Dabid Muñoz abre RavioXO, el esperado restaurante que no es italiano ni un 'dumpling bar'

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Photo credit: Pablo Cuadra - Getty Images
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Antes de que abriera sus puertas el pasado 16 de mayo, ya era uno de los restaurantes que más expectación generaba. Dicen que será también uno de los que más dará de qué hablar durante los próximos dos años. Y todo indica que no será para menos. Porque RaviOXO es el nuevo emblema de Dabid Muñoz, un restaurante que ha decidido establecer en la capital madrileña, esa en la que ya goza del prestigio de ser el único cocinero con triestrelado Michelin.

En esta nueva apertura de OXO, que se suma a DiverXO, StreetXO y GoXO, Dabid Muñoz explora el lenguaje del dumpling, sin ser un dumpling bar (aunque esta era la idea original). Tampoco es un italiano, como pudiera parecer por su nombre. RavioXO es la exploración creativa de la pasta, su hilo conductor. RavioXO es una ruptura de orígenes y de fronteras, un despojo cultural gastronómico que se da cita, cómo no, en platos creativos y que, en palabras del propio chef, representa “el lujo de comer tiempo".

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En esta ocasión no existe menú degustación, sino platos individuales que oscilan entre los 15 y los 50 euros, postres que no superan los 12 euros, cocktails que tienen un precio medio común de la capital y, eso sí, una selección de cuidados vinos que siguen la estela de sus otros establecimientos: desde espumosos como el Billecart Salmon Rosé Brut, pasando por tintos internacionales como el Château Figeac 2015 o dulces como el moscatel Telmo Rodríguez MR 2020.

Ubicado en la quinta planta del Gourmet Experience de El Corte Inglés de Castellana, su espacio ya adelanta lo que los platos van a ofrecer al paladar. Un neón en color morado da la bienvenida a los comensales en un espacio ambientado por una lista de reproducción (disponible en Spotify) creada por Carlos Jean que ya cuenta con Cristina Pedroche como oyente afiliada en la plataforma de música.

¿En su carta? Molletes al vapor en trompetas a la crema, raviolis fríos escabechados, niguiris o sorpresas como sus huevos fritos con morcilla. Una propuesta que ya está conquistando paladares y que llega de la mano del mejor chef del mundo según The Best Chef Awards y en la que, como el cocinero afirma en la página web del restaurante, "cada masa, cada relleno, cada elaboración, cada pliegue de un dumpling, está hecha de forma individual, única y artesana. Cada pieza representa horas y horas de una elaboración hecha de principio a fin. Tiempo, creatividad y producto".

De DiverXo a RaviOxo

DiverXO, los lienzos de Dabid Muñoz

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De la calle de Francisco Merano a la calle Pensamiento o al NH Collection Eurobuilding. En 2007 Dabiz Muñoz abrió las puertas del que sería el primer restaurante de su propiedad y con el que conseguiría, tan solo seis años más tardes de su inauguración, la tercera estrella Michelin.

Locuras en lienzo o nuevas formas de interpretar la gastronomía. Bajo este concepto, el chef presentó su cocina y se convirtió en cuestión de meses en uno de los más afamados del panorama patrio.

DiverXo es el restaurante favorito de Rosalía y ahora acaba de subir sus precios para mejorar las condiciones de su personal. Ofrece menú por 365 euros (sin maridaje) en el que se pueden degustar platos que recorren el globo terráqueo: bogavante gallego amaneciendo en las playas de Goa, risotto de mantequilla tostada con trufa negra o su ensalada mundo al revés, de tres pescados diferentes.

StreetXo, cocina urbana de alta gastronomía

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Al igual que DiverXo, StreetXO nació primero en una ubicación privilegiada, el Gourmet Experience de Callao, pero después se mudó a otra que tampoco deja a nadie indiferente, El Corte Inglés de Serrano.

Llegó en 2012 para ofrecernos comida urbana de alto nivel. Una cocina de fusión con base oriental en la que el orden de llegada es la única garantía para lograr mesa: no hay reservas. Con un precio medio de 15 a 25 euros por plato, entre sus propuestas se encuentran vieiras asadas, lasañas coreanas, sándwichs club, croquetas La Pedroche, ramen o sate balinés.

GoXO, el 'delivery' más apetecible

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Un mente creativa como la de Dabid Muñoz no podía hacer otra cosa que idear GoXO durante la cuarentena. GoXO comenzó siendo un delivery que evolucionó en establecimiento físico en Barcelona y que se encuentra también como parte de la cadena de food trucks que Dabid Muñoz selecciona para establecer en puntos clave de Madrid, Marbella o la ciudad condal. En su carta: pollo frito hiper crujiente, sándwich japonés de chicken teriyaki, costillas de cerdo Duroc extra melosas, tacos al Sarmiento con torreznos o perritos chinos-chicanos.

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