Candeli, el restaurante para tapear y comer muy bien, de verdad, en la madrileña calle Ponzano

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Photo credit: Candeli
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Pasear por la calle Ponzano de Madrid es un gustazo o una tortura para los más foodies. Porque hay tanta oferta y tanta variedad de propuestas que se te nubla la mirada y la cabeza comienza a darte vueltas decidiendo cuál va a ser tu apuesta. No quieres fallar. Pero tranquilos, para que no os suceda esto precisamente estamos nosotros aquí, porque si lo que buscas es comer bien, muy bien, este restaurante no va a fallarte: Candeli.

Ahora que el fuego y la brasa es tan tendencia gastro, y que veneramos el buen producto como algo sacrosanto para el que se exige el menor de los con el objetivo de de mantener toda la pureza de los sabores y disfrutar de su esencia primigenia, Candeli se muestra como el templo de producto al que debes acudir en la gastronómica milla chamberilera.

Detrás de este restaurante (y de su hermano pequeño, Riverita, también en la zona), o mejor dicho al frente, están los hermanos Alberto y Paco Rivera. Juntos han creado una propuesta donde el tapear y comer se convierte en una experiencia sublime gracias a la apuesta por una cocina de tradicional de calidad, trabajada al ritmo de la temporada.

Así, seleccionan el mejor producto de todos los rincones de nuestra geografía. Por ejemplo, los pescados y mariscos los traen directamente de las lonjas de Bureo, Denia, Isla Cristina o Tarifa; afinan y maduran las carnes de las mejores razas para prepararlas para la parrilla de carbón; y las verduras y hortalizas vienen de Navarra y de pequeños productores locales. A todo ello se suma una buena bodega, de vinos nacionales e internacionales disponibles por copa o botella. Además, también se venden como si fuera una vinoteca y añaden una selección de champagnes.

Un restaurante, dos espacios

Situado en el 47 de la calle Ponzano, Candeli se divide en dos espacios; un zona de barra ideada para tapear y disfrutar de los momentos más relajados e informales, desde la que además podrás ver cómo trabajan la parrilla de carbón en plan showcoking, que siempre es muy estimulante; y con mesas altas; y otra en la parte interior del local, mucho más elegante y formal, en tonos blancos y decoración minimalista, de mesas con mantel y cómodas butacas, para sentarte sin prisa a darte un auténtico festín.

Photo credit: Candeli
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A todo esto se suma la coqueta terraza de la que disponen en la propia calle Ponzano, al aire libre y protegida del sol por sombrillas, ideal para comer los días de temperaturas moderadas y para disfrutar de la tarde y de la noche en la mayor parte del año.

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Candeli: qué comer

La carta de Candeli, como te hemos avisado cambiante para adaptarse a cada momento de la temporada, es bastante amplia y cada semana tiene sorpresas. Cuenta con una treintena de platos fijos, y comienza por la parte de "Pica pica" para seguir con las Carnes a la brasa, un apartado especial de "Diferentes maneras de tomar el solomillo", Frituras, Pescados a la brasa; y Ensañadas frescas y verduras.

En este momento del año, la carta de Candeli está protagonizada por platos muy frescos y tan apetecibles como el Gazpacho y el Ajoblanco, a los que dan un toque personal muy original. Se suman a clásicos de la carta habitual como el Pulpo a la brasa con parmentier de boniato y salsa Candeli -hecha con soja, varios tipos de aceite, vinos y especias-, unas estupendas Anchoas del Cantábrico, la Ensaladilla rusa -que enriquecen con ventresca de atún y mojama- para darle un punto levantino y mediterráneo, el Tartar de salmón rojo Sockeje y los huevos fritos, que puedes tomar en diferentes versiones, pregunta, como con trufa negra y en otro plato riquísimo que te traslada directamente al sur y a sus chiringuitos de playa como las Gambas cristal con huevos fritos.

Photo credit: Candeli
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Más platos de la temporada que no puedes perderte en este momento son las Coquinas de Isla Cristina a la brasa, marcadas con vino blanco y vino de Jerez; a los que se añaden las gambas de esta zona tanto a la plancha como cocidas o unos increíbles carabineros que preparan a la parrilla, uno de sus imprescindibles durante todo el año. Son enormes y merece la pena que te des el capricho. Y más opciones destacadas: unos memorables pimientos asados al sarmiento, que son de fotografía, o el Steak tartar de solomillo de vaca vieja, unos de sus platos más demandados de enero a diciembre.

Photo credit: Candeli
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Siguiendo con las apuestas del momento debes poner mucha atención a los platos de bonito, como su ventresca a la brasa que sirven con un majeo casero de ajos fritos por encima o en tacos con patatas cocidas. Solo la pinta que tiene impresiona. Es un capricho que puedes permitirte.

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Si eres muy de frituras, bordan las Rabas de potera con asadillo de pimientos, los Taquitos de merluza con salsa tártara, los Chanquetes con huevo y un original toque de sal de caviar y los Buñuelitos de bacalao, regados con miel de caña. Los amantes de las verduras no pueden perderse la Ensalada de ventresca de atún con tomate -lo traen de Aranjuez-, ni la Parrillada de verduras con salsa romesco, con un toque de la cocina catalana. Y no te pierdas sus alcachofas, son brutales en todas sus versiones.

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En el apartado de carnes y pescados a la brasa vas a encontrar interesantes cortes como el clásico Lomo de vaca vieja madurada, que es un regalo para los muy carnívoros. Te recomendamos también las Chuletillas de lechal o la Butifarra fresca con monchetas, clásico de la cocina catalana. También el Rape de tripa negra, el lomo y el cogote de merluza, y cualquiera de los pescados que van entrando y saliendo conforme avanza la temporada porque no van a fallarte.

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En el momento favorito de los golosos, el de los postres, no puedes salir de Candeli sin probar su fantástica Tarta de queso acompañada de confitura de frambuesa y helado de caramelo o la Torrija con helado de galleta y crema de natilla. Si te dejas llevar por los consejos de la sala, para terminar la velada por todo lo alto armoniza estos postres con algún vino de postre como el moscatel Gran Feudo o Pago de Cirsus, el Pedro Ximénez Xixarrito o un Disznókó Tokaji Aszú 4 Puttonyos, de Hungría.

Photo credit: Candeli
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C/ Ponzano, 47. Madrid.
Tel. 917 37 70 86
Web: www.restaurantecandeli.com
IG: @candelirestaurante
Precio medio: 45 € persona.