Cómo distinguir un caqui bueno del que no lo está cuando vas a hacer la compra

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A nivel visual, podríamos situarlo entre un tomate y un melocotón, pero resulta que pertenece a la familia de las ebanáceas y se trata de una baya (eso sí, de gran tamaño). Su origen está en Asia, pero se cultiva de manera habitual en la Comunidad Valenciana. Es el caqui, una de las frutas que marcan la temporada de otoño - invierno pero que, curiosamente, sigue siendo una de las más desconocidas. Miguel García Martorell, dueño de la empresa Caquis Online dedicada a comercializar este producto, nos explica qué debemos tener en cuenta para comer los caquis en su punto justo.

El caqui duro puede comerse gracias a un proceso que elimina su astringencia. Foto: Getty Creative
El caqui duro puede comerse gracias a un proceso que elimina su astringencia. Foto: Getty Creative

Si lo queremos maduro, el color tiene que ser rojizo. Una cosa importante antes de empezar es que hay que distinguir entre caqui y persimón. "Persimón, al final, es una marca comercial, pero también es una manera de comer el caqui menos maduro que antes no se podía hacer por los taninos de la fruta: eso provocaba astringencia. A partir de cuando se inventa un método con dióxido de carbono para eliminarla es cuando surge el persimón", explica García. Aquí, el gusto del consumidor es el que decide. ¿Qué queremos una versión más dura de la fruta? El persimón, de color anaranajado, es nuestra elección. ¿Qué lo que nos interesa es que está maduro y dulce? Pues deberemos ir a por el caqui, que tendrá un tono más rojizo.

¡Mucho ojo al comprarlo en un mercadillo! Miguel García Martorelll explica que hay ocasiones en las que los caquis o persimmons que se comercializan no pasan por ese proceso con dióxido de carbono y resultan muy astringentes y amargos en boca. "Lo mejor es adquirirlos en una frutería o a una empresa de confianza. Hay veces que la gente los recoge sin conocer el producto y se pone a venderlos", comenta el dueño de la empresa Caquis Online.

Si tiene manchas negras, no pasa nada. Uno de los 'efectos secundarios' de tratar el caqui con dióxido de carbono es que pueden aparecer manchas negras en su piel. Miguel García explica que esas manchas "no afectan en absoluto al sabor", aunque pueden llegar a aparecer incluso en la piel del fruto, sin que eso signifique que la fruta está mala.

El grande no es mejor que el pequeño (ni tampoco al revés). En el caso del caqui, el tamaño no es indicativo de calidad. Miguel García explica que podemos encontrar desde piezas pequeñas de unos 100 gramos a otras que rondan el medio kilo sin que unos sean mejor que otros. "Es cuestión de gustos y, de hecho, ahora se comercializan unas cestitas con caquis de tamaño muy muy pequeño. Eso va en gustos".

El caqui, cuanto más rojo, más maduro. Foto: Getty Creative
El caqui, cuanto más rojo, más maduro. Foto: Getty Creative

Cuando la piel se transparenta, es que está demasiado maduro. Por muy maduro que se busque el caqui, todo tiene un límite. Miguel García explica que hay que fijarse en que la piel no esté prácticamente transparente. "En ese momento, no es que esté malo, pero corre el riesgo de espachurrarse en cualquier momento".

El caqui verde estriñe y el caqui maduro, todo lo contrario. El caqui es un alimento que puede considerarse funcional, pero hay que tener en cuenta un par de cuestiones. "El que está verde estriñe, mientras que el que está maduro puede tener un efecto laxante y esto es importante tenerlo en cuenta a la hora de comprar uno u otro", comenta García.

Si lo hemos comprado verde y queremos que madure, hay un truco. Si pese a haber repasado todo lo que hay que tener en cuenta para adquirir el caqui en el estado que nos interese -más verde o más maduro- nos hemos topado con uno que aún no ha alcanzado la madurez y el dulzor deseado, García nos cuenta un truco infalible. "Tan solo hay que ponerlo en un frutero junto a una manzana. Con eso conseguiremos hacerlo madurar rápidamente".

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