gastronomia
- EstiloJavier Sánchez
El próximo superalimento viene de la marihuana
Los superalimentos son como la canción del verano, cada temporada tenemos uno. Hemos visto, en años anteriores, como el kale, la chía o el aguacate se ponían de moda, entrando en una variedad de platos inimaginable. Si pudiéramos viajar en el tiempo y visitar a nuestro yo de, pongamos 2007, para decirle que 10 años después, las tostadas de aguacate son tendencia, seguramente no nos hubiera creído. “¿Aguacate sobre pan? Puajj”. Pues aquí lo tienes. Siguiendo esta lógica, las semillas de cáñamo podrían ser el equivalente gastronómico al Despacito de Luis Fonsi. ...
- EstiloJavier Sánchez
¿Tienes el cutis graso? Quizá deberías dejar de tomar estos alimentos
Nadie elige tener el cutis graso . Sucede por múltiples causas, que van desde la genética a factores hormonales. Además, hay factores como la pubertad, los métidos anticonceptivos, etc. que pueden poner de relieve un problema latente o agravar uno ya existente. En el caso de los alimentos, estos también pueden jugar un papel relevante. Es cierto que ninguno de ellos es el responsable último, pero también hay comidas que son contraproducentes si lo que queremos es evitar la aparición de acné en nuestro cutis. Estas son las principales que hay que evitar a toda costa.
- EstiloJavier Sánchez
La lechuga es el nuevo pan: los ssam arrasan
Vivimos una época en la que se rinde culto al pan. El mundo está lleno de miles de panarras aficionados que han cambiado las barras industriales del supermercado por hogazas caseras hechas con masa madre. Podríamos decir que el pan artesano está de moda. Y, sin embargo, de forma paralela a esta moda, hay otra que surge y que apuesta por sustituir rebanadas de pan, tortillas de trigo y de maíz o panecillos de hamburguesa por hojas verdes. Se trata de adaptaciones del ssam, un plato coreano en el que diferentes ingredientes se ponen en el interior de una hoja verde. ...
- EstiloJavier Sánchez
Ya hay proteínas creadas en el laboratorio... ¡y es una excelente noticia!
“Ponte a trabajar porque del aire no se vive”. Cuantas veces habrán escuchando hijos díscolos esta frase de sus padres. Y les habrán dado la razón a sus progenitores, mientras se quitaban de encima el mando de la vídeoconsola. Pues, queridos descendientes, tenemos que comunicaros que vuestros padres quizá estaban equivocados. Parece que vivir del aire SÍ que es posible. O al menos lo será en un futuro próximo, al juzgar por los últimos descubrimientos científicos. ...
- EstiloJavier Sánchez
Oler la comida hace que engordemos más (maldita sea)
Hay estudios que parecen diseñados para, de manera meticulosa y concienzuda, arruinarnos el día. Es el caso de uno realizado por los investigadores de la Universidad de Berkeley, en California. Este grupo de seres despiadados ha concluido que simplemente el hecho de oler un alimento antes de comerlo puede causar aumento de peso. Ya no estamos hablando de que haya que seguir una dieta esctricta y carente de emociones fuertes, sino que, además, ahora, cada vez que pasemos por una pizzería, deberemos contener la respiración. ...
- EstiloJavier Sánchez
Es tiempo de barbacoas y así se hace la mejor del mundo
El verano es tiempo de bicicletas, bikinis y… ¡barbacoas! Es el momento en el que el tiempo ofrece las condiciones óptimas para ponernos un delantal, hacernos con la mejor carne posible y prepararla al aire libre entre amigos y cervezas heladas. Bien, suponemos que con esta breve descripción habremos despertado en vosotros el deseo de preparar una barbacoa de leyenda. Pues aunque no lo creais, no se trata únicamente de poner trozos de carne en la parrilla: hay una serie de reglas que harán que harán que os convirtáis en el rey de la barbacoa. ...
- EstiloJavier Sánchez
La fibra, la gran pendiente en la dieta de los españoles
Aunque en España se nos llena la boca con la dieta mediterránea, hay una pequeña cuenta pendiente (pero no por ello menos importante) que no acabamos de abordar, es como la asignatura que siempre nos quedaba colgando en el colegio para septiembre… la fibra. Un todavía bajo consumo de frutas y verduras, unido a que los hidratos de carbono que se toman sean, sobre todo, refinados, contribuye a que la fibra tenga aún poco peso. Ahora, además, un estudio lo confirma.
- EstiloJavier Sánchez
Así se logra un smoothie perfecto
Aunque el smoothie se inventó en los años 30 en la costa oeste de Estados Unidos, es ahora cuando este cóctel de frutas heladas se ha convertido en el refresco preferido de todo el mundo, especialmente cuando los termómetros se disparan. David Monzón, del gastrobar Bendita Locura Coffee & Dreams (Príncipe de Vergara, 73. Madrid), donde los preparan a diario desde hace años, nos cuenta todos los secretos para conseguir el smoothie perfecto.
