Si quieres comprar chocolate de calidad, fíjate en que posición está el azúcar en la lista de ingredientes

·3 min de lectura

A todos nos pirra el chocolate pero, ¿qué chocolate? Reducir los productos que figuran en el mercado como “chocolate” a una única categoría es tan difícil como hablar de ensalada en términos únicos, donde nos encontramos desde la mixta de toda la vida hasta una César con curruscos de pan, bacon, pollo rebozado y salsa... Lo cierto es que hay muchísimos chocolates en el mercado y la ley que los regula es el Real Decreto 1055/2003 de 1 de agosto. Ahí nos encontramos algunas de las categorías más populares, perfectamente especificadas.

El azúcar nunca debe ser el primer ingrediente de un chocolate. Foto: Getty Creative
El azúcar nunca debe ser el primer ingrediente de un chocolate. Foto: Getty Creative

El chocolate es el producto obtenido a partir de cacao y azúcares que contiene como mínimo, un 35% de materia seca total de cacao, del cual un 14% es cacao seco desgrasado y un 18%, manteca de cacao. Es la suma de esas diferentes maneras de presentar el cacao la que luego se puede llegar a especificar en el etiquetado de algunas tabletas, que se venden con un “75%”, un “80%” o incluso un “99%” de cacao.

Por otro lado, está el chocolate con leche. En este caso, el porcentaje mínimo baja a un 25% de materia seca total de cacao que incluya, a menos, un 2,5% de cacao seco desgrasado. Estos son chocolates en los que no se suele indicar el porcentaje de cacao y que simplemente se presentan como “chocolates con leche”, aunque se suelen emplear denominaciones como “extrafino” o “crujiente”.

Pero estos trucos en el etiquetado no son exclusivos del chocolate con leche, sino que se pueden encontrar en el chocolate que presume de tener un mayor porcentaje de cacao. En estos casos, se prescinde del porcentaje y se recurre a palabras como “negro” o “puro” que no son indicativos en ningún caso de calidad.

Si el cacao aparece el primero entre los ingredientes, buena noticia. Foto: Getty Creative
Si el cacao aparece el primero entre los ingredientes, buena noticia. Foto: Getty Creative

Entonces, ¿cuál es la clave para distinguir entre un chocolate bueno y uno del montón? Hay que echar un ojo a la información nutricional. La clave de la cantidad de chocolate que contiene está en la relación de ingredientes. Cuanto más atrás aparezca el cacao en cualquier de sus formas, peor.

Echamos un ojo a algunas de las tabletas de chocolate con leche más populares del mercado y comprobamos que el cacao aparece en muchas ocasiones en segundo o incluso en tercer lugar. Por delante, el azúcar y la leche en polvo. Algunos no especifican porcentajes, pero esto no quiere decir que no se puede calcular fácilmente cuánto azúcar tienen. Basta con ver en la información nutricional cuantos gramos hay por cada 100 de producto. El porcentaje de chocolate es más complicado de conocer y de hecho hay muchos que no incluyen este dato, aunque algunos fabricantes, como Nestlé, especifican que se trata de un 30% (que supera el 25% mínimo que establece la ley).

Sin embargo, si cogemos una tableta de chocolate con un alto porcentaje de cacao, la cosa cambia. Lo primero que aparece es el cacao en distintas formas y el azúcar queda relegado a un tercer o cuarto puesto por detrás de pasta de cacao, manteca de cacao o cacao magro. Lógicamente, el sabor cambia y resulta más amargo cuanto menos azúcar contiene.

Así, a la hora de decantarnos por un chocolate u otro, hay que tener en cuenta este sencillo truco y seguir los consejos de los nutricionistas que recomiendan optar siempre por las versiones con porcentajes de cacao superior al 80% y tomarlo con moderación, porque no deja de ser un producto rico en grasas y muy calórico. Mejor pastillita a pastillita. Aquí se puede ver como se elabora un chocolate con alto contenido en cacao.

Más historias que te pueden interesar:

Nuestro objetivo es crear un lugar seguro y atractivo para que los usuarios puedan establecer conexiones en función de sus intereses y pasiones. A fin de mejorar la experiencia de nuestra comunidad, hemos suspendido los comentarios en artículos temporalmente