Veganos, de avena y hasta para diabéticos… las alternativas del tamal

Los tamales son una tradición imperdible, pero a muchos se les dificulta disfrutarlos ya sea por que tienen gluten, por no ser veganos, pero sobre todo por no ser ‘light’. Así que, reunimos estas opciones que puedes preparar en casa con una batidora o licuadora y sustituyendo la tradicional manteca por mantequilla.

Veganas, libres de gluten e incluso bajas en grasa son algunas alternativas al tamal tradicional. Foto: Getty Images

En todas se requieren hojas de maíz. Estas deben hidratarse para suavizarse. Para ello basta sumergirlas en agua caliente durante unos 30 o 40 minutos. La cantidad de hojas que se piden en cada caso es aproximada. Se calculan unas dos cucharadas de masa por cada tamal, antes de enrollar, pero dependerá del gusto de cada quien y del tamaño de las hojas.

Tamales veganos

Esta adaptación de la receta tradicional es para tamales rellenos, y es una opción para quienes no consumen ningún producto de origen animal.

Ingredientes para el relleno:

  • 4 tazas de nopales limpios y picados

  • 1 taza de agua

  • 1 taza de salsa verde (o roja o mole)

  • Cebolla y ajo, opcionales y al gusto

Los nopales se cuecen en el agua, junto con la cebolla y el ajo. Una vez listos, se cuelan, y se mezclan con la salsa que hayas elegido, y se reservan.

Ingredientes para la masa:

  • 3 tazas de harina de maíz

  • 3 ½ tazas de agua

  • 1 taza de aceite de coco orgánico, prensado en frío y derretido

  • Sal (rosa o de mar)

  • 12 hojas de maíz

En una batidora vertemos todos los ingredientes e integramos hasta que quede una masa maleable. 

Armamos los tamales, agregando unas dos cucharadas de la masa sobre las hojas. Después colocamos un poco del relleno encima, enrollamos sobre la hoja para armar los tamales, y amarramos con una tira de hoja de maíz. Una vez listos, en una olla grande con agua hirviendo, colocamos los tamales y tapamos para cocer unos 40  minutos. Si los tamales comienzan a flotar, es que están listos.

Tamales dulces de avena

Esta receta resulta en los tradicionales tamales dulces, por lo que suele agregarse un poco de colorante vegetal a la masa.

Ingredientes:

  • 1 taza de avena

  • ½ taza de harina de maíz

  • 1 cucharadita de polvo para hornear

  • 1 plátano

  • 1 cucharada de vainilla

  • 90 gramos de mantequilla

  • ¼ de taza de leche

  • 1 cucharadita de canela en polvo

  • ½ taza de uvas pasas

  • Edulcorante para hornear o miel, al gusto

  • Hojas de maíz

  • Dos gotas de colorante vegetal rojo (opcional)

Para hacerlos, se mezcla la harina de maíz, la canela, el polvo para hornear y la avena, y reservamos. Después machacamos el plátano para agregarle la mantequilla derretida, la vainilla, la leche y el endulzante. 

Una vez todo integrado, mezclamos con los ingredientes secos que tenemos reservados para crear la masa con la que rellenaremos los tamales. Estos los metemos a una vaporera y cocemos durante unos 40 minutos, o hasta que la hoja se despegue.

Tamales de avena y amaranto

Esta receta sería apta para celíacos y es dulce, aunque con un toque original, pues lleva un poco de jengibre.

Ingredientes:

  • 200 gramos de amaranto natural

  • 200 gramos de avena molida

  • 200 gramos de piloncillo o azúcar morena (que se puede sustituir con edulcorante o miel de agave)

  • 1 cucharada de vainilla

  • 300 mililitros de agua (aproximadamente)

  • 1 cucharada de canela molida

  • 4 huevos

  • 1 rama de canela

  • Un trozo de jengibre

  • 1 clavo de olor

  • 16 hojas de maíz

Hervimos el agua junto con la rama de canela y el jengibre. Una vez caliente disolvemos el endulzante, y reservamos.

En un recipiente, se mezclan el amaranto y la avena, y en otro batimos los huevos, la vainilla y la canela molida.

Ahora toca mezclar los ingredientes secos con la mezcla de los huevos, y una vez integrada vamos agregando, poco a poco, el agua con el azúcar, previamente colada. Cuando esté todo integrado armamos los tamales, y los cocemos en una vaporera de 30 a 40 minutos.

Tamales de elote

También se les conoce como ‘uchepos’, y son comunes en el estado de Michoacán. 

Ingredientes:

  • 12 elotes frescos, o tiernos

  • 350 gramos de mantequilla

  • 1 lata de leche condensada

  • ½ kilo de harina de arroz

  • 2 huevos

  • 1 cucharadita de vainilla

  • 1 cucharadita de polvo para hornear

  • 20 hojas de maíz

  • 1 pizca de sal

Primero hay que desgranar y limpiar los elotes, los cuales se licúan junto con la leche condensada, la vainilla y la mantequilla a temperatura ambiente. 

En un recipiente aparte se mezclan la harina de arroz y el polvo para hornear y la pizca de sal. Esto se agrega a la mezcla anterior de los elotes. 

Una vez esté todo integrado, se arman los tamales y se meten en una vaporera durante unos 30 a 40 minutos. Una vez listos, se recomiendan servir con chocolate caliente o atole.

Tamales de fresa en microondas

Son una opción dulce, pero además apta para diabéticos, de acuerdo con la Federación Mexicana de Diabetes.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de mantequilla, reducida en grasa

  • 1 cucharada de puré de coliflor

  • 2 cucharadas de endulzante sin calorías

  • 250 gramos de masa de maíz

  • ¾ taza de avena molida

  • ¾ taza de leche deslactosada y baja en grasa

  • 1 cucharadita de vainilla

  • 2 gotas de colorante rojo (opcional)

  • 1 taza de fresas, desinfectadas y picadas en cubos pequeños

  • 8 hojas de maíz

Primero prepara el puré de coliflor. Para eso utiliza ¼ de una pieza, la cual colocarás en un refractario, tapado con plástico. Métela al microondas durante un minuto, o hasta que esté suave, y después puedes licuarla.

Hecho eso, agregas la mantequilla y lo bates todo, agregando el endulzante hasta que esponje. Después agregas poco a poco la masa de maíz, la avena, la leche, la vainilla y el colorante. Bate durante unos 15 minutos o hasta que esponje la mezcla. Finalmente, agregas las fresas y remueves todo, de forma suave para no deshacerlas.

Después armas los tamales con las hojas de maíz, y cocinas todo en un refractario en el microondas durante unos 10 minutos, o hasta que la hoja se despegue del tamal.

@travesabarros