Babette, el nuevo restaurante con un toque francés de Dani García

Photo credit: Babette
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Es un chef diferente. Siempre lo ha sido desde que comenzase a forjar su leyenda con su primera estrella Michelin a los veintipocos hasta que dio el campanazo anunciando el cierre de su tres estrellas a las tres semanas de haberlas recibido. Desde entonces Dani García ha creado un potente grupo que vas más allá de lo puramente gastronómico con el que está consiguiendo ese sueño que al principio nadie entendía ni creía que iba a ser posible. Objetivos: dar de comer a mucha más gente, es decir que su cocina fuera más accesible, que alguien esté devorando alguno de sus platos en el mundo independientemente de la hora -ya que queda poco para conseguirlo, pues este año terminará con 22 restaurantes por todo el planeta- e impulsar la cocina española fuera del país. Dani, solo tiene 46 años, y no para. Quiere más y mucho mas va a llegar, y este año acaba de comenzar con la apertura de su nuevo concepto, Babette.

Se trata de un restaurante "con un toque francés", explica Dani al recibirnos en su Atelier, en Marbella, donde crea todos sus proyectos y tiene el laboratorio de I+D. Babette es diferente a todo lo que tiene como BiBo, Lobito de Mar, Leña... ¿Dónde la sitúa? "por debajo de Smoked Room (su proyecto de ultra lujo) y por encima de BiBo o Lobito". Aquí ofrece una cocina revisada de la clásica francesa de base que aprendió en sus comienzos en la escuela de hostelería La Cónsula, con recetas de platos y elaboraciones que podías encontrar en los hoteles de lujo de hace décadas a los que añade todo lo aprendido en su camino como cocinero aportando un valor diferencial y único como su particular esencia. En esta propuesta no tengas duda de que también vas a encontrar los sabores y las técnicas del chef.

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Ubicado en Marbella, en el complejo de lujo Puente Romano, Babette ocupa el espacio donde anteriormente estaba BiBo Marbella (que reabrirá de nuevo probablemente en estas mismas instalaciones). El restaurante nace gracias a la inspiración de la película "El festín de Babette" añadiendo ese punto afrancesado de la cocina. Y Dani confirma: que aquí vas a poder disfrutar de su "verdadero festín".

El ambiente de París en Marbella

El local de Babette es impresionante. La sensación de lujo y cuidado máximo hasta el más mínimo detalle se palpa nada más poner un pie en su interior. Todo tiene un gusto y una clase excelsa, y en cierta forma te recuerda a los clásicos hoteles de lujo, adaptados a la modernidad. Allí perfectamente podrías encontrarte con Frank Sinatra o Ava Gardner, pues ese sería su hábitat natural según marca la historia.

Materiales como el mármol -la barra que te recibe al entrar es realmente preciosa-, sillones y butacas aterciopeladas con estampados clásicos -lisos y con diferentes motivos-, colores neutros que te infunden sosiego y te relajan para poner todos tus sentidos del lado del disfrute; espejos biselados, lámparas "retro", mesas con mantel y servilletas de hilo crean un espacio con un ambiente elevado que se confirma con la atención excelsa del personal de sala. Muy atentos pero manteniendo esa distancia para que te sientas muy cómodo.

Photo credit: Babette
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Un festín a lo Dani García

Dani García lo tiene claro, "El pasado es el futuro". Y en Babette, lo confirma a través de su propuesta gastro. Aquí recupera y convierte al día de hoy los platos de la cocina clásica francesa. La carta comienza con distintos snacks, entre los que puedes encontrar distintas opciones de ostras como Mignonette, Dyquem Gran Pete NYC y Rockefeller; varias alternativas si te quieres regalar algo de caviar así como una gran variedad de cortes de salmón ahumado, entre otros.

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En la parte de los entrantes vas a encontrar una docena de platos, a cada cual más apetecible para seguir abriendo boca entre los que tiene desde un Cocktail de gambas reintepretado por el chef, con gambas de Málaga, lechuga y salsa rosa Dani García; a unas Croquetas de Jamón (casi líquidas) con jamón ibérico de bellota rallado o unas deliciosas Cigalitas Gabardina. Y aquí también tienes uno de los platos que prometen ser más icónicos de Babette como el Vol Au Vent Babette, un "Sarcófago" de codorniz a la Bourguignon que es un plato homenaje a 'El Festín de Babette' ya que sale en la película ganadora de un Oscar en 1987.

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La parte gruesa de la carta continúa con un apartado de Sopas y cremas en el que tienes platos como la Sopa hojaldrada Paul Bouse, que es un consomé al Jerez con verduritas. Luego llega la parte de las Carnes, donde hay un lugar privilegiado para Los 3 filetes de La Cónsula, que son Solomillo de cerdo ibérico de bellota con salsa a la pimienta; Venado al vino de Málaga y Ternera blanca a la Mostaza, acompañados de ensalada de escarola. Y por supuesto, el Solomillo Wellington, el tradicional solomillo de ternera y foie gras envuelto en hojaldre. Aquí también tienes varias opciones de Grill que van desde el Bogavante Thermidor al Lomo de Lubina asada, Chuletillas de cordero lechal o Solomillo a la parrilla, entre otros.

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Te apetezca lo que te apetezca, vas a encontrarlo en la carta que ha diseñado Dani García en Babette. Por supuesto que también tienes una parte dedicada a los Pescados, en la que vas a encontrar una sublime Merluza al champagne, con un punto de cocción increíble; o un Rodaballo salvaje con velouté de azafrán y caviar de arenque.

Para finalizar los principales, hay también una sección dedicada a la Pasta y los Arroces, donde vas a encontrar un plato para hacer realidad su lado más "gocho" como los Macarrones rellenos de pollo asado y gratinado con una bechamel o un Risotto de arroz Carnaroli de anguila ahumada.

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La hora de los golosos es amplia, para que te dejes seducir por el lado más dulce de Dani con postres perfectos para terminar una velada "a la francesa". Nuestro favorito son los Crepes Suzette, que terminan en mesa, acompañados de un refrescante sorbete cítrico. SI eres muy amante de las torrijas tienes que pedir su particular reinterpretación, que en realidad es un Pain perdu empapado en jugo de almendras con crema tostada y pera. Hay más, pero somos malos y no te hablamos de ellos para que los descubras.

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Los planes de Dani García para 2022

Si estás leyendo este reportaje es porque eres muy foodie y seguramente seas fan absoluta de Dani García. Si es así, atenta porque el chef malagueño tiene muchos planes para este año. Entre sus principales proyectos esta abrir TRAGABUCHES, su nuevo restaurante de cocina andaluza tradicional (en julio en Marbella y tiene previsto llegar a Madrid); además de ALELÍ, su concepto de italiano fresco y vivo; y KEMURI, un izakaya con sushi (en Puente Romano, Marbella).

Photo credit: Grupo Dani García
Photo credit: Grupo Dani García

Y hay más porque también crecerá fuera de España, con aperturas de más BiBo (Budapest) y Leña (Miami, Budapest...) además de otros proyectos nuevos como LA CHAMBRE BLUE, un Lobito de mar subido de nivel en París y Ámsterdam. En total, este año Dani abrirá 8 nuevos restaurantes para cerrar con 22 restaurantes. Luego vendrán más. Ya te lo advertimos, Dani no para.

BABETTE
C/ Hotel Puente Romano. Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe. Marbella, Málaga
Tel. 951 55 19 87
Web: www.grupodanigarcia.com/es/restaurante-babette
IG: @babettedanigarcia
Precio medio: 60 euros