'¿Te lo vas a comer?' capta cómo varias panaderías venden pan de levadura química como pan de masa madre

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La nueva temporada de ¿Te lo vas a comer? ha arrancado en laSexta con la investigación de Alberto Chicote destapando uno de los fraudes de alimentación en España: el pan que se vende como si fuera de masa madre como tal cuando no lo es. Una entrega muy interesante si tenemos en cuenta que se ha hablado de uno de los alimentos más consumidos en nuestro país con el que hay que tener cuidado para que no nos den gato por liebre. El programa ha regresado a la parrilla televisiva con fuerza, firmando un 9.9% de share frente a una segunda edición de La casa fuerte que ha vuelto a liderar la gala a la baja.

(©Atresmedia)
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La vuelta de ¿Te lo vas a comer? a laSexta no ha dejado indiferente a nadie ya que en la primera entrega Alberto Chicote ha descubierto que muchas panaderías venden pan de levadura química como masa madre cuando es ilegal. Y es que para los consumidores, detectar si el que compra es un pan de masa madre o no resulta muy complicado.

El presentador se ha paseado junto a Jorge Pastor, experto en masa madre y asesor del Gobierno, por varias panaderías de Barcelona (Roura, L’Obrador, Turris, Bopan) para descubrir si el pan que nos venden como masa madre cumple verdaderamente con los criterios recogidos en la ley.

Según la normativa de 2019 el pan de masa madre debe tener un pH inferior a 4,8 porque la acidez tiene que venir dada exclusivamente por el proceso de fermentación, no por aditivos. Como era de esperar, en la mayoría de las panaderías a las que ha accedido ¿Te lo vas a comer? no cumplen con este requisito. Lo más sorprendente es que algunos establecimientos llegan incluso a vender panes de un pH de 6,29, a pesar de que aseguran que se trata de productos de masa madre cuando en realidad están fabricados con levaduras químicas.

“Cualquier cosa que pase de 5 es muy alto ya”, ha asegurado Jorge Pastor alertado de los panes que no son saludables. “Me resulta muy decepcionante que haya valores de 6.3, que haya valores de 5.9 representan pan directo, pan sin masa madre, pan elaborado de una manera muy rápida y panes que, para nada, los podemos denominar panes saludables o fácilmente digeribles”, ha sentenciado.

En la entrega el chef también ha entrevistado al encargado de uno de los obradores que previamente había visitado para hablar sobre la calidad de su supuesto pan de masa madre. Sin embargo, el programa se ha visto interrumpido por otra trabajadora: "Que no dejan, no podemos hacer esto. Que llamen a la supervisora".

Lo cierto es que el proceso que sigue el pan para poder ser denominado masa madre (una mezcla de harina y agua sin aditivos de levadura) puede durar unas veinticuatro horas a diferencia del que se hace con levaduras comerciales que está listo en apenas una hora y, obviamente, resulta más barato porque no precisa que las fermentaciones sean tan lentas.

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