Por qué las fresas que están mucho más buenas son más difíciles de encontrar que los fresones

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Desde febrero han comenzado a verse las primeras fresas en supermercados y fruterías. Bueno, ¿o quizá deberíamos llamarlas fresones? Las fresas, tal y como siempre nos las hemos imaginado, hace muchos años que no aparecen ni se las espera. En su lugar, encontramos frutas de mayor tamaño -los llamados fresones-. ¿Por qué es tan difícil encontrar ahora aquellas fresas pequeñas que antes encontrábamos en muchos puntos de venta? Acudimos a Aurelio Latorre, fundador de lafruteria.es, una empresa pionera en la venta de fruta por Internet, para que nos explique dónde han ido a parar aquellas fresas que ya no hallamos por ningún lado...

Actualmente, las fresas son mucho más difíciles de encontrar que el fresón. Foto: Getty Images
Actualmente, las fresas son mucho más difíciles de encontrar que el fresón. Foto: Getty Images

Latorre nos confirma que el fresón se ha impuesto por cuestiones comerciales. "La fresa pequeña es mucho más cara de producir que el fresón. Además, en este caso, el agricultor produce una mayor cantidad de kilos por las propias características del fruto. También se da la circunstancia de que el fresón tiene una temporada mucho más larga". Y si ya nos referimos a la fresa silvestre pequeña, Latorre confirma que hoy en día resulta "dificilísima de encontrar", comenta Latorre, por su "inviabilidad comercial". Otro de los problemas que tiene esta fresa pequeña es que en ocasiones, "no es tan bonita", por lo que queda apartada de los canales comerciales.

Por tanto, lo que encontramos el 99% de las veces que vamos a hacer la compra es fresón: "Su temporada ha pasado a ser casi todo el año, aunque el fresón nacional solo se encuentra de marzo a julio. Si queremos encontrar fresa tendremos que esperar a primavera y estar dispuestos a pagar un precio más alto por ella", remata Latorre, que explica que el coste se puede disparar hasta los 15 euros el kilo.

Efectivamente, la fresa más pequeña suele tener más sabor y resultar más dulce. No obstante, no todo el fresón es igual. Latorre defiende el "fresón Pájaro que se cultiva en la zona de Valencia y que suele ser de bastante calidad". Se puede distinguir por su forma, más alargada y menos redondeada. "La variedad Fortuna, más redondeada, también suele ser de buena calidad".

Sin embargo, el fresón, pese a ser más rentable, es más perecedero. "La fresa aguanta mucho más una vez que el consumidor se la lleva a casa", explica Latorre. Por eso, es esencial elegirla bien en el punto de venta. Además de comprobar que no tenga ningún golpe ni se encuentre golpeada, es importante que "tenga un aspecto fresco, con un rojo brillante", observa Latorre.

Las fresas silvestres han pasado a ser una rareza. Foto: Getty Creative
Las fresas silvestres han pasado a ser una rareza. Foto: Getty Creative

Ya se trate de fresa o de fresón, es cierto que no se trata de la fruta más resistente de cuantas podemos llevarnos a casa. Para conservarlas en perfecto estado en casa, Latorre aconseja "no sacarlas de la barqueta de plástico en la que suelen venir y mantenerlas refrigeradas" o, si las compramos a granel, "envolverlas en plástico y tenerlas en la navera hasta el momento de consumo". Incluso en invierno, las temperaturas en torno a los 20 grados que se alcanzan en el interior de la casa pueden hacer que se deterioren rápidamente. "Tampoco les vienen nada bien los cambios bruscos de temperatura", comenta el dueño de Lafruteria.es.

Ahora bien, ¿qué alternativa nos queda si queremos volver a disfrutar de aquellas fresas pequeñas de sabor concentrado y dulce? Pues pocas opciones hay: o bien comprarlas a precio de oro en algunas fruterías gourmet cuando llegue la primavera, patearse los mercados cercanos a los pueblos en los que se producen o, directamente, lanzarnos a cultivarlas en casa en un macetero. Es una planta que tan solo necesita sol, agua y que resiste bastante bien las bajas temperaturas.

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