El mejor pan de Madrid se encuentra en esta panadería de Sanchinarro

pan de marea bread, el mejor de madrid
El mejor pan de Madrid está en esta panaderíaD.R.

El mejor pan de Madrid se come en Marea Bread, un obrador del distrito de Hortaleza. Esta panadería, ubicada en el barrio de Virgen del Cortijo, junto a Sanchinarro, se alzó ayer con el premio 'El mejor pan de Madrid'. El certamen, organizado por el exclusivo Club Matador, celebra su quinta edición este 2022 y han participado más de 30 obradores. El objetivo del concurso es poner en valor la artesanía en este producto tan básico y el oficio de los panaderos. Rescatar el pan bueno y bien hecho.

Entre los obradores finalistas al mejor pan de Madrid se encontraban: Alma Nomad Bakery, Clan Obrador, Levain Tahona Artesana, Novo Mundo y Obrador San Francisco. Todos ellos han presentado dos hogazas de kilo elaboradas únicamente con harina de trigo, agua, levadura y sal. Su valoración se ha llevado a cabo siguiendo cinco criterios: aspecto, cocción, miga, olor y gusto.

Este certamen ha sido muy especial para nuestra revista porque Cristina Altozano (Content Editor de Elle Gourmet) formaba parte del jurado, presidido por el crítico gastronómico José Carlos Capel.

¿Cómo es el mejor pan de Madrid?

En palabras del jurado, el mejor pan de Madrid de 2022 destaca por el equilibrio. "Es un pan en el que miga y corteza forman un todo. Tiene un final largo, con gusto a cereales y alguna nota de cerveza, y una acidez suave y casi imperceptible”, ha comentado José Carlos Capel.

Marea Bread abrió hace más de dos años y medio en el número 125 de la calle Oña en el barrio de Virgen del Cortijo, entre San Chinarro y la M-30. Su propietario, Miguel Castro, comenzó a hacer panes en el horno de su casa cuando vivía en San Diego (California, EEUU). En su regreso a España, decidió inaugurar este obrador que da olor y sabor al barrio. Sus panes son de masa madre y se elaboran con harinas molidas a la piedra y trigos molidos, con fermentaciones que en ocasiones alcanzan hasta 24 horas.

miguel castro con su pan de marea bread, el mejor de madrid
D.R.

Para Miguel Castro, propietario de Marea Bread y creador del mejor pan de Madrid, esta distinción supone “la culminación de tanto esfuerzo y del trabajo en equipo. Cuando uno abre una panadería quiere que sea la mejor y esto es algo que solo se consigue con tesón y gracias al compromiso de todos”.

Además de la certificación que le acredita como vencedor de la quinta edición del premio ‘El Mejor Pan de Madrid’, Marea Bread se convierte en proveedor oficial del Club Matador durante un año. Esta iniciativa está inspirada en el certamen que desde hace más de 28 años se organiza en París para elegir la mejor 'baguette' de la ciudad. El ganador se convierte en proveedor del Palacio del Elíseo durante un año.