Receta de ensalada de quinoa con piña, mango y gambas, por Laura Ponts

ensalada de quinoa, mango, piña y gambas
Ensalada de quinoa con piña, por Laura PontsDiego Rueda

La quinoa ya forma parte de nuestro recetario básico. Existen mil opciones para hacer recetas deliciosas con ella y comer sano a la vez. Es un ingrediente fantástico para preparar ensaladas y contundentes boles porque combina con prácticamente todo. En este capítulo de 'Las recetas de Laura Ponts', la estilista gastronómica la mezcla en una divertida ensalada a base piña, mango, tomate y gambas cocidas. Para darle el toque su toque especial, nos sugiere presentar esta ensalada de quinoa en una piña. Un ejemplo ideal de que nunca hay que tirar nada. La clave está en echarle imaginación para exprimir los ingredientes al máximo.

Además de la combinación de frutas que hace Laura Ponts en esta ensalada de quinoa y las gambas cocidas, también prepara una vinagreta muy sabrosa con la que dar alegría a la mezcla. Como es habitual en sus recetas, utiliza jengibre rallado, alguna hierba aromática como la menta, lima y es generosa con el aceite de oliva. En esta ocasión, además, añade unas gotas de Tabasco para que tenga esta nota picante que tanto le gusta. Como detalle final, puedes coronar la ensalada con salsa rosa para darle un toque más untuoso, pero si quieres cuidar la línea puedes saltarte este paso.

ensalada de quinoa, mango, piña y gambas
Diego Rueda

Ingredientes

1 piña fresca entera, 120 g de quinoa, 150 de gambas cocidas, 1 cebolleta, 1 mango, 1 tomate rosa, jengibre, Tabasco, aceite de oliva virgen extra, 1 lima, cebollino fresco o menta fresca, 60 g de salsa rosa, sal y pimienta negra.

Elaboración

  • Corta la piña a la mitad y vacíala con ayuda de un cuchillo y de una cuchara. Reserva.

  • Cuece la quinoa según las instrucciones del fabricante en una cazuela con agua y sal.

  • Corta en dados el tomate, la piña (quitando el corazón) y el mango y échalos en un bol para mezclarlos.

  • Pica unas hojas de menta y añádelas a la mezcla. Incorpora el zumo de media lima, un chorrito de Tabasco, algo de jengibre rallado, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Mezcla bien y deja reposar tapado en la nevera durante 30 minutos.

  • Junta la fruta cortada y aliñada con la quinoa cocida. Mezcla bien y rellena las medias piñas.

  • Coloca las gambas cocidas sobre la ensalada de quinoa y piña. Coloca unas gotas de salsa rosa y unas hojas de menta; y echa un chorro de aceite de oliva virgen extra.