¿Y si ahora deberíamos empezar a comer con la boca abierta?

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Photo credit: Granger Wootz/Blend Images - Getty Images
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Al crecer, a todos se nos enseña lo que se debe y lo que no se debe hacer para comer en la mesa. No apoyes los codos, no te chupes los dedos, los cubiertos en las manos correctas en todo momento: estos son solo algunos de los modales en la mesa que se nos inculcan desde el primer día. Por supuesto, la regla más importante de todas ha sido siempre masticar con la boca cerrada. Hasta ahora, parece.

Esto se debe a que algunos científicos han dado la vuelta al libro de reglas de la mesa del comedor con su última declaración, afirmando que comer con la boca abierta en realidad puede hacer que la comida sepa mejor.

"Lo hemos estado haciendo todo mal", dijo el profesor Charles Spence de la Universidad de Oxford a The Telegraph . 'Los padres inculcan modales a sus hijos, ensalzando las virtudes de masticar cortésmente con la boca cerrada.'

Continuó: "Sin embargo, masticar con la boca abierta en realidad puede ayudar a liberar más compuestos orgánicos volátiles, lo que contribuye a nuestro sentido del olfato y la percepción general".

Para aquellos que no saben (es decir, nosotras), los compuestos orgánicos volátiles son sustancias químicas que componen los olores y sabores de los alimentos.

Pero, por muy chocante que pueda sonar la revelación para quienes se dedican a la etiqueta gastronómica, la idea no debería ser demasiado difícil de comprender; después de todo, cualquiera que haya estado alguna vez en una sesión de cata de vinos sabrá que tomar un poco de de aire mientras bebe realza el sabor de la bebida.

Y esa no es la única razón, ya que hay otro sentido que entra en juego en cuanto al sabor: ¡el sonido!

'Cuando se trata de sonido, nos gustan los alimentos ruidosos, piensa en crujiente, crocante. Tanto las patatas fritas como las manzanas se califican como más placenteras cuando se amplifica el sonido del crujido”, señaló Spence.

"Para oír mejor el crujido de una manzana, una patata crujiente, un palito de zanahoria, una galleta salada, un pan crujiente o un puñado de palomitas de maíz, siempre debemos deshacernos de nuestros modales y masticar con la boca abierta".

Si quieres dar un paso más en tu viaje hacia más sabor, Spence aconseja deshacerse de los cubiertos por completo y comer con las manos también. "Nuestro sentido del tacto también es vital en nuestra percepción de la comida en el paladar", explicó. "La investigación muestra que lo que sientes en la mano puede cambiar o resaltar ciertos aspectos de la experiencia de degustación".

Finalmente, dijo: "Aunque nunca se recomienda a lamerse los dedos después de comer con las manos en los círculos educados, la investigación sugiere que deberíamos considerar desechar la etiqueta para disfrutar al máximo de los sentidos".

"O piensa solo en lo agradable que puede ser lamer el tazón con el dedo cuando preparas una mezcla para pastel en casa".

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