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Dónde comer las mejores (y auténticas) paellas valencianas

Venimos a romper polémicas y a sentar cátedra. Se acabó el debate. Tenemos, de buena mano, la auténtica receta de la paella valenciana. Ya no hay discusión sobre el listado de ingredientes. Ya no dirás "paella" cuando te refieras a un arroz (y viceversa). Ya no llamarás "paellera" a lo que se llama, también, "paella". Ya no meterás la gamba, porque marisco no lleva. Tienes unos días aún para practicar nuestros consejos antes de que el día 20 de septiembre se celebre por primera vez el #WorldPaellaDay, una iniciativa de Turismo Valencia en colaboración con varias entidades públicas. Ellos nos han revelado el secreto:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 vaso de Aceite de oliva virgen extra.
1 pollo troceado.
1 conejo troceado.
300 gramos de judía Ferradura, fresca.
1 tomate mediano.
1 cucharada de pimentón dulce.
Azafrán.
6 vasos de agua.
200 gramos de Garrofó.
Sal al gusto.
3 vasos de arroz.
1 ramita de romero.

Caracoles, alcachofas o pato también están permitidos, y hasta un poco de ajo en el sofrito y limón en rodajas.

PASO A PASO

1.- Calentar el aceite en la paella (recipiente ancho y poco profundo) a fuego suave.
2.- Saltear el pollo y el conejo unos 5 minutos.
3.- Añadir la verdura limpia y troceada, las judías y las alcachofas, y el tomate rallado. Freír unos minutos hasta conseguir un sofrito homogéneo.
4.- Echar el pimentón y freír a fuego muy lento durante un minuto, después verter el agua.
5.- Se le añade el azafrán, el garrofó y la sal al gusto.
6.- Subir el fuego y dejar hervir unos 15 minutos.
7.- Añadir los caracoles, en caso de poner este ingrediente.
8.- Distribuir el arroz por toda la sartén.
9.- Dejar hervir otros 15 minutos y probar el caldo. Añadir sal si fuera necesario.
10.- Durante los últimos 7-8 minutos añadir el romero, dejarlo cocer unos 5 minutos y después retirarlo.
11.- La paella estará lista cuando el agua se haya evaporado pero no esté totalmente seca.
12.- Para que tenga ‘socarrat’ el fondo de la paella, dejar a fuego lento un poco más de tiempo.

Y cuchara de palo o directamente de la paella. Eso ya según tu gusto y comodidad. ¿Que no te animas? Tranquilo, te traemos algunos de nuestros sitios favoritos para comerla, entre otros suculentos arroces.

Dónde comer las mejores (y auténticas) paellas valencianas

Así celebramos nosotros el #WorldPaellaDay. ¿Quieres arroz? Toma 8 tazas.

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