• Las 10 mejores croquetas de España
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    Javier Sánchez

    Las 10 mejores croquetas de España

    No hay dos croquetas iguales, pero no tiene perdón hacer una mala. Con el peso que tiene este bocado en la gastronomía española, hay que tener poco respeto por el comensal para ofrecerle una mala. O, poniéndonos en lo peor: una congelada. Pero aquí no vamos a hablar de esas croquetas incomibles, sino de las que conjugan un relleno de calidad, una bechamel maravillosa y un rebozado crujiente. Esas son las que nos interesan. Vamos con 10 de las mejores croquetas de España.

  • Estos son los pros y los contras de las freidoras 'de aire'
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    Javier Sánchez

    Estos son los pros y los contras de las freidoras 'de aire'

    Las patatas, las croquetas o los cachopos, por poner solo tres ejemplos, nos vuelven locos. Tienen algo en común: los tres alimentos se consumen fritos, quizá la técnica de cocinado que más nos gusta. El problema que surge con ellos es la gran cantidad de aceite que precisan y que acaban convirtiéndolo en platos poco recomendables para nuestra salud. Sin embargo, desde hace algunos años existen en el mercado freidoras que sustituyen el aceite por aire caliente que circula dentro para cocinar los alimentos. ...

  • No tiene perdón comerse una mala croqueta: así se hace una buena
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    Javier Sánchez

    No tiene perdón comerse una mala croqueta: así se hace una buena

    El próximo 16 de enero es el Día Internacional de la Croqueta y, de cara a esta fecha, es el momento de alzar la voz y decir que, siendo un plato tan tradicional en nuestro país, no es de recibo comerse una mala croqueta en España. Hemos acudido a Casa Ángela, un restaurante de cocina tradicional recién abierto junto a la Sagrada Familia de Barcelona para que nos cuente cuáles son las claves de sus croquetas, que elaboran a partir de jamón ibérico, de carrillera de cerdo, de setas con trufa y de chipirones. Vamos a ponernos con las manos en la masa.