Asiakō, el restaurante de Madrid que fusiona la gastro vasca y la japonesa

restaurante asiakō, madrid
Asiakō, el restaurante vasco-japonés de MadridAsiakō

Siempre hemos tenido parrilla y brasa pero en los últimos tiempos esta manera y sobre todo esta técnica de cocción y de entender la cocina ha pasado de tradicional a tendencia gastro. Vivimos una auténtica fiebre por el fuego y la brasa -ya sabes, pon una parrilla en vida y serás un poco más feliz- y lo hemos interiorizado todos. No podemos negarlo, las cosas hechas de esta manera tienen algo más. Por eso nos encanta regalarnos festines de cocina de hierro y fuego. Y si de paso además de sus grandes "hits" conocemos nuevos platos y experimentamos otros sabores pues caemos ya absolutamente rendidos. Precisamente esto es lo que nos propone Asiakō, el sorprendente restaurante que une lo japo y lo vasco en un plato.

Seguramente ya conozcas el Grupo Sr. Ito, que durante los últimos años ha revolucionado la escena madrileña con el Restaurante Sr. Ito especializado en la fusión de comida asiática con gastronomía occidental y su delivery con Sr. Ito Lab, al que sumó a principios de 2021 Asiakō, su propuesta disruptiva y atrevida en la que fusiona la reconocida parrilla del País Vasco con productos españoles y la explosión de sabores y técnicas de la cocina japonesa y asiática.

restaurante asiakō, madrid
Asiakō
restaurante asiakō, madrid
Asiakō

Situado en Chamberí, en el 5 de la calle Marqués de Riscal, este restaurante tiene la mando de los fogones al chef Sergio Monterde, que ha trabajado en distintos asiáticos con Estrella Michelin. A su lado está el chef Raúl Romero, que ha formado parte de uno de los mejores restaurantes del mundo, cuyas brasas son icónicas, el asador Etxebarri. Juntos han creado una propuesta innovadora que no vas a encontrar en ningún otro lugar.

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A este local, que cuenta con una decoración en la que la madera, el ladrillo y los tonos cálidos y rústicos son protagonistas, puedes ir a disfrutar de la barra o a darte un homenaje en toda regla. Si lo que buscas es algo mas informal y rápido, en plan tapeo, lo más ideal es que apuestes por su sofisticada carta de tapas como el Edamame a la brasa o la

Trilogía de pintxos (pan souflado con crema de tuétano de vaca madurado, cenital de lomo alto y lomo bajo vaca de 30 días de maduración, y steak tartar de txuleta). En ella vas a encontrar platos como el dim sum de rabo de vaca betizu, yema de codorniz curada, demi-glace de su cocción e Idiazábal ahumado; la Ensaladilla de King Crab y kemchee Coreano; el Tartar de atún balfegó con aliño de soja, sésamo, aceite de txuleta madurada, cebolleta china, yema de huevo curada en aceite ahumado y pan de croissant; o los nigiris de Vieira flambeada, salsa XO y emulsión de soja.

plato del restaurante asiakō, madrid
Asiakō
plato del restaurante asiakō, madrid
Asiakō

Si quieres una experiencia más formal y sosegada, tu lugar es la sala, donde continúa con la fusión de gastronomías con platos como Alcachofas ahumadas a la brasa, crema de anguila ahumada y papada ibérica; el Bocata brioche de panceta al estilo chino, barbacoa de su jugo y encurtidos; los o el Talo de cochinillo a la parrilla, cigala y pico de gallo ahumado.

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Y de postre, el Flan de leche ahumada con dulce de leche de cabra, chantillí a la vainilla, o la Tarta de queso Ossau Iraty acompañada de helado de sésamo negro.

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El círculo mágico de la experiencia Asiakō lo cierra una excelente bodega para armonizar con estos platos fuera de lo común. El sumiller Luis Baselga ha sido el encargado de seleccionar los vinos, que llegan desde productores locales que los elaboran con prácticas responsables que cuidan el medioambiente, de denominaciones clásicas como Ribera de Duero, Islas Canarias, Rías Baixas o Getariako Txakolina-Txakoli de Getaria; e internacionales como Borgoña o de Estados Unidos. Todos ellos están pensados para acompañar a sus platos porque maridan a la perfección con los agrios, picantes y ácidos empleados en las salsas y en las terminaciones de sus recetas japo-vascas.

Y por si te lo estás preguntando el nombre de este restaurante, Asiakō, significa "asiático" en euskera mientras que la sílaba "kō" se traduce de japonés como "niña bonita". Pues eso es la nueva nueva niña bonita de los asiáticos fusión de Madrid.

C/ Marqués de Riscal, 5. Madrid
Tel. 914 213 077 / Reservas: 609 027 014
Web: www.srito.es/asiako
IG: @asiakobysrito
Precio medio: 45 euros.