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Estas comidas pueden arruinarte una primera cita
Hay un capítulo de ‘Sexo en Nueva York’ en el que el personaje de Miranda se pone brackets y descubre, en su primer día con ellos, que tener una cita puede ser bastante complicado. En el restaurante se da cuenta de que la comida se queda enganchada en ellos de una manera digamos, uhm, poco sexy. El anticlímax llega cuando muerde una tarta de chocolate y su dentadura se tiñe de un negro petróleo… Tengamos brackets o no, hay comidas que no parecen diseñadas para un primer encuentro, en el que queremos cuidar cada detalle. ...
- EstiloJavier Sánchez
Melón vs. sandía ¿qué es mejor?
Nuestra historia está hecha de grandes elecciones: hacerse del Madrid o del Barça, ser de Blur o de Oasis o, ya puestos, dudar entre Rocky o Rambo como grandes sagas de la historia del cine… En verano, en una visita rutinaria a la frutería, nos vuelven a asaltar las dudas. ¿Qué hago? ¿Me llevo un melón o una sandía? Las dos son frutas de verano y están en su momento óptimo y, desde luego, pueden tomarse de forma alternada sin que pase nada, pero hay diferencias entre ellas. Os las contamos. Toda la comparación se ha hecho en base a una ración de 100 gramos.
- EstiloJavier Sánchez
Estos platos brillan en la oscuridad (y se comen)
Uno de los objetos más preciados de los años 80 y que podían convertirte en el niño más popular de la clase eran las camisetas fosforescentes que brillaban en la oscuridad. Era aparecer con una de ET o Gremlins y convocar a todos en el baño, con la luz apagada, para asistir a un espectáculo mágico en el que se iluminaban el dedo del extraterrestre o el pelo de Gizmo. Esa fascinación por el brilli-brilli sigue en nosotros de adultos y, cómo no, ha llegado al mundo de la gastronomía (donde, sí, todo llega tarde o temprano).
- EstiloJavier Sánchez
Sí, sí, la flor que está en el plato también se come
Hay una máxima de todo (buen) cocinero que es que todo lo que se pone en el plato debe poder comerse. Es decir, nada de poner un adorno muy mono y plasticoso porque, desgraciadamente, no se puede llevar a la boca. Uno de los ingredientes que generan más dudas son las flores. Cuando una aparece en un plato, el comensal medio tiende a pensar: “Mmm… sí, queda muy bonita, pero, ¿debo comérmela o no?”. Pues la respuesta no es otra que sí, siempre que el chef sea un chef de verdad y no alguien que no tiene ni idea de cocina. ...
- EstiloJavier Sánchez
¿Te gusta el ceviche? Así se hace la versión perfecta del plato de moda
Hace 10 años era el clásico plato que solo se encontraba en restaurantes peruanos y chilenos, pero, poco a poco, fue colándose en las cartas de los restaurantes, especialmente en aquellos que buscaban un menú global. Así, lo hemos visto conviviendo con hamburguesas, tacos, tartares de atún, sushi o baos chinos. Quizá por eso, los ceviches han acabado perdiendo parte de su pureza y transformándose en el clásico plato que todo el mundo interpreta a su manera y, en ocasiones, no de la forma más acertada posible. ...
- EstiloJavier Sánchez
El restaurante en el que pescas tu propio pez llega a Nueva York
¿Cuántas veces te has preguntado en un restaurante por la frescura del pescado que te han servido? El camarero, claro está, siempre deja claro que se trata de una captura del día, que no ha llegado hace más que unas horas al restaurante y prácticamente que ha llegado a intercambiar una pequeña conversación con él. Pero, claro, la duda siempre está ahí aunque la realidad siempre aflora cuando uno le hinca el diente a la pieza… Esto nunca ocurriría en Zauao, una cadena de restaurantes nipona donde el pescado es tan fresco, tan fresco, que puedes conocerlo antes de comértelo.
- EstiloJavier Sánchez
Ocho comidas que te refrescan para plantar cara a la ola de calor
Sí, lo sabemos. Llevas prácticamente quince días aplatanado en el sofá, sin poder moverte apenas y amorrado a una botella de agua de litro y medio. Son los efectos desesperantes de la ola de calor que, pertinaz ella, no da ni un minuto de tregua. Estás cansado de mirar la previsión del tiempo en Yahoo! y la cosa parece que no va a mejorar próximamente. Pues bien, como estamos aquí para ayudarte, te traemos la guía de los alimentos que pueden ayudarte a refrescarte. No nos des las gracias que nosotros también estamos sudando…
- EstiloJavier Sánchez
Comer patatas fritas aumenta el riesgo de mortalidad (lo sentimos)
Sentimos empezar con un titular así porque, quien más, quien menos, come patatas fritas. Si hubiéramos comenzado diciendo que “una ignota comida de un pueblo de Siberia aumenta la mortalidad”, muchos habrían respirado de alivio pero no, esto va de una de nuestras comidas más populares y queridas, si no la que más: las patatas fritas están bajo sospecha y esto no nos podría hacer más infelices.
