• Chupar la cabeza de una gamba y otros hábitos gastronómicos (polémicos) españoles
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    Javier Sánchez

    Chupar la cabeza de una gamba y otros hábitos gastronómicos (polémicos) españoles

    Bizarro es una palabra maravillosa que, además de significar ‘valiente’ y ‘atrevido’, quiere decir ‘raro’ o ‘extravagante’. La primera acepción la acepta el diccionario de la Real Academia Española de la Lengua (RAE) desde siempre. La segunda, aunque aún no ha sido recogida por la RAE sí figura en otros diccionarios de referencia como el María Moliner. Empezamos haciendo referencia a este término porque, realmente, hay hábitos gastronómicos españoles que, a ojos extranjeros, resultan bizarros en ambos sentidos, por lo raro y por lo atrevidos que debemos parecerles al comportarnos así. ...

  • Aunque no lo parezca, estas delicatesen son 'made in Spain'
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    Javier Sánchez

    Aunque no lo parezca, estas delicatesen son 'made in Spain'

    Paella, tortilla de patata, jamón ibérico… nadie dudaría en señalar que en el DNI de estas comidas debe figurar la nacionalidad española. Sin embargo, hay otras joyas gastronómicas que, sorprendentemente, tienen su origen aquí pese a que muchos lo situarían en otro lugar. Aquí va una selección de delicatesen que, pese a lo que nos pudiéramos pensar, son ‘made in Spain’.

  • Especias culinarias de diseño para no malgastar comida
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    Anna Sanchez

    Especias culinarias de diseño para no malgastar comida

    Las especies para cocinar se reinventan gracias a este nuevo packaging reciclable que evita que se sequen y que las malgastemos ¡ahora vienen en un blister!

  • La cecina, una delicatesen apta para cualquir dieta
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    Javier Sánchez

    La cecina, una delicatesen apta para cualquir dieta

    Si este alimento protagonizara una película, su título bien podría ser “La cecina, esa gran desconocida”, porque lo cierto es que, pese a ser un alimento cien por cien español y con una larga tradición, hay mucha gente que aún no sabe lo que es. Pues bien, hay que decir que, en origen, la palabra cecina es de origen latino y define a cualquier carne seca -de caballo, buey, etc.-, aunque lo más común cuando hablamos de cecina es referirnos a la de vaca. Además, la procedente de León cuenta con una indicación de calidad protegida (IGP). ...

  • Siete alimentos que conviene evitar en primavera
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    Javier Sánchez

    Siete alimentos que conviene evitar en primavera

    La primavera tiene un efecto de subidón que nadie puede negar. El fin del frío, el alza de las temperaturas, más exposición a los rayos del sol… Todo ello forma un cóctel que hace que nos sintamos mejor. Eso sí, hay que intentar evitar determinados alimentos que pueden cortarnos ese efecto luminoso y hacer que no terminemos de abandonar el invierno. Desde el restaurante gallego Montes de Galicia de Madrid nos dan esa lista negra de platos a evitar. Endulzantes artificiales. ...

  • No te vayas de Canarias sin probar estos platos típicos
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    Anna Sanchez

    No te vayas de Canarias sin probar estos platos típicos

    Si visitas las Islas Canarias no dejes de probar su rica gastronomía. De ingredientes sencillos y naturales crean platos riquísimos y fáciles de preparar.

  • Llevas toda la vida tirando a la basura por error los filamentos del plátano
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    Anna Sanchez

    Llevas toda la vida tirando a la basura por error los filamentos del plátano

    A diario tiramos a la basura un alimento rico en nutrientes y muy beneficioso para nuestro organismo. La piel de las frutas y verduras, ¡se debe aprovechar!

  • Errores que cometes al cocinar la pasta italiana
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    Anna Sanchez

    Errores que cometes al cocinar la pasta italiana

    Cocinar mal la pasta es muy común, pero tranquilo, te muestro errores al escogerla, hervirla, cocinarla, escurrirla y salsearla. ¡Así te quedará muy rica!

  • No hay discusión: estos son los poderes de la mejor palmera de chocolate de España
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    Javier Sánchez

    No hay discusión: estos son los poderes de la mejor palmera de chocolate de España

    En 2015, tras 101 años endulzando el paladar a los madrileños, la histórica pastelería La Duquesita anunciaba su cierre por la jubilación de su propietario, Luis Santamaría, sin seguidores que continuaran su labor. Sin embargo, la persiana no estuvo bajada durante mucho tiempo. El pastelero catalán Oriol Balaguer decidió hacerse con el histórico negocio. ...

  • Así es como debemos cenar para tener buena salud
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    Javier Sánchez

    Así es como debemos cenar para tener buena salud

    ‘De grandes cenas están las sepulturas llenas’ dice el refrán. De todas las comidas del día, es la cena la que es capaz de marcar una mayor diferencia en función de si la hacemos bien o mal. Pero, ¿cuáles son las claves para que la última comida no nos pase factura? Desde la clínica Opción Médica de Barcelona nos dan algunos consejos.

