Otras historias

Los falsos mitos sobre el jamón

javier_sanchez
Oído Cocina
12 de noviembre de 2013

Presente durante toda la vida en nuestra alimentación, siempre hemos creído saberlo todo sobre nuestra comida fetiche, el jamón. Cómo cortarlo, cómo conservarlo y cómo servirlo. Sin embargo, existen muchos mitos y falsas creencias sobre uno de los mayores manjares del mundo.

Los falsos mitos sobre el jamón
Los falsos mitos sobre el jamón

Por eso, el empresario Enrique Tomás, que cuenta con 40 tiendas abiertas en toda España y es uno de los grandes conocedores de este producto, ha escrito Grandes mentiras sobre el jamón (Lunwerg), un libro en el que critica la falta de cultura en España sobre la pierna de cerdo.

[Relacionado: ¿Se puede comer jamón ibérico en el embarazo?]

"Es un producto muy delicado que puede arruinarse en cualquier momento, tanto en el proceso de fabricación como en la distribución e incluso en el hogar", explica.

Si quieres conocer de una vez por todas el producto estrella español por excelencia solo tienes que leer con atención la interesante selección de tópicos sobre el jamón que Enrique Tomás nos analiza:

- El jamón ibérico de bellota procede de cerdos que comen solamente eso, bellota. Falso. "Si un cerdo se alimentase solamente de bellotas se moriría. El jamón de bellota lo da un animal que pasa la última fase de su vida en libertad en la dehesa, donde come todo lo que encuentra en el suelo: hierbas silvestres, frutos, etc.".

- El mejor jamón es el "pata negra". Falso. "En todo caso es la pezuña la que es negra, no la pata. En general podemos fiarnos de este rasgo, pero hay que tener en cuenta que hay razas que tienen la pezuña de ese color por su propia naturaleza, sin que eso sea indicador de la calidad del jamón".

[También te puede interesar: Nace el primer jamón serrano reserva 'light']

- La grasa del jamón es buena. Falso. "Otra cosa que no es cierta. La grasa del tocino que acompaña al jamón no es buena porque, como su propio nombre indica, es grasa. La que sí es recomendable es la que va infiltrada".

- Lo mejor es comprar un jamón entero e ir cortándolo en casa. Depende. "Si vamos a comer al menos 200 gramos cada día, adelante. Si no es una locura tener un jamón en casa. La gente que tiene la pieza durante meses en la cocina (donde siempre hace más calor de la cuenta y está a merced de los olores) se está cargando el producto. Mejor comprarlo al vacío en sobres pequeños".

Los falsos mitos sobre el jamón
Los falsos mitos sobre el jamón

- El jamón nunca debe cortarse a máquina. Se puede, pero ¡cuidado!. "Podemos cortar un jamón ibérico puro de bellota a cuchillo o a máquina, darlo a probar en una cata ciega y nadie sería capaz de decir cuál es cuál. El problema es que muchas de las piezas que se cortan a máquina son, en realidad, centros de jamón a los que se les ha retirado el hueso y se les ha dado una forma cuadrada. Y esos, claro está, no saben igual y proporcionan mala fama a ese tipo de corte".

[Quizás quieras leer: Nace la primera paella en lata]

- Para conservar el jamón una vez abierto hay que ponerle su propia grasa encima. Falso. Si hacemos esto lo que conseguiremos será transmitir el sabor de la grasa al jamón. Lo mejor es protegerlo con una servilleta de tela, una opción incluso más eficaz que el típico trapo que hay en todas las casas para tapar el jamón. ¿Por qué? Porque el trapo nunca lo cambiamos ni lo lavamos y así está después de mugriento..."

- Lo que mejor va con el jamón es el vino tinto. Depende. "No hay ninguna base para esto. De hecho, yo prefiero un vino blanco con aguja, un cava o un champán porque permiten refrescar y limpiar la boca entre bocado y bocado".

[Además: Los milagrosos fideos que no engordan]

- El jamón ibérico de bellota es caro. Falso. "Al contrario. Creo que es barato. Imagínate que en un restaurante lo cobran a precio de una buena lubina, que creo que puede ser un producto a su altura. Solo hay que pensar en el trabajo que lleva detrás uno y otro plato: el jamón requiere un proceso de curación y fabricación con mucho tiempo y mimo".

Vídeo:

VA Mortgage Rates In 2016

VA Rates as Low as 2.75% (3.028% APR) 15 Year Fixed. Exclusive For Veteran & Military Takes 1 Min!

Starwood Credit Card

Earn 25,000 Bonus Starpoints®! Use toward Award Nights or Flights.

Do NOT pay your insurance until you try this.

If you drive less than 55 miles/day OR have no DUI's you can get auto insurance for as low as $29/ Month! See if you qualify.

Discover The Site Moms Can’t Live Without

Shop new outfits for the kids at up to 70% off

Hilton HHonors™ Card

Earn 40,000 Hilton HHonors™ Bonus Points. Apply for Your Card Today.

Attn Home Owners Who Never Miss a Payment.

Home Owners who have not missed a payment in 3 years or more need to read this. If you owe less than $625,000 on your home there is a solution.

Heartburn Relief

Fight Heartburn! Don't Let it Get in the Way of Things You Love, Such As Your Favorite Foods. Learn About How TUMS® Antacid Helps Fight Heartburn.

Banks Are Worried Homeowners Will Do This.

Homeowners are surprised and furious. If you owe less than $625,000 on your home, you better read this.

Tighter Looking Skin Without Cosmetic Procedures

Reduce the look of wrinkles, sagging skin and fine lines with this affordable and effective skin tightening treatment without leaving your home.

Novant Health E-Visits

Have the Doctor at your fingertips. Visit novanthealth.com/evisit.

La mejor forma de rebanar un tomate

How Older Men Tighten Their Skin

Men, reduce the look of wrinkles, sagging skin and fine lines with this affordable and effective skin tightening treatment without leaving your home.

Bad News For Insurance, Great News For Virginia

Virginia drivers, with cars and good driving records are learning that they may qualify for lower car insurance rates. Do you qualify?

Facebook® Abre una cuenta.

Es gratis y lo será siempre. Facebook te ayuda a comunicarte y compartir con las personas que forman parte de tu vida.

Looking for a girlfriend?

No games. Just real women looking for a mature guy. Find the right dating site for you!