• ¿Es posible mejorar una receta como el bacalao al pil-pil? En este restaurante lo han conseguido
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    ¿Es posible mejorar una receta como el bacalao al pil-pil? En este restaurante lo han conseguido

    Lo que hace el chef de Noa, en A Coruña, es proponer una elaboración diferente para que el punto del pescado sea perfecto y haya un juego de texturas

  • Es tiempo de potaje de vigilia: así hay que hacerlo para que quede perfecto
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    Es tiempo de potaje de vigilia: así hay que hacerlo para que quede perfecto

    Hay platos que pasan de ser aborrecidos a grandes deseados. Es el caso del potaje de vigilia, nacido para cumplir con los preceptos de la Semana Santa católica y que obligaban a prescindir de la carne durante estos días. Lo que hacía este plato de cuchara era sustituir el chorizo o la morcilla habituales por bacalao y añadirle garbanzos, espinacas y huevo cocido. Si durante años fue una solución obligada, ahora pasa a ser uno de esos platos de culto que se recuperan para acercarse a esos sabores perdidos. ...

  • Los 10 mandamientos de los buñuelos de bacalao perfectos
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    Javier Sánchez

    Los 10 mandamientos de los buñuelos de bacalao perfectos

    ¡Es tiempo de bacalao! Pero no os asustéis, que no nos vamos a ir de ruta por discotecones de la Comunidad Valenciana. Es solo que, por motivos históricos y religiosos, esta parte del año (conocida también como cuaresma por los más viejos del lugar) es en la que, tradicionalmente, más bacalao se consume. Al que escribe esto le gusta de todas las formas y maneras, pero tengo que reconocer una debilidad especial por los buñuelos. Los tengo en un altar junto a la croqueta y la gamba a la gabardina como tapa viejuna, pero exquisita.