"Nuestra hamburguesa es el resultado de años y años de pruebas en barbacoas caseras"

Se acabó el debate sobre cuál es la mejor hamburguesa de España, fuente inagotable de discusión en reuniones con amigos, cenas familiares o tertulias con compañeros del curro. Ya tenemos ganadora oficial: la del restaurante Juancho’s BBQ, ubicado en el Mercado de Chamberí de Madrid, que se ha alzado con el triunfo en el I Campeonato de España de Hamburguesas, organizado por Idea Redonda. Miles de personas votaron sobre las hamburguesas de más de un centenar de locales y, finalmente, un jurado profesional fue el encargado de elegir la mejor. Solo podía quedar una. Y esa ha sido la de Juancho.

Esta es la mejor hamburguesa de España. Foto: I Campeonato de España de Hamburguesas

La Baconjuancheeseburger supone “el triunfo de la simplicidad”, según Juan Antonio de la Rica, Juancho. Solo lleva cuatro elementos: la carne, el pan, queso y bacon. “En muchos restaurantes se hacen hamburguesas a las que se añaden mil cosas innecesarias. Nosotros queremos incluir pocos elementos, pero de mucha calidad, porque si le pones queso de cabra a la hamburguesa es que quizá tienes algo que ocultar, como una hamburguesa prehecha, de escasa calidad”. Pero, ¿qué tiene la Baconjuancheeseburger para haber conquistado tantos paladares? Vamos por partes para radiografiar una hamburguesa de premio.

La carne. “Preparamos la hamburguesa son diferentes piezas de vacuno. Es una combinación ganadora a la que hemos llegado tras cientos y cientos de pruebas durante años y años en barbacoas caseras porque siempre he sido un loco de las parrillas. Finalmente di con ella, tan solo unos meses antes de abrir Juancho’s BBQ. Es una mezcla que no podemos revelar, claro está”, explica Juancho. El resultado es una hamburguesa “con mucho sabor y probablemente menos grasa que la media, que tiene entre un 18% y un 20%”.

El proceso. Frente a otros locales en los que las hamburguesas ya llegan listas para ser cocinadas sobre la plancha o la parrilla, en Juancho’s BBQ pican la carne a diario. “También boleamos las hamburguesas en el momento, lo que marca la diferencia”.

La hamburguesa de Juancho. Foto: Juancho's BBQ

El pan. Junto a la carne, es el otro pilar fundamental para Juancho. “También hemos probado todos los panes del mercado hasta dar con el ideal. Para nosotros es fundamental: ¿cómo vas a escatimar en pan en una hamburguesa? El nuestro es tipo brioche, con bastante mantequilla y una consistencia que hace que no se rompa, aguanta muy bien el peso de la carne. En España, el nivel del pan de hamburguesa es muy bajo. En Estados Unidos, por ejemplo, vas a cualquier supermercado y tienes un pan estupendo”.

Queso y bacon. Juancho solo añade dos ingredientes más: “un queso Cheddar que funda bien y una panceta ibérica de bellota que maceramos en cubata: una mezcla de coca cola y bourbon que le da muchísimo sabor”. A esto se añade una gotita de salsa barbacoa y nada más, para “no disfrazar el sabor”.

En el certamen, la plata se la ha llevado el restaurante Atypikal de Valladolid por su hamburguesa de carne de angus nacional acompañada de pan brioche elaborado con grasa de angus, queso trufado y trufa, mantequilla Mirim, mayonesa de jalapeños, brotes tiernos cebolla pochada y sal vikinga. El bronce ha correspondido a Tipula Burger, de Bilbao, con una hamburguesa de ternera, quesos cheddar y de Iraty, cebolla morada, panceta y una salsa “secreta”. Tres hamburguesas que merecen la pena.

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