Así se abre una botella de vino de 1961 valorada en 7.000 euros para evitar que el corcho estropee el contenido

El degüelle es una técnica poco conocida por el público general pero bastante utilizada por los sumilleres de los restaurantes más exclusivos para abrir botellas de vino de añadas viejas. Se trata de un proceso peculiar que consiste en romper el cuello de la botella a partir de un choque térmico con el único objetivo de preservar el contenido sin que el tapón lo estropee. Y es que el corcho de los caldos que tienen muchos años suele deteriorarse con el paso del tiempo. Por este motivo, no es recomendable abrirlos con el sacacorchos tradicional porque este podría romperse o deshacerse y caer dentro. Un vídeo publicado recientemente en las redes sociales muestra el proceso que llevan a cabo un sumiller y su ayudante para descorchar una botella de Petrus de 1961 valorada en unos 7.000 euros. Se trata de un vino tinto de la región vitícola de Burdeos muy valorado y apreciado por los enólogos. Los dos hombres utilizan unas pinzas, un soplete, un pincel y agua helada para llevar a cabo el proceso. Uno de ellos coge las pinzas incandescentes tras haber pasado varios minutos al fuego y las coloca alrededor del cuello de la botella, justo por debajo del tapón. Tras algo menos de un minuto aplicándole calor, las retiran y el sumiller coge el pincel de un recipiente lleno de agua con hielo y enfría rápidamente la zona, lo que provoca un corte limpio en el cristal gracias al choque de temperaturas. Este vídeo compartido por un amante del vino en su cuenta de Twitter, @enrisanchezOK, ha causado sensación en las redes sociales y lleva ya más de 360.000 reproducciones.

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