- EstiloJavier Sánchez
10 alimentos para potenciar tu bronceado este verano
Sí, lo sabemos. Con el final de junio y el inicio de las vacaciones a la vuelta de la esquina, pasan por tu cabeza tus peores miedos resumidos en una imagen: tu fantasmal figura en bañador el primer día de playa. No tenemos la fórmula mágica para que luzcas con un moreno caribeño desde el minuto 0 (salvo quizás una buena dosis de autobronceador), pero sí podemos recomendarte una serie de alimentos que potenciarán el efecto de los rayos del sol sobre tu cuerpo. ...
- EstiloJavier Sánchez
Beber vino (aunquea sea poquito) durante el embarazo cambia la cara del bebé
Beber alcohol durante el embarazo está totalmente prohibido por los efectos que puede tener sobre la salud del bebé. Sin embargo, tradicionalmente, se había quitado hierro al hecho de tomar una copa de vino de cuando en cuando e incluso los doctores les dicen habitualmente a sus pacientes encintas que un poquito de vino no hace daño. Ahora, un estudio pone sobre la mesa que beber incluso pequeñas cantidades de alcohol durante el embarazo parece tener efectos sutiles sobre cómo se desarrolla la cara del bebé, incluyendo la forma de sus ojos, nariz y labios. ...
- EstiloJavier Sánchez
En este restaurante, todos los platos llevan chocolate
Vivimos tiempos gastronómicos asombrosos. En una loca carrera por sorprender al ‘foodie millennial’, hay todo tipo de proyectos en marcha y muchos son disparatados o sorprendentes. Hablamos de los bares de cereales o de patatas fritas, pero también de los restaurantes temáticos, consagrados a la casquería, el atún o las aves asadas. La gente quiere que la sorprendan y lo quiere ya. Por eso, no nos extraña que en Denver (Colorado, Estados Unidos), ya haya un restaurante en el que se ofrece una carta en el que todos los platos llevan chocolate. ...
- EstiloJavier Sánchez
¿Quieres controlar lo que comes? Elige platos curvados
La mente humana trabaja obsesivamente para mejorar la vida del hombre. La invención de la rueda, los aviones transatlánticos y, ahora, el plato curvado. Atención, porque la cosa tiene miga: un diseñador gráfico letón, Nauris Cinovics, ha desarrollado un plato que hace curva en el centro, elevándose levemente de la mesa. El resultado es que engaña a nuestro cerebro, que se piensa, ingenuo él, que hay una porción grande de comida donde solo hay una pequeña. ...
- EstiloJavier Sánchez
¿Quieres comer mejor? Hazlo en silencio
Seguro que la estampa os es familiar: dan las dos de la tarde y, en lugar de hacer un parón en la oficina para irnos a otro lugar más tranquilo y comer plácidamente, sacamos un sándwich y lo ingerimos a la velocidad de la luz. Pero no solo se trata de comer a toda pastilla, sino que, además, es probable que estemos mirando la pantalla del ordenador y hablando con compañeros que nos dirigen la palabra porque es posible que piensen que, al no habernos levantado del sitio,seguimos trabajando… Todo esto resulta en peores digestiones, situaciones de estrés y, en general, una peor alimentación. ...
- EstiloJavier Sánchez
Ojo con la Operación Bikini: tu boca puede pagar el pato
El mes de junio es la última llamada para poner el cuerpo a punto de cara a los meses estivales. Son 30 días en los que se redoblan esfuerzos, se prueban muchos tipos de dietas –ojo, muchas exprés- y se visita al gimnasio a diario en busca de ese ejercicio redentor. ...
- EstiloJavier Sánchez
Comer masa de galletas cruda, la última moda
Que levante la mano el que no haya hecho nunca lo que os contamos a continuación. Somos pequeños, nuestros padres están preparando una masa para galletas en la cocina y, en cuanto se descuidan, hundimos los dedazos en ella para comérnosla cruda. Esto es, sin hornear. Que sí, que luego seguramente también nos comíamos las galletas ya horneadas pero no no privábamos de darle un tiento a la masa sin cocinar. Al darse cuenta, nuestros padres ponían el grito en el cielo y nos asustaban hablándonos de un sinfín de intoxicaciones alimentarias derivadas de haber comido algo sin cocinar. ...
- EstiloJavier Sánchez
El 'avocado latte', ¿la madre de todos los disparates?
El mes de mayo ha traído consigo un récord histórico en el precio del aguacate. Si antes esta fruta se utilizaba con moderación en ensaladas o como base, lógicamente, para la receta del guacamole, en los últimos años, su consumo se ha disparado. Tenemos aguacates por doquier: en tostadas para el desayuno, en batidos verdes y hasta en recetas dulces. Es un hecho, el aguacate es tendencia y, por otro lado, el café también está de moda. Al parecer, alguien ha tenido la idea de hacer latte art -dibujos hechos con la leche sobre el café- sobre un aguacate cortado a la mitad. ...
- EstiloJavier Sánchez
Llevas comiendo mal el sushi toda la vida
Errores que llevamos cometiendo con el sushi toda la vida
