Barracuda MX: el restaurante mexicano que Madrid se merece

barracuda mx restaurante mexicano en madrid
Barracuda MX: el restaurante mexicano que Madrid sDIEGOMARTINEZ.EU

A la lista de intrépidos gastronómicos que se aventuraron a abrir un restaurante en plena pandemia, se sumó el nombre de Roberto Ruiz. El chef inauguró en aquellos días el esperadísimo Barracuda MX y pasó a estar al poco tiempo en boca de todos los gourmets de Madrid.

Tras el confinamiento, Roberto Ruiz tomó la decisión de cerrar el exitoso Punto MX. O mejor dicho, de no reabrirlo tras el cierre forzoso. Pero también nos prometió seguir "enchilando" la ciudad de Madrid con un nuevo proyecto con el que seguir descubriéndonos el México más desconocido.

Desde entonces hemos podido seguir disfrutando de sus recetas en la antojería Salón Cascabel o en nuestra propia casa pidiendo su 'delivery' MX Roberto Ruiz. Pero en 2021 por fin abrió el espacio que nos prometió, y nosotros reservamos mesa en Barracuda MX para confirmar que, tal y como imaginábamos, es una fantasía. De hecho, fue directo a nuestra lista de restaurantes mexicanos favoritos de Madrid. ¿Lo mejor? Su carta, pensada para saciar las ganas de pasarlo bien y que no se parece a ninguna de las que hemos probado antes.

barracuda mx restaurante mexicano en madrid
Aguachile de arrachera con salsa de ajo asado y chiles fermentados, en Barracuda MX.mikel ponce

De la guía Michelin al Pacífico

Muchos nos llevamos las manos a la cabeza al saber que Roberto Ruiz ponía fin a su restaurante Punto MX. Con él, consiguió la primera estrella Michelin que defendía un concepto mexicano en Europa y suponía una gran pérdida para Madrid. Ni siquiera habíamos podido despedirnos. Meses después ya vimos la gran oportunidad que supone este nuevo concepto gastronómico para los disfrutones.

Meditando sobre este nuevo restaurante, Roberto Ruiz tenía claro que no sería una segunda versión de Punto MX. Quiso reorientar el negocio y enfocarlo con otra visión. Eso sí, su objetivo seguía siendo traer a España la esencia culinaria de México como nunca antes se había hecho. Para ello ha trasladado su cocina a la costa del Pacífico.

roberto ruiz en la puerta de barracuda mx
El chef Roberto Ruiz en la puerta de Barracuda MX.DIEGOMARTINEZ.EU

Barracuda MX es el restaurante más personal de Roberto Ruiz. Es una invitación a conocer el litoral Pacífico mexicano a mordiscos en un ambiente desenfadado. Es su particular 'tour' de las delicias que recorre la costa desde Ensenada hasta Chiapas. Esta zona está caracterizada por el mestizaje culinario que surgió a raíz de las rutas comerciales que conectaban el país con Asia.

Un restaurante mexicano entregado al pescado

Salvo ligeras excepciones, son pocos los restaurantes mexicanos que en nuestro país cuentan con platos de pescado más allá de unos tacos 'crispy fish'. En Barracuda MX ocurre exactamente lo contrario. El pescado es el absoluto protagonista de la carta y lo encontraremos en muy variadas versiones. Por supuesto, carnes y verduras juegan un 'roll' imprescindible, pero el mar es la esencia principal.

lubina de barracuda mx
Lubina a la talla con adobo de chile guajillo y adobo verde de chile poblano, en Barracuda MX.mikel ponce

Gracias a ese mestizaje culinario que marcó el territorio Pacífico históricamente, Barracuda MX cuenta con recetas que abarcan desde pescados zarandeados hasta cortes asiáticos en crudo aliñados con salsas cítricas. Tampoco faltan los tacos con diferentes rellenos. Elaborados con tortillas de maíz que hacen de forma artesanal a diario en el propio restaurante, son otro atractivo de la carta. Se preparan en medio de la sala con una técnica de fermentación y nixtamalización que las hace más fáciles de digerir y les aporta ese sabor tan especial.

barracuda mx restaurante mexicano en madrid
Elaboración de tortillas de maíz, en Barracuda MX.DIEGOMARTINEZ.EU

De la carta de entrantes de Barracuda MX habría que destacar el guacamole servido con chicharrones. Aunque sea un plato mexicano que ya hemos probado, es realmente delicioso y una opción perfecta para compartir. Para los que buscan probar algo nuevo, son imprescindibles los aguachiles y ceviches con pescados frescos de Roberto Ruiz. Están elaborados en maceraciones cortas para aportar de forma sutil toques de picante y acidez, y se acompañan con totopos de maíz, frijoles y salsas.

Este contenido no está disponible debido a tus preferencias de privacidad.
Actualiza tu configuración aquí para verlo.

La estrella de la casa es la lubina a la talla con adobo rojo de chile guajillo y adobo verde de chile poblano. En Barracuda MX siguen la tradición mexicana y la cocinan a la brasa con un adobo de chiles ligeramente picantes. Su característico colorido invita a comerla con los ojos.

Los que buscan rendirse a los pecados de la carne (y de paso recordar uno de los platos más venerados de Punto MX), adorarán una nueva versión de su emblemático tuétano a la brasa con tostadas de atún rojo toreado y emulsión de chiles serranos.

Una sala que invita al disfrute

El estudio de interiorismo Cousi se encarga de firmar este proyecto presidido por una gran barra central, sobre la que se proyectan degradados azules que simulan las profundidades y colores del océano. De ella también se desprende una carta líquida perfecta para celebrar la vida y rendir culto al hedonismo. Probar un cóctel es imprescindible para conocer en profundidad Barracuda MX.

La sala principal pone en valor la artesanía mexicana y por eso encontramos piezas como las espalderas tejidas de algodón, el techo de fibra natural recordando a las palapas, o los pilares revestidos con cuerda trenzada. Además, algunas piezas de vajilla y los molcajetes son piezas directamente traídas de México.

A través de un pasillo de arcos en tonos neutros, donde un banco de peces de cerámica blanca marca el camino, se accede a la segunda sala en la que los colores azules son los predominantes, presentes desde los techos, donde una escultura recuerda las formas de un coral, hasta en los dibujos de las paredes.

barracuda mx restaurante mexicano en madrid
Segunda sala de Barracuda MX.BARRACUDA MX

Dirección: Valenzuela, 7 (Madrid).
Teléfono:
911 088 999.
Horario:
De lunes a domingo de 13:30 a 23:00 h.
Precio medio:
50 €.