  • La nueva cocina: un espacio para la salud dominado por las redes sociales
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    Javier Sánchez

    La nueva cocina: un espacio para la salud dominado por las redes sociales

    La cocina de nuestros abuelos y la que tenemos nosotros se parecen como un huevo a una castaña. Vale, ambos son espacios en los que se preparan el desayuno, el almuerzo o la cena, pero las diferencias van mucho más allá del cambio en electrodomésticos… Según el informe ‘Global Kitchen: la cocina, el corazón del hogar‘, presentado por el instituto Silestone, la nueva cocina del siglo XXI es (y será) un espacio totalmente nuevo. ...

  • Porqué no debes tirar el agua de cocer la pasta
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    Anna Sanchez

    Porqué no debes tirar el agua de cocer la pasta

    ¿Eres de los que tira el agua de cocer la pasta? ¡Pues deja de hacerlo! Si reservas una taza de esa agua con almidón te cuento qué puedes hacer con ella...

  • A cada plato, su pan
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    Javier Sánchez

    A cada plato, su pan

    No todos los panes son iguales. Con la abundancia de variedades que hay en la actualidad, cada uno tiene su momento y su ocasión. Es más, cuando un camarero nos ofrezca pan en un restaurante debería de elegir uno u otro en función del plato. ¿O es lo mismo un cocido que una tapa de jamón ibérico? Hemos acudido a Paco Fernández, cuarta generación de panaderos, al frente de la prestigiosa marca Viena La Baguette & Viena La Crem para ahondar en este poco explorado (hasta ahora) maridaje.

  • Cosecha temprana, monovarietales... ¿sabes realmente de aceite de oliva virgen extra?
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    Javier Sánchez

    Cosecha temprana, monovarietales... ¿sabes realmente de aceite de oliva virgen extra?

    Siendo un producto tan nuestro, parece mentira que en España sepamos tan poco sobre el aceite de oliva, uno de nuestros tesoros nacionales…. siempre que sea virgen extra. Esto parece que ya lo tenemos claro, pero, al mismo tiempo, en el etiquetado del aceite aparecen cada vez más datos que nos hacen plantearnos si son características importantes o no. Para salir de dudas, hemos hablado con Borja Adrián, de la almazara malagueña Finca La Torre, cinco veces galardonada con el premio Alimentos de España al mejor aceite de oliva virgen del país. ...

  • Así serán los cócteles del futuro
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    Javier Sánchez

    Así serán los cócteles del futuro

    Posiblemente no somos conscientes, pero entre la forma de beber de nuestros abuelos o nuestros padres y la nuestra, hay un mundo. Cada vez más personas apuestan por un consumo responsable y creativo del alcohol. Dicho de otra manera, menos cantidad, pero más calidad. Al mismo tiempo, crece el interés por la coctelería, que no solo luce en bares, sino en restaurantes. Para intentar rastrear por donde irán los tiros en los años venideros, hemos hablado con el equipo de mixólogos de la coctelería barcelonesa Bobby Gin, liderado por Alberto Pizarro. ...

  • Wolfgat: cómo un chiringuito sudafricano se ha convertido en el mejor restaurante del mundo
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    TresB

    Wolfgat: cómo un chiringuito sudafricano se ha convertido en el mejor restaurante del mundo

    El secreto de Wolfgat, el establecimiento que acaba de ser elegido como Mejor Restaurante del mundo en la primera edición de los World Restaurant Awards, es que no hay ningún secreto. Este pequeño local, en el que solo caben 20 comensales, prepara sabrosos platos recurriendo a la tradición local, esto es mariscos de la zona combinados con algas y plantas aromáticas recogidas por el personal.

  • Así debe hacerse el auténtico guacamole mexicano
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    Javier Sánchez

    Así debe hacerse el auténtico guacamole mexicano

    ¿Tiene truco el guacamole? Más que trucos, se trata de no hacer mucho el bruto con una receta que se basa en algo tan sencillo como respetar el aguacate y sus cualidades sin alterarlas. Para dejar claro cómo tiene que ser el guacamole ideal, hablamos con Sara Herrera, del restaurante Tepic de Madrid, uno de los referentes en gastronomía mexicana en la capital. Esta joven chef, original del estado mexicano de Puebla, aporta sentido común a un plato que muchas veces es víctima del desconocimiento o de la experimentación sin pies ni cabeza. Así se hace un guacamole estupendo.

  • ¿Pueden las colmenillas ser mortales? Así deben cocinarse estas setas
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    Javier Sánchez

    ¿Pueden las colmenillas ser mortales? Así deben cocinarse estas setas

    Tragedia en la alta gastronomía española: una mujer de 46 años fallecía el pasado domingo tras haber acudido con su marido y su hijo al restaurante Riff de Valencia, galardonado con una estrella Michelin. Los otros dos miembros de la familia sufrieron también los síntomas que acabaron con la vida con la mujer, diarrea y vómitos, aunque en menor medida. La Conselleria de Valencia está investigando el suceso y, de momento, el restaurante ha decidido cerrar sus puertas hasta que se aclare lo que sucedió. ...

