¿Te comerías una hamburguesa sintética?

Mónica De Haro

Dos críticos gastronómicos se han atrevido a degustar, recién salida del laboratorio, una hamburguesa hecha con carne sintética a partir de células madre de vaca formadas únicamente por proteína extraída del tejido muscular del animal. Tú, ¿te atreverías a probarla?

¿Te comerías una hamburguesa sintética?
¿Te comerías una hamburguesa sintética?

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El equipo de la Universidad de Maastricht dirigido por el científico neozelandés Mark Post tardó seis semanas en fabricar la hamburguesa a partir de 20.000 minúsculas tiras de músculo cultivadas en un laboratorio. Pero no fue nada fácil, ya que para su realización necesitaron un total de cinco años y 248.000 euros.

Según el veredicto de estos expertos, la hamburguesa sintética es más seca y magra que la convencional y cuenta con ingredientes como pan rallado, sal, huevo en polvo, zumo de remolacha y azufre, con el que se consigue el color deseado.

No obstante, el ingrediente principal de esta innovadora hamburguesa es la proteína pura vacuna, aunque el equipo no descarta añadir células de grasa, también de laboratorio, para conseguir un sabor más natural.

Aunque el proyecto se encuentra todavía en sus primeras etapas y aún no puede producirse a escala global, los investigadores creen que podría contrarrestar el impacto negativo de la producción cárnica en el medioambiente y ayudar a solventar la creciente crisis alimenticia.

Y es que a partir de las células madre extraídas del tejido muscular de la vaca, los científicos consiguieron multiplicar sus muestras tras alimentar con nutrientes las células y acelerar su crecimiento mediante sustancias químicas.

Después de tres semanas de proceso continuado, obtuvieron más de un millón de células madre que fueron apartadas en pequeños recipientes, donde se fusionaron hasta formar minúsculas tiras de músculo, de aproximadamente un centímetro de largo y varios milímetros de ancho.

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Te comerias una hamburguesa sintetica
Te comerias una hamburguesa sintetica

Una vez que se consiguieron 20.000 de estas tiras, se congelaron para más tarde pasarlas a temperatura ambiente y convertirlas en "una masa compacta de hamburguesa que puede ser cocinada y en cuya elaboración participan decenas de millones de células madre", según el profesor Post.

Pero para que pueda ser una sustituta real de la carne vacuna los científicos aún trabajan para darle un aspecto más auténtico, ya que la carne obtenida es blanca y su sabor todavía "no es lo bastante bueno".

Lo bueno de la hamburguesa sintética es que logró reducir en un 90 por ciento la necesidad de tierra y agua para producir el alimento y un 70 por ciento de la energía total que se habría empleado en el caso de una hamburguesa natural.

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