua, aire y electricidad
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    Javier Sánchez

    La comida del futuro, a base de agua, aire y electricidad

    No es ningún secreto que la ganadería industrial es una de las culpables del cambio climático. Las vacas (y sus gases) han sido señaladas como las responsables de que el agujero de ozono necesite un remiendo. Tampoco tienen buena prensa la avicultura o la pesca masiva, que amenaza con dejar reducida la fauna marina a la mínima expresión. ...

  • ¿Y si los aguacates no fueran veganos?
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    Javier Sánchez

    ¿Y si los aguacates no fueran veganos?

    Si preguntamos a una persona al azar -‘foodie’ o no- por las dos tendencias gastronómicas más importantes de las últimas temporadas, es casi seguro que muchos señalarían al aguacate, por un lado, como producto de moda y a la alimentación vegana, por otro, como dieta en auge. Además, ambas se retroalimentan porque, ¿hay un alimento más popular entre los veganos que el aguacate? Pues bien, ahora este ‘idilio’ podría llegar a su fin. ¿Por qué? Porque los aguacates podrían NO ser veganos. ...

  • Los panaderos artesanos de España, contra el pan engañoso
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    Javier Sánchez

    Los panaderos artesanos de España, contra el pan engañoso

    El nuevo proyecto de decreto sobre el pan en España, que reemplazará al actual, vigente desde 1984, tiene en pie de guerra a buena parte de los panaderos artesanos del país. Hay varios puntos polémicos. Entre ellos, el mayor problema se centra en los panes de masa madre. El proyecto actual de decreto no limita el uso de la levadura comercial en los panes de masa madre. Los panaderos artesanos, como Fernando Bernaldo de Quirós, de la Ecotahona del Ambroz (Plasencia), y Beatriz Echeverría, de El Horno de Babette (Madrid), entre otros, denuncian que esto podría producir una paradoja. ...

  • El porridge, de desayuno de abuelas a icono de la modernidad
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    Javier Sánchez

    El porridge, de desayuno de abuelas a icono de la modernidad

    Nadie sabe cuándo ocurrió, pero lo cierto es que así fue: el porridge se ha convertido en el desayuno de moda. Una receta increíblemente sencilla, que consiste en combinar copos de avena con leche o agua en una mezcla templada y que, sin embargo, resulta tremendamente efectiva. Primo hermano de las gachas con las que muchas de nuestras abuelas se alimentaron, este ‘british breakfast’ se ha convertido en la estrella en cuentas de Instagram y restaurantes ‘hipsters’ de todo el mundo.

  • ¿Son más sanos los productos ecológicos?
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    Javier Sánchez

    ¿Son más sanos los productos ecológicos?

    El periodista especializado en comida Mikel Iturriaga lanzó el otro día una bomba vía Twitter. En tan solo cuatro frases ponía en tela de juicio la santísima trinidad de la alimentación moderna, explicando que la comida ecológica no es más sana, que no es necesario tomar superalimentos para comer sano y que lo que sí es sano es comer verdura, fruta, legumbres o frutos secos. El tuit ha generado miles de retuits y cientos de comentarios.

  • Ni se te ocurra mojar estos alimentos antes de cocinarlos
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    Javier Sánchez

    Ni se te ocurra mojar estos alimentos antes de cocinarlos

    No hay nada de malo en extremar la higiene en la cocina. Es más, siempre está bien mantener lo más limpio posible uno de los espacios que suelen tener más bacterias en la casa. Lo mismo pasa con muchos de los alimentos que consumimos. Hay algunos como la lechuga o las patatas que han de estar bien limpios para ser consumidos. Sin embargo, hay otros que no deben ponerse bajo el grifo en ningún caso. En estos casos, la limpieza está de más.

  • Estas son las claves para conseguir una pizza de premio
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    Javier Sánchez

    Estas son las claves para conseguir una pizza de premio

    Hay pizzas y pizzas. Las mejores reciben el premio Gambero Rosso en Italia, un galardón que distingue con triángulos de pizza (‘spicchio’) a las que son verdaderamente excepcionales. La pizzería Araldo, en Verona, es una de ellas. Sonia y Vittoria son los artífices de este logro que, además, ahora puede disfrutarse en España, ya que han abierto restaurante en Madrid (calle Los Madrazo, 5). A ellos acudimos para que nos expliquen los secretos de la mejor pizza italiana.

  • Nace el primer museo dedicado a la comida 'asquerosa'
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    Javier Sánchez

    Nace el primer museo dedicado a la comida 'asquerosa'

    Que la comida es un arte no lo duda nadie. Por eso, hay museos dedicados al chocolate -en Barcelona y Astorga, sin ir más lejos- y este próximo mes de octubre está previsto que abra uno dedicado a la pizza en Nueva York. No nos extraña: ambas son comidas deliciosas. Lo que tiene guasa es que abra uno dedicado a las comidas “asquerosas”, así, tal cual. El Disguting Food Museum abrirá próximamente en la ciudad sueca de Malmoe y tiene claro que lo repulsivo también tiene tirón. Es el reverso tenebroso de las recetas cuquis de Instagram y un desafío al concepto ‘foodie’.

