Gazpacho, ¿con pepino o sin pepino? El debate que enciende a los tuiteros y a los expertos

Que la paella no lleva chorizo es algo en lo que todo el mundo está de acuerdo salvo algún que otro chef británico al que le da por cometer sacrilegios. En lo que no hay tanto consenso es en si la tortilla de patata debe o no llevar cebolla. Un debate acalorado y recurrente al que se ha unido otro recientemente en Twitter, el del gazpacho. ¿Pepino sí o pepino no? Una encuesta lanzada por El Monaguillo ha acabado enfrentando virtualmente a dos afamados cocineros.

A un lado de la contienda del gazpacho, Dani García, que defiende que este tradicional plato veraniego es mejor sin pepino. Al otro, José Andrés, para quien eliminarlo de la receta es un pecado imperdonable. Como se decía al principio, todo comenzó con una encuesta tuitera lanzada por El Monaguillo hace cuatro días. Decías así: “Encuesta muy importante. ¿Gazpacho con pepino o sin pepino?”. El resultado, victoria abrumadora para los fans del pepino con el 63% de los votos.

Entre los ‘perdedores’ se encuentra el tres estrellas Michelín Dani García, quien decidió sumarse al debate tuitero asegurando que “pepino en el gazpacho es terrorismo gastronómico”. Una opinión la del autor del gazpacho de cerezas que se encontró enfrente con un combativo José Andrés, quien comentó, haciéndose eco de la encuesta que, “por supuesto que con pepino. Hay muchas otras recetas andaluzas de sopas fría que no lo llevan. Pero el Gazpacho Universal, con pepino. Para una receta que somos capaces de recrear en el mundo entero donde tengamos un poco de ‘uniformidad’ no me la toquéis….”.

Pero el popular chef afincado en Estados Unidos no se quedó ahí en su defensa del gazpacho con pepino y al leer la respuesta de su colega de profesión le contestó que se había pasado “un rato” y que “el terrorista eres tú.. mira que de los 7 billones que somos tu eres el ÚNICO que jamás pensaría afirmara algo tan bestia de la receta más representativa de la cocina andaluza. O te han ‘hackeado’ la cuenta de Twitter! Gazpacho necesita emoticón!”.

La contrarréplica no se hizo esperar y García contraatacó asegurando que “en la cocina no hay dogmas” y que él, por su parte, lleva “25 años haciendo gazpacho sin pepino y he sobrevivido”. Lejos de dejar las cosas así y siempre desde el respeto, todo sea dicho, José Andrés decidió argumentar su respuesta tajante a favor del pepino con un hilo explicativo que viene a decir que, aunque cada uno en su cocina puede hacer lo que le parezca, al gazpacho hay que “aceptarlo, respetarlo, mejorarlo y afianzarlo sin quitar ni poner”.

Sentencia, que “el gazpacho o la fabada ya han sido creados y generalmente aceptados por todos. Un cocinero puede no ponerle pepino, pero la democracia gastronómica popular ha dictaminado que el gazpacho de hoy lo lleva”.

Según explican desde El Comidista a propósito del revuelo generado por el debate pepinero y las posiciones encontradas de ambos cocineros viene de que García lleva años haciendo gazpacho sin pepino y de ahí su defensa. “Empecé a hacer el primer gazpacho de cerezas inspirado en una receta muy antigua de gazpacho de frutos rojos. Al intentar equilibrarlo, el pepino era demasiado invasivo. Hay ingredientes que, o les das personalidad por sí mismos, o a mí personalmente no me gustan. Sin más, así empezó mi historia con el No Pepino en los gazpachos”, aclara.

José Andrés, por su parte, explica al citado medio que lleva años peleándose fuera con la confusión que generan a veces ciertas recetas españolas y que por eso “es necesario fijar ciertas coordenadas de entendimiento comunes para todos”. Sobre García, asegura que aprecia “su trabajo con las sopas frías andaluzas”, pero no deja de expresar su sorpresa por el comentario de este. Para él, “debemos tener claro qué es el gazpacho en 2019: una sopa fría de tomate, ajo, pimiento verde, pepino, pan, aceite de oliva, vinagre y sal”.

Y tú, ¿qué opinas? ¿Pepino sí o no?

¿Se le puede llamar gazpacho si no lleva pepino? (Foto: Getty Images)