La famosa tarta de una influencer que Mallorca incluye en su menú

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Pastelera nonagenaria conoce a joven 'influencer'. Y se hacen amigas. Parece una historia cuqui de amistad (y lo es) pero también se ha convertido en una de esas colaboraciones que marcan un antes y un después. ¿Por qué? Porque rara vez los seguidores de una creadora de contenido gastronómico en redes sociales tienen la oportunidad de hincarle el diente a una de sus creaciones. Lo habitual es tomar como referencia alguna de sus recetas para intentar imitarlas con más o menos fortuna. Pero lo que han hecho ahora Pastelería Mallorca (que cumple 90 años) y la creadora de contenido gastronómico conocida como Goutdhestia va más allá.

La tarta de la influencer Goutdhestia que Mallorca ha incluido en su catálogo. Foto: Pastelería Mallorca
La tarta de la influencer Goutdhestia que Mallorca ha incluido en su catálogo. Foto: Pastelería Mallorca

El primer encuentro entre María Gálvez (Goutdhestia, 57.000 seguidores en Instagram) y Jacobo y Pablo Moreno, directores de producción de Pastelería Mallorca, se produjo cuando esta joven creadora de contenido se coló en el corazón del obrador en su serie para Instagram "Desde la cocina". En ese breve encuentro se produjo el flechazo que acabó resultando en una nueva colaboración dentro de la serie con la que la Pastelería Mallorca está celebrando los 90 años de historia de esta empresa familiar, fundada por la familia Moreno. "Cuando volvió al obrador tras haberse graduado en Le Cordon Bleu pudimos comprobar en primera persona el salto cualitativo que había dado con respecto a su primera visita. Fue en ese momento, cuando ella ya era consciente de todo lo que hay detrás del mundo de la pastelería artesana, cuando pensamos que sería divertido crear un producto conjunto”, explican Jacobo y Pablo. 

Para María Gálvez, la elección de lo que iba a ser su tarta para Mallorca estuvo clara desde el primer momento: “Cuando el equipo de Pastelería Mallorca se sentó conmigo y se puso por primera vez sobre la mesa la idea de hacer algo juntos, lo único que me pidieron es que hiciese lo que hiciese fuese algo muy yo, muy María, muy Goutdhestia. Por eso decidí recrear la tarta que presenté al examen final de Le Cordon Bleu, un postre muy importante para mí y de cuyo proceso de creación hice participes a mis seguidores día a día. Ellos vivieron conmigo toda la evolución, mis fracasos y mis aciertos", explica María Gálvez. 

Eso sí, la tarta no es exactamente igual y ha cambiado... para mejor. "Por supuesto, la tarta la hemos perfeccionado y adaptado al estilo de Mallorca, renovado con influencias de la repostería americana, aunque me siento más influida por la repostería francesa, pues ha sido mi escuela. De hecho, aquella primera tarta tenía una base de galleta bretona de cacao con barquillo encima, mousse de chocolate negro amargo y núcleo de praliné. Era un entremet clásico, con sus tres capas bien divididas. Para Mallorca quisimos hacerla más sencilla, más golosa y con un juego mayor de texturas", añade. En cuanto a los sabores, desde el primer momento tuvimos claro que la tarta Goutdhestia tenía que incorporar dos de mis ingredientes favoritos: el chocolate y el praliné”, relata María Gálvez. Jacobo y Pablo explican que, "tras muchos meses de trabajo junto a María, poco a poco conseguimos llegar a un praliné más cremoso, una mousse más ligera y un exterior más crujiente, consiguiendo el resultado con el que todos soñábamos".

Jacobo y Pablo Moreno, junto a María Gálvez (Goutdhestia), preparando la tarta. Foto: Pastelería Mallorca
Jacobo y Pablo Moreno, junto a María Gálvez (Goutdhestia), preparando la tarta. Foto: Pastelería Mallorca

María no oculta su satisfacción por esta colaboración pionera entre una pastelería con una trayectoria dilatada y una influencer del mundo de la pastelería: “Para mí, lanzar la tarta Goutdhestia supone profesionalizar completamente lo que comenzó como un hobby. Es una demostración de que a veces dejarlo todo para trabajar y construir un sueño merece la pena. Además, me da la posibilidad de ofrecer mi propio producto a las personas que me han acompañado a lo largo de este camino y que en muchísimas ocasiones me han transmitido la ilusión que les haría poder probar una receta mía. Por todo ello, esta colaboración ha sido una aventura retadora, una experiencia inolvidable.” La tarta está disponible por 29 euros desde el 4 de junio en todas las tiendas de Pastelería Mallorca y se puede enviar a toda España. Da para unas seis raciones generosas u ocho si no queremos pasarnos. Jacobo y Pablo consideran que es "un producto distinto, una tarta indulgente y golosa, que te hace viajar a tu infancia. Aporta no solo un producto que creemos que es brutal, sino además el mensaje que la creación de esta tarta nos deja: la historia de María. Una historia de superación y de ganas de dejar una vida "normal" por perseguir tu sueño".

Praliné, mousse de chocolate blanco y barquillo crujiente recubierto de chocolate con leche son sus bazas. Foto: Pastelería Mallorca.
Praliné, mousse de chocolate blanco y barquillo crujiente recubierto de chocolate con leche son sus bazas. Foto: Pastelería Mallorca.

La pregunta es, ¿está buena? La hemos probado y tenemos que decir que responde a las expectativas. El mordisco resulta crujiente gracias al crocante de chocolate y los barquillos que dan estructura exterior a la tarta y la presencia de almendras caramelizadas ya nos da el primer toque de fruto seco a nivel gustativo. La mousse de chocolate blanco queda en un segundo plano frente a la potencia del praliné de avellana, que funciona casi como una Nutella premium, más sedosa y menos pegajosa. El resultado es una tarta muy golosa, que no resulta pesada, que encantará tanto a los fans del chocolate con leche como a los que disfrutan con los postres que llevan frutos secos. ¿Se podría pedir algo más? Bueno, quizá nos gustaría que en la capa exterior se apostara por un chocolate con un mayor contenido de cacao, para buscar un mayor contraste y creemos que la mousse de chocolate blanco se queda en un segundo plano y eso es una lástima... No obstante, esta tarta de Goutdhestia y Mallorca tiene el potencial para mutar en nuevas versiones en los que se juegue con nuevos sabores y texturas. Por ahora, tenemos un match.

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