Arroz a banda: descubre el paso a paso de esta tradicional receta

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Photo credit: Hearst Owned
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El arroz a banda es uno de las recetas de arroz más populares, lleva sepia y gamba arrocera; pero lo que le da el toque característico es el sabor a mar. Sabor que procede del fumet de pescado, sin esta base bien hecha, y con fundamento, estaríamos ante un arroz mucho más básico y menos especial. Para actualizar tu recetario de pescado toma nota de la receta de pescado más original: poke de corvina.

El ingrediente más importante es el arroz, la variedad bomba es el más adecuado para hacerlo, merece la pena invertir un poco más en el arroz para obtener un plato de calidad máxima. Anímate a preparar este arroz con alcachofas y carne de cerdo, está buenísimo.

El fumet de pescado es un caldo concentrado que se puede elaborar con diferentes ingredientes: una opción muy rica se hace con apio, puerro, cabezas de los carabineros, laurel, sal y morralla (raspas de pescado, como rape). Deberá cocer unos 25 minutos (sin los carabineros), se cuela y añaden las cabezas de carabineros, pasado este tiempo, triturar y volver a colar. Esta base es el fundamento de sabor para nuestro arroz, elige los ingredientes que más te cuadren y prepáralo con mimo. Para rematar tu menú de lujo prepara alguna de estas recetas de postres fáciles y caseros con ingredientes básicos o alguna de estas 14 recetas de granizados caseros para hacer en casa, refrescantes y con un toque distinto.

Si preparas fumet de más, puedes congelarlo, etiquétalo en un recipiente con cierre hermético y lo tendrás listo para el siguiente arroz o como base de una salsa para un pescado.

Arròs a banda significa arroz aparte y se llama así porque se sirven los pescados por un lado y el arroz por otro. Se cree que este plato era habitual como rancho en los barcos de pesca del litoral valenciano y balear, probablemente usando los ejemplares que se pescaban durante la jornada. El arroz es muy versátil, descubre este arroz aceitunas negras, está buenísimo.

Arroz a banda

Ingredientes para 4 personas: 300 g de arroz bomba, 250 g de sepia, 300 g de gambas arroceras, morralla (de rape, merluza...), 1/2 cebolla, 2 tomates, 2 g de azafrán, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración

Photo credit: Hearst Owned
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Poner una olla al fuego con las cabezas de las gambas, media cebolla pelada y algo de morralla. Dejar cocer 15 minutos, colar, añadir sal y mantener caliente.

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Rallar los tomates, picar el ajo y cortar en dados la sepia. Poner una paella al fuego con un chorro de aceite de oliva y las gambas peladas. Mantener hasta que queden hechas, retirar y reservar las gambas. Añadir el ajo, la sepia y los tomates rallados. Remover dos minutos.

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Añadir el arroz y un poco de azafrán y remover para que se mezcle con el resto de ingredientes. Añadir el caldo colado y caliente. La cantidad debe ser 2,5 veces el volumen del arroz. Dejar cocer 20 minutos añadiendo los 2 últimos minutos las gambas.