  • Estos son los secretos del pescaíto frito perfecto
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    Javier Sánchez

    Estos son los secretos del pescaíto frito perfecto

    Si hay un plato que sabe a verano, ese es el pescaíto frito. Sí, “pescaíto”, porque llamarlo “pescadito” es faltarle al respeto a un plato tan popular que puede permitirse incluso prescindir de la letra d. Es tal su capacidad de evocar a la estación estival que prepararlo equivale a sentirse de nuevo en un chiringuito a pie de playa. Eso sí, hay que hacerlo bien. Por eso, Fishgon, restaurante barcelonés especializado en fritura del pescado, nos cuentan cuáles son los secretos de un plato que inevitablemente nos transporta a las noches de verano a la orilla del mar. ...

  • Siete hábitos que pueden ser peligrosos en la cocina
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    Javier Sánchez

    Siete hábitos que pueden ser peligrosos en la cocina

    Hoy en día todo el mundo aspira a ser un auténtico cocinillas. Quien más, quien menos, se siente capaz de preparar un solomillo Wellington o un sushi de atún tras haber visto un par de programas de Jamie Oliver por televisión. Pero, ojito, porque la cocina oculta más peligros de los que nos creemos. Hay determinadas conductas en la cocina en las que caemos a diario y que pueden ser peligrosas para nuestra integridad física. Aquí van algunas de las más comunes.

  • Este es el sorprendente plato que ha conquistado a la reina Isabel II
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    Javier Sánchez

    Este es el sorprendente plato que ha conquistado a la reina Isabel II

    La fascinación por la realeza es un fenómeno internacional. Sus vidas, aficiones y desventuras son seguidas con interés por los plebeyos desde siempre. Antes, a través de las narraciones oral. Ahora, vía revistas y webs. Y, por encima de todos, la familia real británica, los ‘royals’, como estrellas absolutas, auténticos ídolos del papel cuché.

  • Cómo pedir una cerveza y un café en diferentes países
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    TresB

    Cómo pedir una cerveza y un café en diferentes países

    “La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices”, dijo Benjamin Franklin en una ocasión. El compositor Giuseppe Verdi, como buen italiano, era más de café: “Es un bálsamo para el corazón y el espíritu”. Para que puedas disfrutar de estas dos bebidas en tus próximos viajes, queremos enseñarte a pedirlas correctamente en varios países. Bon voyage!

  • Hacia la prohibición de las (muy contaminantes) pajitas de plástico
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    Javier Sánchez

    Hacia la prohibición de las (muy contaminantes) pajitas de plástico

    La generación de los 60 y los 70 recibió el plástico como un material mágico. De golpe y porrazo, ya no había que llevarse al campo la vajilla y la cubertería de casa, sino que se podían transportar platos y cubiertos mucho más livianos y de un solo uso. Sin embargo, todo lo que tenía de práctico el plástico aplicado a los instrumentos culinarios hoy se ve como amenaza hacia el medio ambiente. Son muchas las voces que reducir esa cultura de ‘usar y tirar’ al máximo. ...

  • La historia del científico que mentía en sus estudios sobre comida
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    Javier Sánchez

    La historia del científico que mentía en sus estudios sobre comida

    Es hora de entonar el mea culpa. No hay nada más jugoso para un periodista que escribe sobre comida que un estudio científico sobre nutrición/alimentación con una conclusión potente tipo “si no comes nada entre las 5 y las 7 de la tarde, tu cuerpo se vuelve escultura”. Y al lado, la firma de un investigador de prestigio, perteneciente a una universidad y con una larga trayectoria en el campo del estudio de lo que comemos. ...

  • ¡Hay un chef Michelin cocinando en mi casa!
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    Javier Sánchez

    ¡Hay un chef Michelin cocinando en mi casa!

    Disfrutar de la gastronomía de los restaurantes en la intimidad del hogar es un planazo al que pocos ya se resisten. Si antaño las posibilidades se reducían a pedir platos como pizzas o comida china a domicilio, cada vez son más las opciones para vivir experiencias de alto nivel sin salir del salón. Pero lo que propone Le Collectionist, especialista en alquiler de propiedades de lujo con servicios exclusivos, va más allá de lo que puede imaginar cualquier gourmet. La nueva propuesta de esta empresa pasa por hacer entrar a cocineros con estrella Michelin “hasta la cocina”, nunca mejor dicho.

