Descubre la borraja y algunas recetas

Es de aspecto similar al cardo o a la acelga, pero no se parecen en nada más. En nuestro país aún es bastante desconocida aunque en lugares como Italia y Francia se considera un producto de auténtico lujo. Se puede cocinar de muchas maneras distintas, incluso tomarse cruda o como parte de un popular postre que se hace en la localidad de Barbastro (Huesca), recibe el nombre de 'crespillos' y consiste en las hojas cubiertas por una masa dulce y fritas. El caldo resultante de cocer borrajas también es una exquisitez.

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Estamos ante un cultivo -en España su mayor producción se reparte entre Navarra y Aragón- que comienza en invierno pero se prolonga casi hasta comienzos de la primavera -y la puedes encontrar todo el año en conserva y ultracongelada-. Esta planta pertenece a la familia de las boragináceas, caracterizadas por tener el tallo y las hojas cubiertas de pelitos. Cuando se cocinan, hay que tener la precaución de eliminarlos y quitar también muy bien sus hebras.

La borraja es muy perecedera, por lo que te recomendamos, una vez comprada, conservarla un par de días en la nevera dentro de algún envase, dejarla con hojas y tallos, y no cortarla ni lavarla hasta que vayas a consumirla. Sus flores, igualmente muy delicadas, son de color azul, rosado o blanco y, como son comestibles, también puedes usarlas para decorar tus platos.

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También es un producto interesante desde un punto de vista nutricional y has de saber que es una verdura con poca grasa, bajo poder calórico y rica en minerales, fibra y vitaminas. Y hay algunas investigaciones que atribuyen a la borraja efectos estimulantes sobre la producción de adrenalina, vital para mejorar el ánimo.

Una vez que te hemos descubierto las principales características de esta verdura, te mostramos 5 recetas para incorporarla en la cocina. ¡Que las disfrutes!

 

Paso a paso: Sopa de borraja y rúcula con parmesano

Te proponemos usar la borraja como parte de una sopa-crema, a la que también ponemos un poco de rúcula y acabamos con queso parmesano.

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Paso a paso: Raviolis de borraja a la salvia

La siguiente receta se compone de unos raviolis de pasta fresca rellenos de borraja, con la clásica salsa italiana 'burro e salvia', o lo que es igual: mantequilla y salvia.

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Paso a paso: Ensalada de borraja, huevo y salmón

Te animamos a probar también la borraja cruda, bien limpia, que incluimos en una ensalada con huevo duro, salmón y vinagreta de alcaparras.

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Paso a paso: Borraja con crujiente de beicon

Para este plato, te recomendamos dejar la borraja cocida al dente, para disfrutar de todo su sabor y su mejor textura. El toque crujiente del beicon le va de cine.

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Paso a paso: Tallarines con hoja de borraja y carne picada

Además del tallo, podemos aprovechar las hojas para cocinar, como si fuerane espinacas o acelgas. Son perfectas para acompañar unos tallarines, como en la siguiente receta.

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