Receta para preparar el solomillo Wellington perfecto

Anna Sanchez

El Wellington, si está bien preparado, siempre entra por la vista. La fusión del crujiente del hojaldre y la melosidad del lomo de buey en el interior conquista a los comensales pero, ¿conoces la receta para preparar un solomillo Wellington perfecto?

La receta perfecta del solomillo Wellington Vía https://www.instagram.com/kintiman/
La receta perfecta del solomillo Wellington Vía https://www.instagram.com/kintiman/

El solomillo Wellington perfecto es de buey y se debe untar con foie gras alrededor para darle esa intensidad. También lleva el picadillo de mantequilla, cebolla y setas que va recubierto por una capa de jamón y, finalmente, envuelto en el vistoso y apetitoso hojaldre.

La gracia de todas estas capas de distintas texturas es que, si están bien colocadas, cuando se corta el Wellington se ven todas alrededor de la carne y formando aros hacia el hojaldre y viceversa.

Ingredientes solomillo Wellington

  • El solomillo de buey

  • Setas (preferiblemente champiñón)

  • Cebolla

  • Mantequilla

  • Foie Gras

  • Aceite de oliva (para sofreír)

  • Huevo (para pintar el hojaldre)

  • Harina (para que no se pegue el hojaldre a la superficie)

  • Ajo

  • Mostaza

  • Sal y pimienta

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Una publicación compartida de Gemma Sampietro (@dobleespai) el 24 Feb, 2019 a las 10:16 PST

Cómo preparar la receta perfecta de Wellington

Para empezar cubrimos la encimera de la cocina con papel transparente y extendemos las lonchas de jamón.

Mientras, en la sartén, doramos el solomillo de buey ya salpimentado. Y, mientras éste se dora vuelta y vuelta, en otra sartén vamos preparando la salsa duxelle (picadillo de champiñones, cebolla, toque de mantequilla y ajo, todo sofrito).

Sobre el jamón que tenemos extendido en el film, untamos la mostaza y, cuando la salsa esté lista, la vertemos también encima. Luego, cuando todas las capas estén bien extendidas y uniformes, colocamos el solomillo en un extremo, sobre las lonchas de jamón (recuerda que luego lo enrollaremos).

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Antes de enrollarlo, untamos una generosa capa de foie gras sobre el solomillo y procedemos a enrollarlo para que el jamón y las salsas lo vayan conteniendo. Si vemos que en los extremos falta jamón para ‘cerrar’ la pieza, podemos añadirlo una vez envuelto, asegurándonos de que cierre bien.

Ya tenemos el solomillo, lo dejamos envuelto con el papel transparente y a la nevera.

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Hoy otra receta de carne súper apetecible para los días navideños. Lleva un ratito prepararla, pero es éxito asegurado. La receta original lleva foie justo encima de la carne y entre el hojaldre y las setas: una crêpe de hierbas para impermeabilizar el hojaldre. Nosotros aquí la hemos simplificado para que sea más sencillo de hacer en casa. WELLINGTON DE TERNERA INGREDIENTES: (6 personas) Trozo central de solomillo de ternera de 1 kg. 2 láminas de hojaldre Duxelle de shitakes a la soja: 1 cebolleta picada 1 diente de ajo picado 350 grs. setas shitake Un chorrito de salsa de soja Mantequilla Puré de patata cremoso con trufa: 3 patatas grandes 150 grs. nata 50 grs. mantequilla 1 cucharada de pasta de trufa Un chorrito de salsa de soja MODO DE HACERLO: Dorar el solomillo en aceite previamente sazonado con sal y pimienta, dejar muy poco hecho. Duxelle de shitakes a la soja: En una sartén saltear la cebolleta y el ajo finamente picados hasta que estén ligeramente picados. Agregar las setas shitake con la salsa de soja y rehogar unos minutos a fuego alto, hasta que se evapore el agua que sueltan las setas. Puré de patata cremoso con trufa: Hervir las patatas en trozos hasta que estén blandas. Triturar con la nata, la mantequilla, la pasta de trufa y un chorrito de salsa de soja. Colocar el solomillo en una bandeja de horno con papel antiadherente. Sobre la superficie colocar un poco de duxelle de shitakes, terminar envolviendo con el hojaldre y pintar con leche. Hornear a 210º hasta que el hojaldre esté dorado. Servir sobre una base de puré de patata cremoso con trufa. El solomillo se puede sustituir por otras carnes tiernas como el cantero de cadera, el solomillo de cerdo, pechuga de pollo… En lugar de utilizar hojaldre se puede hacer el plato con pasta brick. El solomillo se puede tener montado y hornear en el ultimo momento. Se conservan en nevera 2 días y admiten congelación de 5 meses. El puré de patata se conserva en nevera 4 días y no admite congelación. #recetathegoodfoodcompany #wellington #solomillowellington #solomillo #thegoodfoodcompany (Como siempre está pieza es de @tucarneencasa que tienen todo buenísimo)

