20 recetas vegetarianas saludables y deliciosas

Recetas vegetarianas saludables
La cocina sin carne es totalmente compatible con un buen guiso y tenemos 20 pruebas de ello. No vas a poder resistirte a estas recetas vegetarianas saludables. (Yuga Kurita)

¿Berenjenas con curry de coco? ¿Ramen casero? No hay quien se resista a estos platos veggies.

Cuando nos referimos a una cocción lenta siempre nos vienen a la cabeza imágenes de guisos y estofados que preceden a una buena siesta. Platos con los que hemos crecido y que no solían faltar los domingos –cuando no tocaba paella– a la hora de comer en casa: cocido completo, fabada, asturiana, patatas guisadas con carne... ¿Inconveniente? Que aunque seguramente disfrutásemos de todos ellos cuando éramos mucho más jóvenes, puede que ahora las preferencias en cuanto a alimentación hayan cambiado. ¿Alguna vegetariana en la sala? Y claro, aquellos platos de cuchara que contenían carne entre sus ingredientes, ya no nos parecen tan atractivos o bien intentamos buscarlos siempre en su versión vegetal.

¿Problema? ¡Ninguno! La cocina vegetariana no solo es tofu y ensaladas, también tiene la posibilidad de hacer platos elaborados que, como dicen las abuelas, 'reviven a los muertos'. Y no se nos ocurre mejor plan para celebrar el Día Mundial del Vegetarianismo, que se conmemora el 1 de octubre, que con un buen guiso plant based. ¿Sabías que esta fecha se fijó hace más de 40 años por la Unión Vegetariana Internacional? Un día para concienciar de que seguir un menú semanal vegetariano tiene beneficios que van más allá de la alimentación (medio ambiente, conciencia animal...) y que en realidad celebra un estilo de vida. Uno al cual se suma cada vez más personas: en España, se calcula que aproximadamente un 9% de la población es vegetariana. Y aunque pueda parecer una cifra humilde, en realidad nuestro país se sitúa en el ranking de los 10 países más vegetarianos del mundo.

¿Estás pensando en comenzar una alimentación vegetariana? ¿O llevas años siguiendo este tipo de alimentación? En cualquier caso, queremos proponerte estas 20 recetas vegetarianas saludables que no solo van a ayudarte con tu alimentación realfooder, también son perfectas para salir de la monotonía: ni te imaginas todo lo que pueden dar de sí unas lentejas.

Atentas todas las personas vegetarianas, que ahora que ha llegado el frío, hemos planteado 20 guisos vegetarianos de lo más reconfortantes. Y si no eres vegetariano, no está de más para ampliar tu repertorio. ¿Se te ocurre un plan de domingo mejor que uno de estos platos, sofá, mantita y siesta?

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