Pimientos rellenos que te recordarán a los de tu madre

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Los pimientos del piquillo es una de las joyas que tenemos en la huerta española. Muchos ahora llegan de otros países, pero solo unos gozan de la Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa, que son autóctonos de Navarra y se cultivan en el término geográfico que lleva su nombre y en los municipios colindantes.

Son inconfundibles por su color rojo vivo, su pequeño tamaño (8-10 centímetros de largo y 35-50 gramos de peso), su forma plana y triangular y con una punta ligeramente curva y su carne fina y compacta. Se plantan a finales de mayo, se cosechan entre septiembre y noviembre, se asan por llama directa y se envasan en latas o frascos de cristal.

Los pimientos del piquillo, de sabor entre dulce y picante, se pueden cocinar de numerosas formas pero una de las más populares es hacerlos rellenos con o sin salsa, al horno, fritos, etc. Es una receta muy familiar, en casi todas las casas hay una manera de prepararlos y a muchos nos recuerda a nuestras madres y abuelas.

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Rellenos y salsas para los pimientos del piquillo

Casi cualquier ingrediente es susceptible de formar parte del relleno -o farsa- de un pimiento del piquillo. Los más clásicos son los de pescados como el bacalao o la merluza, los de marisco como las gambas o los de carne picada. Igualmente, exiten versiones vegetarianas, con queso, con tortilla y con cualquier tipo de conserva.

Lo ideal es cocinar el ingrediente que elijas con un sofrito previo de cebolla y/o ajo y añadirle a la farsa un poco de vino, de alguna salsa para aportarles más jugosidad o algo de caldo dejándolos reducir para que se concentre el sabor y el aroma.

Los pimientos rellenos los puedes servir sin salsa, pero habitualmente llevan alguna, sobre todo bechamel o tomate. Una salsa de pescado o de carne, en función del ingrediente que introduzcas en el relleno, son buenas opciones. Y hay quien opta por hacerlas con nata o con queso.

Cómo hacer pimientos del piquillo rellenos

Los pimientos los puedes rellenar, dejarlos tal cual o meterlos en el horno pero también pasarlos por harina y huevo batido, freírlos en aceite caliente y terminarlos en la salsa o servirlos directamente sacados de la fritura. Ambas versiones las tienes en alguna de las 5 recetas que te proponemos más abajo. Pero te resumimos en unos pocos pasos cómo preparar una de las más básicas.

  1. Haz una salsa bechamel con harina, mantequilla, leche, sal y pimienta.

  2. Pela, pica, rehoga una cebolla en una sartén con aceite, añade el ingrediente elegido para el relleno, cocina unos minutos y salpimenta.

  3. Incorpora un poco de la bechamel o salsa de tomate y mezcla bien.

  4. Rellena los pimientos del piquillo, colócalos en una bandeja de horno y cubre con el resto de bechamel.

  5. Gratina los pimientos en el horno ¡y listo!

Paso a paso: pimientos del piquillo rellenos de merluza

Los pescados blancos magros son ideales para rellenar los pimientos del piquillo. En este caso, te proponemos todo un clásico como es la merluza, a la que añadiremos un poco de bechamel para hacer el relleno más jugoso.

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Pimientos del piquillo rellenos de merluza
Pimientos del piquillo rellenos de merluza

Paso a paso: pimientos del piquillo rellenos de atún y gambas

Las conservas son unas grandes aliadas en la cocina y también funcionan muy bien como relleno para nuestros pimientos. Mezclamos un poco de atún con unas gambas y los servimos con una bechamel en la que trituramos un par de piquillos.

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Pimientos del piquillo rellenos de atún y gambas
Pimientos del piquillo rellenos de atún y gambas

Paso a paso: pimientos del piquillo rebozados y rellenos de carne picada

Otra forma de preparar los pimientos del piquillo, en lugar de con salsa, es rellenarlos, rebozarlos con harina, pasarlos por huevo batido y freírlos en aceite caliente, ¡igualmente deliciosos!

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Pimientos del piquillo rebozados y rellenos de carne picada
Pimientos del piquillo rebozados y rellenos de carne picada

Paso a paso: pimientos del piquillo rellenos de bacalao

No pueden faltar los pimientos rellenos de bacalao en esta selección porque es una de las formas tradicionales de preparar esta verdura, que en este caso hacemos a partir de una brandada.

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Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Paso a paso: pimientos del piquillo rellenos de queso gamonedo

Terminamos con una alternativa quizás menos clásica pero igual de rica. Elegimos un queso Gamonéu o Gamonedo, que se produce en Asturias y es azul para rellenar nuestros pimientos del piquillo. Puedes aplicar esta fórmula con tus quesos preferidos.

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gamonedo
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