  • 10 reglas de oro para ir a un restaurante con niños y sobrevivir
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    Javier Sánchez

    10 reglas de oro para ir a un restaurante con niños y sobrevivir

    Salir a comer con niños puede constituir un desafío mayor que el de compartir la primera cena con tus suegros o acudir a un restaurante con una cita por primera vez. Las tres situaciones pueden estar llenas de imprevistos, pero en el caso de los niños hay un factor extra: el de la rebeldía infantil. Por eso, aunque nos imaginemos en nuestra cabeza una velada idílica en la que pequeños repeinados pasan la sal y cortan el filete con el cuchillo como si aquello fuera la corte de Versalles, es más probable que la cosa se parezca más a una guerra de tartas de una película de humor. ...

  • Estas son las claves para hacer un risotto fabuloso
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    Javier Sánchez

    Estas son las claves para hacer un risotto fabuloso

    Melosidad, cremosidad, sabor… Los italianos están muy orgullosos de su receta más conocida de arroz, el risotto, y es por todas esas cualidades que lo adornan. Su gracia es que es totalmente complementario respecto a otros platos de arroz seco como la paella o caldoso, como los marineros del norte de España y Portugal. Sin embargo, hacerlo bien exige respetar una serie de principios. Para arrojar luz sobre cómo hacer un risotto como si fuéramos del mismísimo Piamonte, hemos hablado con Davide Bonato, chef del restaurante Gioia de Madrid. Esto es lo que nos ha dicho.

  • Estos son los platos olvidados que están volviendo con fuerza
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    Javier Sánchez

    Estos son los platos olvidados que están volviendo con fuerza

    Cualquier niño de hoy sabe lo que es el sushi. Sin embargo, es más que difícil que sepa qué son los salazones, el rubio o las ancas de ranas. Bueno, las ancas de rana sí, pero lo que desconocerá es que son una delicia que se puede comer. Hay platos tradicionales del recetario español que han ido olvidándose, sepultados bajo miles de novedades llegadas de los más diversos rincones del mundo, pero ha llegado el momento de reivindicarlos. Aquí van unos cuantos que comienzan a volver desde el pasado para asomar tímidamente la cabeza en las cartas de restaurantes.

  • Es temporada de trufa negra, ¿qué se puede hacer con este manjar?
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    Javier Sánchez

    Es temporada de trufa negra, ¿qué se puede hacer con este manjar?

    Hay pocos, muy pocos productos que pertenecen a la aristocracia de la gastronomía. Podríamos poner en ese particular ‘ranking’ a la angula, el caviar y… la trufa negra. Cada año, los gourmets esperan como agua de mayo la temporada en la que la ‘tuber melanosporum’ llega al mercado para disfrutar de su embriagador aroma y de su intenso sabor.  Es, sin duda, el hongo más valorado pero, ¿cómo se puede utilizar en la cocina? ¿Admite esta joyita algo más que el rallado sobre huevos, platos de pasta o arroces? La creatividad de los cocineros no tiene fin.

  • ¡Me encanta la pizza! Vale, ¿pero cuál de todas?
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    Javier Sánchez

    ¡Me encanta la pizza! Vale, ¿pero cuál de todas?

    Es bastante injusto que haya un Día Internacional de la Pizza que, por cierto, se celebra el 7 de febrero. ¿Acaso no debería de celebrarse el día de la pizza todos los días? Hay pocos platos que levanten tantas pasiones como esta invención italiana convertida en la comida favorita de una gran parte de la humanidad. Eso sí, a todos nos encanta la pizza pero, ¿cuál es nuestra favorita? No, no estamos hablando de elegir entre margarita o cuatro estaciones. Ingredientes aparte, hay varias ‘escuelas’ diferentes y cada una tiene sus propios adeptos. Conocerlas es amarlas.

  • Lasaña de ardilla, ¿delicatesen o locura?
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    Javier Sánchez

    Lasaña de ardilla, ¿delicatesen o locura?

    Vivimos en la era del auge de las opciones veganas. Cada día abren nuevos restaurantes que evitan cocinar con ingredientes procedentes de animales. Ya no se trata de la carne, sino también de la leche o de los huevos, desterrados de las cartas de más de un restaurante. En medio de esta tendencia, va un chef británico, Ivan Tisdall-Downes, y sorprende a todo el mundo con una lasaña de ardilla gris que sirve en su restaurante Native, cercano al londinense Borough Market. ...

  • Veganismo: La alta cocina se une a la revolución verde
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    Anna Sanchez

    Veganismo: La alta cocina se une a la revolución verde

    La revolución verde ya está aquí y los grandes chefs del Madrid Fusión 2019 lo saben. Los vegetales y verduras son los protagonistas de su menú saludable.