Escalopes de pollo con ensalada de tomate a la menta

Los escalopes son todo un clásico de cualquier cocina, consistentes en un filete de carne que se empana y se fríe. En esta ocasión, los vamos a hacer con pollo y los acompañaremos con una ensalada de tomate a la menta. Son ideales para llevar en táper y tomar tanto en la oficina como en un pícnic y gustarán a casi todos los públicos.