  • Estas son las claves del arroz con leche perfecto
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    Javier Sánchez

    Estas son las claves del arroz con leche perfecto

    Por muchos cupcakes y crêpes que nos entren por los ojos, el arroz con leche sigue reinando. Este postre clásico español -aunque recetas dulces con arroz pueden encontrarse en muchas gastronomías del mundo- tiene una legión de seguidores, fidelizados durante años y años a través del buen hacer de grandes cocineros y cocineras, tanto en restaurantes como en casas particulares. Para indagar en cuáles son las claves que hacen que un arroz con leche sea espectacular, hemos consultado a los responsables del restaurante La Madreña, especialista en cocina asturiana en Madrid.

  • Dime qué vino vas a beber y te diré qué copa usar
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    Javier Sánchez

    Dime qué vino vas a beber y te diré qué copa usar

    El debate sobre cuál es la copa perfecta para tomar uno u otro vino puede provocar sonoras discusiones entre miembros de una misma familia. Un ejemplo es el champán: mucho ha cambiado la cosa desde que la copa Pompadour -la que es redonda y muy abierta- se consideraba como la ideal. Luego fue la aflautada la que se eligió como la perfecta y, finalmente, las dos han caído en el olvido. La primera, por dejar escapar aromas impunemente, y la segunda, por no permitir a la nariz penetrar adecuadamente. ...

  • Siete locales que demuestran que la parrilla está de moda
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    Javier Sánchez

    Siete locales que demuestran que la parrilla está de moda

    Lo ha dicho Gaggan Anand, cocinero indio cuyo restaurante Gaggan, en Bangkok, ocupa el séptimo puesto en la lista 50Best de los mejores del mundo: “El fuego está en el inicio de la cocina y sigue siendo absolutamente imprescindible”. La parrilla vuelve a estar de moda en España y ya no es únicamente patrimonio del País Vasco, donde templos como el asador Etxebarri han contribuido a que todo el mundo vuelva sus ojos hacia una técnica que saca lo mejor de cada producto sin darle un tratamiento excesivo. Aquí van siete templos que demuestran que las brasas siguen calentando.

  • Las siete frutas que pueden hacer que tu piel brille
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    Javier Sánchez

    Las siete frutas que pueden hacer que tu piel brille

    La frase “Somos lo que comemos” puede estar un poco gastada, pero sigue siendo totalmente cierta. Incluso podríamos darle una vuelta y cambiarla por “Lucimos según lo que comemos”. La piel es una auténtica chivata a la hora de exteriorizar qué es lo que nos metemos entre pecho y espalda. Eso sí, si tomamos determinadas frutas, luciremos una piel de 10. ¿Cuáles son? Pilar Vela, Wellthy Expert de Royal Hideaway Sancti Petri (Chiclana de la Frontera, Cádiz), hotel que enfoca la estancia en torno al bienestar, nos hace un recorrido por ellas.

  • Los buenos kebab y shawarma existen (si sabemos buscarlos)
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    Javier Sánchez

    Los buenos kebab y shawarma existen (si sabemos buscarlos)

    El término kebab hace referencia únicamente a platos de carne elaborados al fuego: a la parrilla, a la brasa, etc. Es una manera de cocinar originaria de Oriente Medio y que en Occidente se ha popularizado, sobre todo, en la versión que inventaron los turcos en el siglo XIX y que consiste en colocar carne sobre un pincho vertical que rota frente a una fuente de calor. A medida que se va cocinando, el cocinero va loncheándolo y sirviéndolo bien en plato, bien en pan de pita o algún otro similar. ...

  • Así se debe conservar el vino una vez abierto
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    Javier Sánchez

    Así se debe conservar el vino una vez abierto

    ¿Cuántas veces has dejado parte del vino sin beber por no pasarte de la raya para encontrarte con que, pasados unos días, se había perdido? Conservar el vino ya abierto es uno de los grandes retos de la humanidad y lleva intrigándonos desde tiempos inmemoriales? No falta quien le mete una cuchara dentro o lo tapa con film transparente para ver si funciona, pero no siempre surte efecto… El vino es un elemento vivo en constante evolución que necesita unas condiciones ambientales concretas para no perder sus propiedades. ...

  • Los hidratos de carbono abandonan la lista negra
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    Javier Sánchez

    Los hidratos de carbono abandonan la lista negra

    Hubo un tiempo, no tan lejano -de hecho, hace apenas dos años- en el que mentar los hidratos de carbono era como hablar del diablo. Todas las dietas sin excepción, de la cetogénica a la paleo, abogaban por dejar de lado cereales para abrazar las proteínas. Últimamente, las grasas también han sido restituidas como parte esencial de una dieta saludable, pero los hidratos de carbono siguen estando en el lado oscuro para todos aquellos que buscan perder peso, ¿o no? Cada vez son más las voces de nutricionistas y científicos que buscan devolver a los hidratos de carbono parte del crédito perdido…