Una publicación compartida de The Good Food Company (@thegoodfoodcomp) el 10 Dic, 2018 a las 2:41 PST

Pre calentamos el horno a 200 grados y batimos un huevo.

Limpiamos la encimera y extendemos un poco de harina para evitar que el hojaldre se pegue y se nos rompa la cubierta del Wellington. Una vez enharinada la superficie, extendemos la lámina de hojaldre y colocamos el solomillo recubierto de jamón (sin el papel transparente, claro) en uno de los extremos.

Enrollamos lentamente cerrando los laterales y sin que el hojaldre se rompa y, como colofón final, pintamos el hojaldre por fuera con el huevo batido.

Lo metemos al horno media hora y, cuando lo vayamos a servir, lo cortamos en rodajas a lo ancho para que se vean todas las capas que hemos creado.

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Por favor que receta más buena y resultona la del #solomillowellington de @art_by_sue fusionada con la de @c.arguinano 😍😍😍. Había visto muchos #wellington por Navidad pero nunca me había atrevido con él y muy mal hecho xq salió de rechupete! Lo repetiré seguro y sin esperar a #Navidad. .¿Escucháis como cruje?. . . .#Receta ⏩. .Dorar el solomillo salpimentado en una sartén/olla (en este caso de cerdo, x ir a lo seguro y xq como somos pocos en casa esta cantidad es suficiente). .sobre un film transparente,hacer una cama de los ingredientes que quieras , nosotros, lonchas de jamón serrano sobre las q pusimos una capa de mostaza antigua y una densa crema de champiñones. .Untamos con paté de pato el solomillo ( importantísimo el punto que le da esto) y lo colocamos sobre la cama de ingrediente enrollandolo firmemente y como si fuera un caramelo lo metemos en la nevera durante al menos una hora para que coja firmeza. .lo desenvolvemos y ahora colocamos sobre la masa de hojaldre con la cual envolvemos el solomillo sellando lo bien por los lados. Con otra lámina de #hojandre, hacemos la decoración (es opcional) y pintamos con huevo batido y salado para que quede doradito en el horno. .20 minutos de horno a 180 grados y a chuparse los dedos!!! . **@c.arguinano lo acompaña con una compota de manzana que le queda de fábula ¡Y nosotros tb! . . . . #helencooking #recipe #cocinacasera #realfood #cocinafacil #comidacasera #hoycocinoyo #cocinoyo #foodiesmataro #homemadefood #igersmataro #food #foodiesbcn #bcnfoodies #gastrolover #foodstagram #foodpic #igersfoodies #igersbcn #foodstagram #recipe #recetas #receta #cocinaparaniños #cocinafacil #foodstyle #foodcritic #recetadenavidad #cocinanavideña

Una publicación compartida de Helen Méndez 🍴 (@helen_foodie_bcn) el 27 Dic, 2018 a las 9:46 PST

Parece complejo pero es una receta sencilla y seguro que tu solomillo Wellington triunfa en las comidas y celebraciones familiares, ¿te atreves a hacerlo? ¿Ya has probado esta receta?