Ricard Camarena, el mejor chef de España, nos abre las puertas de su restaurante

El espléndido sol valenciano se cuela por los ventanales, iluminando toda la estancia. A un lado, la imponente bodega, recién reformada. En la pared de enfrente, un gran mueble biblioteca en cuyos estantes descansan todo tipo de premios, libros, y una bonita trompeta. Ésa a la que Ricard Camarena tuvo que ser ‘infiel’ cuando, hace más de 20 años, decidió que definitivamente su camino profesional estaría entre fogones. Estamos en ‘Ricard Camarena Restaurant’, en el centro de arte Bombas Gens Centre d’Art de Valencia. Hace poco más de dos años que Ricard decidió trasladar a este impresionante espacio su establecimiento (dos estrellas Michelin, tres Soles Repsol), ubicado antes en el barrio de Ruzafa. Hemos venido hasta aquí porque queríamos que este talentoso chef nos contara en primera persona qué siente un profesional de los fogones cuando es nombrado ‘Mejor Jefe de Cocina’ de España. Ayer mismo, la Real Academia de Gastronomía concedía este galardón a Camarena, en el marco de la 44 edición de los ‘Premios Nacionales de Gastronomía’ (considerados como los ‘Oscar de la cocina’).

¿Cómo es la experiencia culinaria que podemos encontrar si reservamos mesa en el restaurante del mejor cocinero del país?; ¿cuáles son las tendencias gastro que viviremos en el futuro?; ¿por qué Camarena piensa que el trabajo de los cocineros está sobrevalorado?... Eran algunas de las muchas preguntas que teníamos preparadas para Ricard. El chef llega al restaurante, cambia su ropa de calle por una impoluta chaquetilla y se sienta, feliz y dispuesto a contestar todas nuestras cuestiones. Tres, dos, uno, grabando... 

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RICARD CAMARENA, EN CORTO

Terminamos nuestra charla con Ricard Camarena con un pequeño test rápido. En él, el chef nos desvela algunas curiosidades como el nombre del último restaurante donde ha disfrutado como un niño, el plato que le hubiera gustado inventar o ese libro de cocina que recomendaría con los ojos cerrados a cualquier amante de la buena mesa…

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                                                                                                                                                        Vídeo: Vita San Pedro