Qué son los restaurantes pop up y por qué arrasan

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Qué son los restaurantes pop up y por qué arrasanNetflix/Stéphanie Branchu

Una de las tramas principales del ‘reality’ de Tamara Falcó, ‘La marquesa’, era la puesta en marcha de un restaurante pop up en la espectacular finca de su padre, Carlos Falcó. Para dar forma al menú, contó incluso con el asesoramiento de Martín Berasategui, y tras esta aventura gastro pensada para paladares exquisitos y amantes de la innovación, se pusieron de moda este tipo de experiencias culinarias fugaces e itinerantes.

Hablamos de encuentros gastronómicos que permiten a los comensales disfrutar de menús con los que trasladarse a la otra punta del mundo cambiando el pasaporte por la servilleta. Eso es precisamente lo que experimentarán quienes acudan al hotel NH Collection Madrid Eurobuilding, donde de martes a sábado, en horario de cenas, el chef Rodolfo Guzmán ofrecerá el mismo servicio que en su restaurante Boragó, situado en Santiago de Chile y reconocido como Restaurante más sostenible del Mundo en 2021.

“Hemos querido tomar el desafío de unir ambos territorios para celebrarlos de manera conjunta y para ofrecer algo tan diferente como sorprendente”, señala el chef, cuyo menú ‘Endémica’, de Borago In Residence, consta de 18 pases, descritos por Guzmán como “una degustación muy ágil y ligera, con cosas únicas en el mundo, que crecen en un periodo muy específico”.

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Imagen de BoragóBoragó

“Se trata de presentar el restaurante completo por un periodo de tres a cuatro semanas. Se trae todo el equipo local y se decora el espacio 'ad hoc', por lo cual se reproduce el restaurante con toda exactitud en Madrid. Desde NH Hotel Group, contamos con un fuerte compromiso con la gastronomía, pues se trata de uno de nuestros grandes pilares para la experiencia que diseñamos en nuestros hoteles además de representar parte del negocio. Tenemos 8 estrellas Michelin en la cadena además de restaurantes muy relevantes y conceptos propios, como pueda ser Tablafina, que ya han están funcionando además en diversos hoteles fuera de nuestras fronteras", explica Hugo Rovira, Director General de NH Hotel Group en el Sur de Europa.

"Contamos con las propuestas ‘Cenas con Bodegas’, donde colaboramos con las bodegas más importantes de nuestro país y hacemos unas cenas maridadas con un menú degustación 'ad hoc' a cada bodega, con ‘Las Noches de la Suite’, que se trata de gastro experiencias que incluyen teatro o conciertos en la suite presidencial, y nuestra apuesta estrella efímera, que es In Residence, que desarrollamos junto a Mateo&Co.

De este modo, de la mano de reconocidos chefs internacionales con estrellas Michelin y del ranking The World's 50 Best Restaurants, somos capaces de ofrecer a nuestros clientes un constante abanico de propuestas únicas, inigualables y con una cocina innovadora con la que poder superar las expectativas de los paladares más exigentes”, asegura Rovira.

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La Tavola by Sartoria PanatieriMoneoMoneo

Por su parte La Tavola by Sartoria Panatieri se instala en Mandarin Oriental, Barcelona, a modo de pop up. Gracias a esta fórmula, los chefs Rafa Panatieri y Jorge Sastre llevan su propuesta gastronómica al restaurante Blanc. “Este formato lo llevamos utilizando ya con anterioridad y nos funciona muy bien para poder dar la oportunidad a nuestros clientes de vivir experiencias únicas de nuestra mano a las que no tendrían acceso o no conocerían y ofrecer a la vez una oferta variada y en última tendencia”, explican desde Mandarin Oriental. “Las ventajas son múltiples: aprender de otros, ofrecer una oferta variada y dinámica, hacer que siempre pasen cosas, vivir una experiencia distinta y añadir valor a nuestros clientes”, señalan.

Hugo Rovira destaca que In-Residence les permite ofrecer en el hotel distintas propuestas culinarias de prestigio internacional y máxima calidad de forma constante. “Este formato nos permite forjar un punto de encuentro para amantes de la alta gastronomía, ofreciéndonos así la oportunidad de acercar de forma exclusiva al epicentro español numerosas cocinas de altísimo nivel procedentes de otros países; permitiendo así que los comensales ubicados en Madrid puedan viajar hasta países como Chile, Estados Unidos o Colombia a través de sus sabores, sin salir de la capital española”, comenta.

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Bodega BonayBodega Bonay

Por su parte Bodega Bonay, el restaurante insignia de Casa Bonay, organizó un pop up gastronómico de la mano de los restaurantes japoneses Villa AiDA y Sanaburi, colaborando de esta forma con ellos Giacomo Hassan, chef ejecutivo de Bodega Bonay, para ofrecer una experiencia gastronómica basada en un menú degustación, 100% plant based, compuesto por ocho platos con productos locales y kilómetro cero.

En este tipo de experiencias destacan en la mayoría de los casos por menús cerrados. ¿La razón? “Nos permiten ofrecer a nuestros comensales una propuesta gastro completa y fija para que puedan degustar y disfrutar de una gran variedad de elaboraciones, sin perderse nada esencial. Además, estos menús están formados por selecciones de platos realizados por el propio equipo de cada restaurante, por lo que el comensal tiene la oportunidad de degustar todo aquello que los propios chefs consideran relevante y referente de su cocina”, señala Hugo Rovira, Director General de NH Hotel Group en el Sur de Europa.

La fórmula del pop up ofrece una experiencia única al comensal, que se lleva a casa la sensación de haber vivido algo que jamás habría podido experimentar en un restaurante convencional. ¿La aventura más curiosa? En diciembre se pondrá en marcha, durante 12 semanas, un restaurante pop up de ‘Las chicas de Oro’ en Nueva York, y no es que necesitemos una excusa para viajar a la Gran Manzana, pero sin duda, este encuentro es un buen motivo para ir…