¿Qué pescados aportan más proteínas que la carne?

un plato de arenque dispuesto para cocinar
¿Qué pescados aportan más proteínas que la carne?VICUSCHKA - Getty Images

Se puede apostar por un consumo más sostenible y no perder componentes nutricionales en la alimentación. De hecho, una investigación del Instituto de Investigación RISE de Suecia ha mostrado que, por ejemplo, comer arenques, salmones y ostras en lugar de carne roja sería mejor tanto para el planeta como para el individuo porque además de proporcionar una nutrición más completa se rebajaría la emisión de gases contaminantes a la atmósfera.

Los científicos de la institución sueca han analizado los datos de 200 especies de pescados y mariscos criados en piscifactorías o capturados en el mar para calcular sus aportaciones para el ser humano. Los expertos buscaron 21 nutrientes concretos que son beneficiosos para la salud como el hierro, el magnesio, el potasio, el omega 3 y las vitamintas A, D, E, B6 y B12 y otros dos que son perjudiciales como el sodio y los ácidos grasos saturados.

Los investigadores hicieron cálculos por cada 100 gramos de pescado y los compararon con las porciones necesarias de cada pescado o marisco. Además, añadieron una tabla con los resultados proporcionales de carne de cerdo, pollo y ternera para poder comparar. Finalmente, combinaron todos los datos y los números revelaron que entre los 43 especies de pescados y mariscos la emisión de gases contaminantes durante el proceso de captura, conservación y venta para el consumo humano había "grandes diferencias con las proteínas de los animales terrestres, especialmente con la carne roja" incluso cuando se trata de carne no procesada. Y no eran a favor de los animales terrestres.

Salmones, mejillones y arenques, entre las mejores opciones para la salud

Los datos mostraron que las aportaciones nutricionales marinas eran mayores, al mismo tiempo que suponían una ventaja para evitar el sobrepeso o la obesidad gracias a sus bajos niveles de grasa.

No obstante, los científicos pudieron concretar las mejores opciones en función de sus aportaciones. "El mayor beneficio nutricional con las emisiones más bajas (de gases contaminantes) se logra mediante el consumo de pequeñas especies de pelágicos y salmónidos capturados en la naturaleza, y bivalvos cultivados como mejillones y ostras", señalan en el informe publicado en la revista científica Nature. Es decir, que en la lista de la compra de pescados recomendados sobresalen el salmón rojo, el salmón rosado, las anchoas, la caballa y los arenques. Entre los mariscos, se recomiendan los criados en bateas como mejillones y ostras.

Sin embargo, esta selección no debe hacer olvidarse de otros pescados. De hecho, los expertos insisten en que la mitad de las especies procedentes del mar ofrecían una mejor densidad nutricional que las proteínas de fuentes animales terrestres. Los peces capturados en pescas de bajura y los pescados blancos y salmones criados en piscifactorías son algunos de ellos. Así que quienes buscan la mejor proteína para sus músculos en el mar pueden mantener su vista en los pescados azules, aunque el salmón y la caballa serían los más recomendables de acuerdo con los datos de la investigación.

un plato de arenque dispuesto para cocinar
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Vegetarianos, pescado, sostenibilidad y salud

Por último, los científicos han tratado de buscar el equilibrio con los diversos factores relacionados con la salud humana y la sostenibilidad. Aunque el consumo de alimentos del mar debe ser moderado para evitar la sobrepesca y se debe controlar el consumo de los pescados con más mercurio, poner en la mesa peces y marisco con cierta frecuencia es una buena opción nutricional.

"Reemplazar la carne por pescado es generalmente bueno tanto para la salud como para el medio ambiente. Y para aquellos que comen mucha comida vegetariana es nutricionalmente valioso complementarla con algunos pescados o algas que también tienen un alto contenido de nutrientes de, entre otras cosas, vitamina B12, cuya cantidad necesaria para la salud puede ser difícil de obtener con dietas veganos", recuerda la investigadora sueca Friederike Ziegler.