Hasaku, el nuevo templo nikkei para devorar Japón y Perú en un mismo plato en Madrid

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Photo credit: Hasaku
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Hasaku es una palabra de origen japonés que hace referencia a una naranja agria e híbrida. Hasta aquí no va a decirte nada relevante pero te aconsejamos que te quedes con ella porque es el nombre del nuevo restaurante que el reconocido chef peruano Jhosef Arias ha abierto en Madrid bajo el concepto de cocina Nikkei. Y si te contamos que hasaku en definitiva tiene relación con la lima y los cítricos tan utilizados en la cocina peruana, ahora entenderás por qué se ha elegido este nombre que hace un sutil reconocimiento a la enorme influencia que supuso la inmigración y la cocina japonesa en la gastronomía del Perú. Y lo más importante, aquí se come muy bien.

Ubicado en el barrio de Las Tablas, en el norte de la capital, Hasaku comenzó a gestarse sin darse cuenta durante la pandemia en forma de "dark kitchen". En aquel momento, con los restaurantes cerrados, Jhosef Arias comenzó a experimentar, a crear nuevos platos y pulir los que ya tenía en mente y a enviar sus nuevas propuestas gastronómicas a domicilio. El resultado fue una carta muy apetecible, llena de matices y auténticos platos de la cocina nikkei partiendo de la base tradicional -algunos con un "twist" y con otro extra que este chef lleva por bandera: "cocina con corazón"- que han terminado por conformar la irresistible propuesta de este nuevo local. Y con el extra de que es accesible a todos los bolsillos.

El local es sencillo y minimalista, con un elegancia relajada. El objetivo es que te sientas cómoda, como si estuvieras en casa y lo consiguen comenzando con su trato cercano y muy amable. Allí vas a disfrutar y todo comienza por lograr bajar las pulsaciones del día a día. También contribuye a ello la atmósfera del restaurante, con los tonos claros, levemente dorados, y la madera que inunda todo el local. Amplios ventanales, algunos motivos vegetales, lámparas de estilo rústico y murales de estilo japo-peruano dan forma a un interiorismo que no va a distraerte del principal objetivo: regalarte un festival.

Photo credit: Hasaku
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El restaurante cuenta con dos espacios, unidos en forma de ele, además de una barra baja prevista para dar mucha vida y una terraza acondicionada para todo el año con numerosas mesas y un par de bancos corridos

¿Qué comer en Hasaku?

La unión de la cocina peruana y la japonesa, la Nikkei, comenzó a finales del siglo XIX cuando en 1899 comenzaron a llegar al país andino la primera ola de inmigrantes japoneses para trabajar en el azúcar. Y se fusionaron creando una de las gastronomías más ricas-en todos los sentidos- del mundo. Y es la que vas a encontrar en Hasaku a través de una carta ajustada pero más que suficiente para que te regales un auténtico festín. Son poco más de una veintena de platos divididos en opciones como tempuras, ostras, gyozas, baos, cebiches, makis, nigiri y wok.

Para comenzar, pensando siempre en compartir como opción más ideal, nuestra recomendación es que apuestes por su Ostra Kión, que presentan recién abiertas con toque de zumo de lima aromatizado con zumo jengibre con toques de ají limo y lima y sigas con el plato Tigre Tigre, unos langostinos tigre bañados en una tempura hecha con cerveza cusqueña con salsa de sriracha y rocoto; y sigas abriendo boca con unas espectaculares gyozas que sirven rellenas de langostino y cerdo con verduras y salsa de gambas con toques a lemon grass y aceite de cilantro.

Photo credit: Hasaku
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Para continuar, hay platos convertidos en emblemas de Hasaku desde su apertura, repletos de sabor y matices, como el Acebichado Roll relleno de langostino furai y con aguacate, y terminado con láminas de atún bañadas en salsa acebichada y riquísima chalaquita; el Chifero Roll relleno de langostino furai con nabo encurtido, cubierto con láminas de atún terminados con mayo oriental, cebolla china y sésamo tostado; o el Parrillero Roll relleno de langostino fuari con aguacate, toques de ají limo cubierto de salmón con salsa de orégano a la parrilla con Salsa de ají Amarillo.

Por supuesto indispensable es que pruebes sus cebiches, de los que tienen cuatro versiones distintas como el Intruso con corvina y trozos de langostinos terminado con una leche de tigre de ají amarillo y hilos de pepino; o el Nikkei, que lleva cebiche atún fresco con tropezones de plátano con leche de tigre nipona con raíces japonesa pero alma peruana.

Photo credit: D.R.
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Siguiendo con la fiesta de sabores y el sushi, los nigiri te van a hacer la boca agua, aunque solo tienen en carta un par de opciones: los Anticucho, de pez mantequilla con salsa anticuchera sopleteado con salsa de ají amarillo; y el de langostino tigre con aceite aromatizado luego sopleteado y terminado con huevas de arenque. Y una opción final para terminar por todo lo alto: el Lomo Nikkei, que es un solomillo salteado con champiñones al que se añade para subir el umani un poco de ají amarillo, cebolla y tomate.

Photo credit: Hasaku
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Hay muchas más opciones, entre platos de pescado, pastas y arroz tipo chaufa. Pero te invitamos a que las descubras en tus repetidas visitas, porque no tenemos dudas de que vas a volver. Y un último consejo: acompaña tanto las comidas como las cenas cons us tradiciones cócteles -tienen una interesante carta- comenzando por el clásico Pisco Sour o una tradicional Chicha morada.

C/ María Tubau, 17. Madrid.
Tel. 912 10 54 43
Web: www.hasakunikkei.com
IG: @hasakunikkei

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