La crema canaria que a nadie se le había ocurrido hacer antes

puro legado con gofio
La crema canaria no se había hecho antesDavid Hidalgo

Canarias es una tierra para disfrutarla, vivirla, devorarla y también beberla. Por eso también las conocemos como las Islas Afortunadas, porque afortunado es el que vive allí, el que las descubre y el que enamorado de ellas regresa a una y otra vez. Hay muchos motivos para ir y comernos cada una de sus islas de Lanzarote a La Palma a bocados -junto con sus papas arrugadas su ropavieja, por ejemplo- pero también podemos ahora saborearla desde la península porque su nuevo producto gastronómico de raíz y de kilómetro cero -y que ha llegado para quedarse -es la crema de gofio ‘Puro Legado’.

Hasta ahora, degustar este tipo de licor solo era posible en algunos bares y restaurantes típicos de las islas, que lo elaboraban de manera casera y perecedera. Había que saber donde encontrarla y estaba prácticamente restringida para autóctonos y avispados enterados. Pro eso ha cambiado. Desde hace un mes, es posible comprarla y todo apunta a que será un éxito imparable para autóctonos y turistas. Abre la posibilidad de llevarte un trozo del archipiélago donde quieras. Nosotros ya la hemos probado.

Primero, ¿qué es el gofio?

Para aquellas personas que no lo sepan, el gofio es una harina de maíz típica de la cocina canaria. Su sabor amargo y seco no es digno de cualquier paladar. Porque no se entiende y resulta extraño a los paladares profanos. De hecho, es muy posible que dependiendo del plato y su elaboración sólida, te guste más o menos. Sobre todo si es la primera vez que lo pruebas.

gofio escaldado
Gofio canario.Sergio Amiti

En estado líquido es diferente. Esta crema es ideal para tomarla después de comer. Se tiene que servir muy fría y, sinceramente, es apta para todos los gustos. Los amantes del cereal lo notarán con la intensidad que se merece pero, los que no, también la disfrutarán porque la mezcla de sus ingredientes y su dulzor hacen que sea muy fácil de digerir.

A mí, que como a la mayoría de los niños canarios mi madre me lo echaba en la leche para que cogiese energías y sin ser nunca una fiel amante del gofio, reconozco que me encantó esta bebida al primer sorbo. Y que ahora, como canaria viviendo en Madrid, te aseguro que va a convertirse en un básico de mi maleta junto con los tupper de casa.

puro legado con gofio
Adrián Alonso

Una crema con historia

Te preguntarás cómo una bebida tan popular entre los canarios no había estado antes en el mercado para el consumidor general. Pues bien, esta misma pregunta se la hicieron un grupo de jóvenes cocteleros lanzaroteños que, tras años sirviendo el producto y testando con sus clientes apostaron por que tuviese repercusión comercial. Su objetivo era recoger la historia y la cultura canaria en un sabor que estuviese al alcance de todos y poner en valor el gofio, un alimento indispensable que en los últimos años se ha visto visiblemente devaluado.

La calidad del producto está garantizada, ya que la materia prima es de kilómetro cero y procede de 'La Molina de José María Gil', un molino artesanal del siglo XIX que forma parte del patrimonio histórico de Lanzarote. Como ves, sus orígenes también tienen mucho que contar.

Cómo tomar la crema Puro Legado

Su consumo está pensado para alegrar las sobremesas canarias y acompañar a los postres. Bien frío, con una piedra de hielo, puede convertirse en un complemento perfecto para acompañar con el café o incluso, para echarlo dentro y que se transforme en un sustituto ideal y sabroso de la leche. El resultado es un café completamente nuevo en textura y en el paladar, distinto pero muy agradable.

crema de gofio 'puro legado'
Puro Legado

En algunos restaurantes de Lanzarote ya puedes probarlo en cócteles y estoy segura que dentro de poco, las recetas que contengan este producto serán tantas como la imaginación del bartender.