Baldoria, el nuevo italiano de Madrid donde te sentirás como si estuvieras en la Costa de Amalfi

restaurante italiano baldoria, madrid
Baldoria, el nuevo italiano de MadridBaldoria

Que Italia es un país para devorarlo de punta a punta, de Sicilia a Lombardía, es algo que ya tienes comprobado. Pero lo que estás a punto de descubrir va a hacer que ames todavía más su cocina; y lo mejor, vas a poder hacerlo en Madrid porque este jueves 24 de noviembre abre el nuevo restaurante italiano que promete convertirse en una de las aperturas de 2022 en la capital: Baldoria.

Se trata del proyecto personal del chef napolitano Ciro Cristiano, que ha arrasado en los últimos años en Madrid como chef ejecutivo de los italianos más populares: Bel Mondo y Villa Capri, los dos emblemáticos establecimientos del popular Grupo Big Mamma por el que ya ha pasado todo Madrid. Ahora, con Baldoria, abre un nuevo camino más personal y auténtico con una propuesta en la que se inspira en las islas del Mediterráneo italiano -en concreto en la hermosa Prócida cerca de Nápoles, región de Campania- para recrear el ambiente y los sabores de estos paraísos rurales.

La cocina que Ciro ha diseñado parea Baldoria parte de los sabores auténticos napolitanos, con una gastronomía casera, de la mamma y la nonna; en un local donde la decoración, el ambiente y la experiencia que te rodea es básico y parte de la experiencia pues consigue que, jugando con todos los sentidos además del gusto, te sumerjas de lleno en la Italia más bulliciosa y auténtica, y sientas como si de verdad estuvieras allí.

restaurante italiano baldoria, madrid
Baldoria

El restaurante, ubicado al final de la calle José Ortega y Gasset, junto a la plaza de Manuel Becerra, es precioso y está lleno de color, nada mas poner un pie en él se respira vitalidad y alegría, y se intuye que vas a pasártelo bien. El azul vibrante y el amarillo limoncello crean contrastes, hay flores y las lámparas de colores, zona de mesas altas al lado de una llamativa barra y el salón muy fluido con mesas sin mantel para romper con la seriedad y cómodas butacas de divertidos y llamativos estampados y sillas metálicas en tono pastel.

En Baldoria todo invita a que te relajes y te predispone para que te vengas muy arriba porque a la oferta gastro se une mucha y buena bebida y un poco de música. Por eso, no te sorprenda si de repente comienza a formarse jaleo, sube el volumen y la fiesta se extiende en cada rincón. No te quedará más remedio que sumarte a la juerga.

restaurante italiano baldoria, madrid
Baldoria

La artesanía también cuenta con un papel determinante en este nuevo italiano capitalino, por ejemplo en los platos que verás en sus paredes, que vienen directos de Positano, en la bella costa de Amalfi; y que se han hecho a mano. Como curiosidad, un detalle que nos encanta y nos parece súper romántico es que el bordado de las servilletas incluye la frase "Baciami ancora" (bésame otra vez). Como ves, todo está pensado hasta el más mínimo detalle.

¿Qué comer en Baldoria?

Cocina italiana casera auténtica. Hecha con buen producto y mucho mimo y cariño. Es la base de la carta que ha creado Ciro Cristiano junto con Simone Attolini, su segundo en Bel Mondo y exchef de Villa Capri. La carta no es muy extensa, pero sí muy completa. Comienza por esos platos pensados para el centro de la mesa, para compartir, como una Tabla de quesos y embutidos con coppa -embutido parecido al prosciutto, pero elaborado con cabecero de lomo-, mortadela a la trufa, salame napolitano, queso de oveja floreal, parmesano y burratina ahumada.

También es posible disfrutar solamente de su Mortadela trufada o de una Burrata de Apulia con pesto de albahaca y pappa al pomodoro, guiso clásico de Toscana. Para comenzar la velada otra opción destacada es el Tropea with love, una tarta Tatin diferente, salada, con cebolla confitada, nduja calabrés -especie de sobrasada picante calabresa- y queso de cabra.

