FUSION DE FRUTA TROPICAL Y CHOCOLATE

rodriguc
Recetas5 de junio de 2012


Ingredientes (4 personas)

Para el helado tropical   
Puré piña   
Azúcar    
Prosorbete   
Para la sopa de chocolate   
Leche entera   
Azúcar   
Piel de naranja   
Chocolate guanaja 70 %   
Para las fresas   
Fresas   
Azúcar refinado   
Crema de vinagre balsámico   

Preparación


Para el helado tropical:
Mezclar todos los ingredientes en frío y batir bien con ayuda de una batidora.
Reservar en cámara 1 a 2 horas.
Voveremos a batir y mantecar durante 13 minutos . conservar a – 18 ºC
Para la sopa de chocolate
Infusionar medio litro de leche con la piel de naranja, retirar y reposar media hora, colar y añadir azúcar y chocolate, dar un hervor durante 3 minutos y enfriar.
Para las fresas
Juntamos el azúcar con las fresas y estofar con el vinagre balsámico,  triturar y reservar en manga.
Montaje:
Ponemos  un botón de las fresas estofadas, una quenelle de helado tropical y terminamos con la sopita de chocolate.

Dulcemanía

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