La hamburguesa vegana de moda en Madrid y Barcelona

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Las hamburguesas veganas han pasado de ser una rareza a tener una presencia casi ubicua no solo en las cartas de las hamburgueserías sino en las de muchos otros restaurantes. Sin embargo, no todas son iguales. Como en muchos otros órdenes de la vida, la experiencia aquí también es un grado. Por eso, una de las hamburguesas más valoradas es la de la cadena Flax&Kale, que define su oferta gastronómica como 'healthy flexiteriana', introduciendo algunos platos con ingredientes de origen animal. Nacida en 2014, se basa en los valores de respeto por la salud, el medioambiente y las personas. Sin embargo, la historia de Flax&Kale comienza mucho antes. Los padres de Jordi Barri, CEO y fundador de Flax & Kale ya habían abierto un restaurante vegetariano, el Paradís, en Lleida en el año 1979. Esa larga trayectoria hace que las hamburguesas que se sirven en los Flax&Kale actuales marquen la diferencia. 

La hamburguesa de 'carne' de Flax&Kale. Foto: Facebook Flax&Kale
La hamburguesa de 'carne' de Flax&Kale. Foto: Facebook Flax&Kale

La oferta de sus restaurantes incluye la chick’n burger a base de ‘pollo’ totalmente vegetal y la double cheezburger, a partir de 'carne roja' también completamente vegetal. "Nuestras hamburguesas plant-based están hechas a base de proteína de guisante y soja texturizada. Son altas en proteínas, ricas en vitamina B12 y en hierro, y no contienen gluten ni lactosa, siendo aptas para personas con intolerancias", explican desde Flax&Kale.

Pero, además, en Flax&Kale se precian de haber conseguido "una experiencia de sabor idéntica a la tradicional, siendo extremadamente jugosas. La burger de pollo plant-based, por ejemplo, tiene un toque de limón, tomillo y pimienta negra que la hace única". Todo un cambio que se nota desde el primer mordisco y que poco tiene que ver con aquellos discos vegetales vegetarianos que se llamaban hamburguesas hace unos años y que resultaban secos e insulsos. La textura de estas dos están mucho más conseguidas.

Además, las hamburguesas de Flax&Kale juegan más bazas allá de la carne. En ambos casos, el pan es casero. La de pollo incluye, además, una mayonesa plant-based de curry, pepino encurtido, 'queso' estilo cheddar o boniatos asados. La double cheezburger incluye, además, salsa barbacoa casera. Toda esta amalgama de ingredientes hace que cada bocado sea jugoso, sin envidiar a las hamburguesas 'normales'.

"Podemos afirmar que la alimentación plant-based no es una moda pasajera, sino que estamos definitivamente ante una tendencia que ha venido para quedarse y que va a eclosionar en los próximos años, no solo en nuestro país sino a nivel internacional", comentan en Flax&Kale. 

La burger de 'pollo' de Flax&Kale. Foto: Facebook Flax&Kale
La burger de 'pollo' de Flax&Kale. Foto: Facebook Flax&Kale

Además de las hamburguesas, en Flax&Kale han desarrollado nuggets, albóndigas y carne picada. "También tenemos croquetas de pollo asado, que están teniendo mucho éxito y que llevan una sabrosa bechamel de anacardos". En Flax&Kale se esfuerzan por comunicar qué ingredientes lleva cada receta: "El consumidor actual está mucho más informado y sensibilizado sobre salud, bienestar animal medioambiente o gestión del desperdicio, cada vez demanda productos más saludables, respetuosos con el entorno y rápidos de consumir". Y ahí es donde las hamburguesas cien por cien de origen vegetal han conseguido hacerse con un hueco.

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