El homenaje a España, y la apuesta por la fusión, llega con la Focaccia de bellota que no es otra cosa que una pizzetta marinara, típica de Nápoles, con jamón y coronada con salsa de tomate espesa, ajo y orégano.

ciro cristiano y simone attolini, chefs del restaurante italiano baldoria de madrid
Ciro Cristiano y Simone Attolini.Baldoria
focaccia di bellota, palto del restaurante italiano baldoria de madrid
Focaccia di bellota.Baldoria

Más entrantes que te llevarán directa al gozo gastronómico son las Croquetas a la parmiggiana, que van rellenas de berenjena; o un plato muy apetecible llamado Puglia Coast to Coast, que son unas minihamburguesas de pulpo con straciatella, grelos, cítricos y un toque picante que rememoran los bocadillos con productos del mar típicos de esa región, que se comen en la playa.

puglia coast to coast, minihamburguesas de pulpo, palto del restaurante italiano baldoria de madrid
Puglia coast to coast.Baldoria

Entre los principales, la estrella es la pasta fresca, que elaboran ellos mismos y que si eres un curioso puedes observar en directo, pues la hacen a plena vista del comensal. La tienen de dos tipos: al huevo y seca; y para ambos casos se emplea harina Molino Passini, de grano tierno.

Entre los platos estrella que no puedes dejar de probar vas a enoncotrar las Girelline al ragú napoletano, una especie de canelón relleno de ragú tradicional que se enrolla como una rosa; así como La chitarra al bogavante, un plato de espaguetis con una salsa que se enriquece con bogavante, tomate del Vesubio, salsa de perejil y un bisqué de crustáceos. A ellos se suma un clásico: el Cacio & tartufo, espaguetis servidos directamente en la rueda de queso con trufa de los Abruzos, espuma de parmesano y salsa de trufa.

chitarra al bogavante, plato de pasta del restaurante italiano baldoria de madrid
Chitarra al bogavanteBaldoria

Entre otras opciones más destacadas también vas a encontrar platos más contundentes como la Brocheta de calamar a la amalfitana, maridada en limón y salmoriglio o la Chuleta de vaca vieja madurada y una paleta de cordero, cocinada durante 24 horas, que se sirve con demi glace y verduras de temporada.

Y para los amantes de las pizzas, que no se preocupen porque aquí también vas a encontrarlas. Son de estilo napolitano y las elaboran en su horno Acunto, traído directamente desde Nápoles para cocinarlas en 80 segundos a 420o. Así consiguen pizzas muy crujientes, ligeras y digestivas, con masas que previamente han dejado fermentar 24 horas y "descansar" otras 24. Tienen 7 tipos distintos de pizza como la Zucca Forza 4, con crema de calabaza, gorgonzola, crema de nduja, ricota y parmesano o la Ttronchetto, con escarola, provola, parmesano, aceitunas y alcaparras.

pizza zucca forza 4, del restaurante italiano baldoria de madrid
Pizza Zucca Forza 4.Baldoria

La hora de los golosos también es sagrada con postres clásicos como el tiramisú y la tarta de queso, al que se suman otras delicias como la Panna Cotta, que elaboran sin gelatina, lleva vainilla y se acompaña de frutas ácidas. Y hay otros igual de sugerentes y tradicionales de la italia napolitana como el Babá, que "emborrachan" con limoncello y viene bien acompañado de crema diplomática de nata y crema pastelera.

panna cotta, postre del restaurante italiano baldoria de madrid
Panna cotta.Baldoria

La propuesta líquida de Baldoria acompaña toda su apuesta, con vinos italianos y u buen número de cócteles de autor al frente. Es el complemento perfecto a una velada muy sabrosa donde la diversión está asegurada. Y más los fines de semana, cuando podrás disfrutar de piezas musicales en directo y DJ. Ya sabes, siempre: "Show must go on".

restaurante italiano baldoria, madrid
Baldoria