Amós, la terraza más deseada de Madrid con firma 3 estrellas Michelin

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Photo credit: Amós
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La llegada de Jesús Sánchez a Madrid, con el restaurante Amós en el Hotel Rosewood Villamagna, el pasado mes de noviembre, fue toda una revolución más en una ciudad acostumbrada en los últimos tiempos a ser referente gastro en España y en el mundo. Podemos pensar que nuestro país es brillan allá donde mires las estrellas Michelin pero lo cierto es que cuando nos fijamos en la parte más top de la famosa guía "solo" hay 11 cocineros triestrellados.

Que aterrizase en la capital este cocinero navarro (alma y manos del reputado Cenador de Amós, Villaverde de Pontones, Cantabria) con su cocina de referencias y sabores cántabros, era lo más esperado del año. Y encima, a su aterrizaje se sumaba que lo hacía en uno de los grandes hoteles de lujo recién reformado para crear un equipo ganador. Y así ha sido, porque a lo que ya tenían han sumado su terraza, abierta hace unas semanas, para convertirse en el nuevo "place to be" más deseado de la ciudad.

Lo primero que tenemos que decirte es que no esperes que Amós sea la "copia" del Cenador en Madrid, pues ha nacido como un proyecto propio, aunque es inevitable que compartan referencias, sabores, algunos platos y productos top como la icónica anchoa de Cantabria. Y algo a tener muy en cuenta, que no te asuste ni la ubicación ni el nombre que hay en su cocina, porque es mucho más asequible de lo que puedas pensar. Pero claro, todo depende, no te vayas a por ese vino solo para los elegidos, por ejemplo.

Photo credit: Amós
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Con la llegada del calor, ya apuntando al verano, Amós ha sumado a su restaurante interior un nuevo espacio: la terraza, convertida en un pequeño paraíso junto a La Castellana, donde refugiarte y relajarte dejando atrás el insoportable (muchas veces) bullicio y ajetreo de Madrid. Pero vamos a hablarte primero del salón interior, porque si todavía no conoces lo que es seguro es que va a enamorarte ipso facto.

La primera impresión que se te va a venir a la cabeza al poner un pie dentro es la del buen gusto y la elegancia (estás en un Rosewood, no lo olvides). El espacio, muy amplio y luminoso, ha sido diseñado por la interiorista Alejandra Pombo, que ha buscado una base clásica, tonos dorados, tierra y madera, detalles de latón envejecido que le dan mucha personalidad, cómodas butacas de terciopelo en distintos colores...


La Terraza, sabroso oasis

El nuevo espacio de Amós es su terraza al aire libre, ubicada en el número 2 de la calle Ortega y Gasset, en plena milla de Oro madrileña y con entrada tanto por el restaurante como propia. La zona es un espacio que está creciendo gastronómicamente hablando a toda velocidad con una oferta que no hace más que multiplicarse. Aquí tienen carta propia, distinta a la de la sala interior, aunque comparten la nueva selección de platos de temporada acaba de aterrizar en Amós.

Photo credit: Amós
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Es una terraza semicubierta, muy cómoda y fresquita, perfectamente aislada de incómodos ruidos. En el centro tiene un arce japonés que da identidad al espacio y lo dota de ese color verde y natural que todos esperamos en los espacios abiertos y que crean el ambiente oportuno que te predispone al relax y el disfrute. Los colores que predominan son los neutros, especialmente el blanco roto, y destaca una gran y cómoda bancada repleta de cojines. También hay una barra hecha con piezas de cerámica en verde.

Qué comer en Amós

La nueva carta de temporada de Amós tiene el sello cántabro como razón de ser, con ese punto fresco y divertido, y una propuesta llena de sabores y matices para que la guardes en tu biblioteca de buenos recuerdos durante mucho tiempo. Disfrutarla es una experiencia y encima podrás decir que has devorado las creaciones de un 3 estrellas Michelin, que no es cualquier cosa.

Entre los platos que ya puedes degustar te proponemos que comiences con las Anchoas de Cantabria y sumes las Ostras con caldo de cocido y aceite de chorizo; un "Mar y Montaña" súper intenso sin dejar de ser sutil y delicado.

Photo credit: Amós
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Para seguir abriendo boca, otra opción fresca y original es el Paté de mejillones en escabeche y un bocado verdaderamente sublime como el Bombón de bocarte en vinagre, ajo ahumado y perejil rizado, te anticipamos que va a saberte a poco y querrás más. Pero tranquila, porque la fiesta que se viene mejora todavía más.

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Un imprescindible en la historia de Jesús Sánchez como el Perfecto de pato caramelizado sobre bizcocho de aceituna negra se ha recuperado para esta carta, es un plato que forma parte de su ADN además de un maravilloso el Lomo de Merluza en su salsa verde con berberechos. Y sumar un plato diferente, de ave, que te hará subir al cielo como es el Pichón con sus albóndigas, guiso de trigo sarraceno y salsifí.

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Para terminar la velada, y antes de regalarte un momento muy dulce, un paso previo muy acertado es poner encima de la mesa una tabla de degustación de quesos con frutos rojos, membrillo, compota y nueces; y ahora sí la Crema de calabaza, sobao, naranja, yogur y teja de leche, el Chocolate en texturas con helado de café o el Flan “pasiego” com macedonia de frutos rojos, entre otras opciones.

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Estos platos de los que te hemos hablado forman parte del Menú Esencia, que tiene un total de 8 pasos y un precio de 97 euros. Si prefieres comer a la carta tienes muchas más opciones y platos igualmente sugerentes como los Buñuelos de bacalao con alioli de piquillos; la Acelga rellena de rabo de toro y consomé de cecina o el Ravioli de marisco con crema de cigalas y bogavante.

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Como te hemos anticipado, no es una locura para tu bolsillo regalarte un homenaje en Amós, pues el pues el precio medio está entre 55 y 70 euros.

C/Ortega y Gasset 2, Madrid.
Tel. 915 87 19 91
Web: www.rosewoodhotels.com/es/villa-magna/dining/amos
IG: @restauranteamos
Horarios: Almuerzos de lunes a domingo, a partir de las 13:30h y para cenas de lunes a sábado desde las 20:00h hasta las 0:00h.

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