Receta: Boquerones marinados en cítricos sobre tostas de pan de tomate y hummus de aceituna Manzanilla

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Photo credit: @Interaceituna
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La Dieta Mediterránea, declarada Patrimonio inmaterial de la Humanidad, tiene como características principales una base de productos vegetales, cereales y aceite de oliva como grasa principal como demuestran en Aceitunas de España. Una dieta en la que la aceituna cobra un papel importante ya que es un alimento recomendado por nutricionistas. Es el ingrediente perfecto para cuidar nuestro organismo por dentro y por fuera, enriquecen multitud de platos y nos acompañan en numerosos momentos del día. Estamos acostumbrados a tomar aceitunas de aperitivo, para acompañar a nuestras ensaladas o añadirlas a las pizzas pero te sorprendería saber la de recetas que puedes crear con ellas. Una de ellas es la que nos propone el chef Daniel del Toro: Boquerones marinados y hummus de aceituna Manzanilla. Una receta para chuparse los dedos y con la que sorprenderás a los paladares más exigentes.

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Como embajador del Aceituna Fest 2022, Daniel del Toro se pondrá al frente de un grupo de 15 cocineros expertos con los que mantendrá una formación específica. Tras este stage, los chefs dispondrán de todo lo necesario para ejercer como embajadores de las aceitunas en los restaurantes donde desarrollan su labor.

Boquerones marinados y hummus de aceituna Manzanilla

Ingredientes (para 4 personas)

Boquerones malagueños; pan de tomate; 350 g de harina; 300 g de agua; 3 cucharadas de levadura; 3 cucharadas de tomate frito; aceitunas Manzanilla; garbanzos cocidos; limones y naranjas del Valle de Guadalhorce.

Paso a paso

  1. Limpiar los boquerones y quitar la espina central. Macerar con zumo de un limón, una naranja y sal. Hacer el hummus de Aceituna Manzanilla: echar en el vaso de la batidora: garbanzos, aceitunas, aceite de girasol, zumo de 1/2 limón y batir hasta conseguir el hummus. Vaciar en un cuenco, para dejar listo para emplatar.

  2. Para montar el plato preparar: pan de tomate, hummus de aceituna y el lomo deboquerón. Cortar las tostas de pan de tomate y colocar como base del plato.

  3. Untar el hummus de aceituna sobre el pan de tomate (una capa generosa). Colocar los boquerones sobre el hummus de aceituna y decorar con un poquito de hierbabuena, alguna flor y unas aceitunas Manzanilla enteras.

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